Свързани статии

Вниманието към списъците на съставките може да бъде изключително важно, ако спазвате ограничена диета или живеете с хранителни алергии. Въпреки че вероятно сте наясно дали лецитинът е подходящ за вашата диета, може да не знаете защо е толкова често срещана съставка. Със спрейове за готвене, спредове, бонбони, венци, шоколадови бонбони, хляб и хлебни изделия, изброяващи лецитин сред съставките им, уникалните свойства на това съединение са подходящи за различни приложения.

каква

Произход и видове

Лецитинът е вещество, съдържащо мазнини, намиращо се в клетките и тъканите на живите организми. Химикът Теодор Гобли за първи път изолира лецитин от яйчни жълтъци в средата на 1800-те. По-късно изследванията му се фокусират върху други животински източници на лецитин, като риба и пилешко месо, телесни течности и животински органи. Въпреки този ранен фокус, по-голямата част от лецитина, използван в съвременните храни, се получава или от соево масло, или от яйчни жълтъци. Това е посочено в списъците на съставките с "лецитин" за яйчен жълтък лецитин и "соев лецитин" за соево масло лецитин.

Емусификатор

Емулгаторът е вещество, което помага да се предотврати отделянето на две съставки, които не се смесват при нормални обстоятелства. Например мазнината и водата ще се разделят, освен ако не се смесят с емулгатор. Това е една от основните цели на лецитина в храните. В маргарина и шоколадите, лецитинът помага да се предотврати отделянето на масла от останалата смес. Лецитинът има подобно приложение в теста и печени изделия, които обикновено използват масла, вода и други мастни вещества. Въпреки че лецитинът присъства в яйцата, използвани в тези продукти, допълнителният лецитин помага за намаляване на риска от отделяне.

Консервант

Страничен ефект на емулгиращите свойства на лецитина е, че той помага да се увеличи срока на годност на храните. Като предотвратяват разделянето на различни съставки, лецитините действат, за да запазят приготвеното състояние на храната. Това добавя към срока на годност на замразени храни, бонбони, шоколадови блокчета, дъвки и печени продукти. Освен това лецитините помагат на теста и сладкиши да задържат вода. Това води до втвърдяване и изсушаване на приготвените в търговската мрежа по-бавни темпове от повечето домашно приготвени алтернативи.

Покритие

Друго често срещано приложение на лецитина е като смазка или покритие. Повечето незалепващи спрейове за готвене съдържат лецитин, който помага да се създаде бариера между нагрятата повърхност за готвене и нагряваните храни. Твърдото външно покритие, открито върху някои дъвки и бонбони, също се получава от лецитин. Това покритие служи за подобна цел като незалепващ спрей за готвене, като помага да се предотврати залепването на дъвка и бонбони по пакет, един за друг или за автоматите, в които са поставени.