Така че използвате Stevia като алтернатива на захарта, но имате ли представа от какво се състои или колко килоджаула консумирате? Диетологът за здравето на жените, д-р Celeste Naudé, има известна представа за различните видове подсладители.

каква

Някои храни са естествено сладки, като плодове, докато други храни са подсладени чрез добавяне на съставки, които подслаждат, като захар. Тези подсладители обикновено се групират в две категории: хранителни и нехранителни подсладители.

Хранителни подсладители

Осигурява сладък вкус и също така осигурява енергия (килоджаули).

Захарта, както я познаваме, се среща в много различни форми в храната, включително: захароза, фруктоза, малтоза, лактоза, декстроза, мед, сироп, царевичен сироп, високофруктозен царевичен сироп, меласа и концентрат от плодови сокове. Това са хранителни подсладители и осигуряват 17kJ енергия на грам, което е същото количество килоджаули, осигурено от други въглехидрати, като ориз или киноа. Разликата е, че въглехидратите, като ориз или киноа, осигуряват и други хранителни вещества (като витамини, минерали и фибри), докато тези подсладители, получени от захар, не.

Захарните алкохоли или полиоли са група хранителни подсладители с по-малко енергия на грам (средно 8kJ на грам) и не се абсорбират напълно от храносмилателната система. В резултат на непълното усвояване захарните алкохоли или полиоли, като ксилитола, имат по-малък ефект върху нивата на кръвната глюкоза, отколкото захарните подсладители като фруктоза или захароза. В големи количества полиолите могат да имат слабително действие и да причинят стомашни спазми. Следователно количествата трябва да бъдат ограничени, особено при деца.

А хранителните подсладители, които не са получени от захарна тръстика? Ето три:

Мед и кленов сироп

Чаена лъжичка за чаена лъжичка, мед и кленов сироп имат приблизително същия брой килоджаули на грам като захар от захарна тръстика, така че ги капете пестеливо! Тези подсладители съдържат малки количества антиоксиданти, но не съдържат никакви хранителни вещества.

Агаве сироп

Agave syryp е хранителен подсладител - съдържа фруктани, моносхариди на фруктоза, глюкоза и олигозахариди на фруктоза. Агавеният сироп има същото количество килоджаули на грам като захарта (една чаена лъжичка е равна на 84kJ), но е с 25 процента по-сладък от захарта. Три четвърти чаена лъжичка агаве ще ви придадат същото количество сладост като една чаена лъжичка захар. Така че, използвайки сироп Agave, бихте спестили само около 20kJ, което е крайно незначително.

Нехранителни подсладители

Сладко, без да осигурява енергия.

Нехранителните подсладители (наричани още изкуствени подсладители) не осигуряват никаква енергия (или много незначителна енергия в случай на аспартам). Те също се наричат ​​подсладители с висока интензивност, защото за подслаждане са необходими само малки количества от тези съединения.

Както полиолите, така и нехранителните подсладители могат да заместят захарните подсладители и често се наричат ​​заместители на захарта, заместители на захарта или алтернативни подсладители.

Различните марки подсладители използват различни подсладители в своите продукти. Някои продукти съдържат само нехранителни подсладители, а други съдържат комбинация от хранителни и нехранителни подсладители. Всички подсладители се обработват по някакъв начин - варира само степента. Те се обработват, за да могат да бъдат продадени в използваема форма. Някои са по-сладки, така че имате нужда от по-малко, за да постигнете нивото на необходимата сладост.

Няколко изкуствени подсладители (наричани още нехранителни подсладители) са одобрени от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) в САЩ. Това са аспартам, стевия, захарин, ацесулфам К, неотам и сукралоза. Тези подсладители са регулирани като хранителни добавки и следователно трябва да бъдат одобрени като безопасни, преди да се използват.

FDA също така определя приемливия дневен прием на подсладител (ADI), което е нивото, което човек може безопасно да консумира, средно всеки ден през живота си, без риск. Това ниво на ADI е консервативно и обикновено отразява количество 100 пъти по-малко от максималното ниво, при което не може да се наблюдава ефект при проучвания (при животни и хора).

В момента стевия е популярен изкуствен подсладител. Стевиоловите гликозиди са формата на стевия, използвана като подсладител (да не се бърка с цели листа на стевия, които изобщо не са сладки). Стевиоловите гликозиди може да са горчиви при по-големи количества.

Най-добре е да използвате разнообразие от различни изкуствени подсладители. Прочетете етикетите на продуктите, за да идентифицирате използвания подсладител и не забравяйте, че умереността е от ключово значение!