Свързани статии

Ако спомените ви за карфиол са преследвани от неприятни миризми, можете да поправите по-голямата част от проблема с пара. Паренето е чудесен избор както от сензорна, така и от хранителна гледна точка. Той приготвя цветчета в рамките на пет до 10 минути, което не дава време на химикалите, причиняващи миризма, да станат толкова обидни и запазва повече витамини в този зеленчук, богат на хранителни вещества.

парното

Основи

Когато карфиолът е сварен, той губи процент от всички хранителни вещества с изключение на витамин В-12, тъй като те се извличат във водата за готвене. Минералите поддържат топлината и водата по-добре от витамините, но кипенето все още намалява съдържанието на минерали с 5 до 10 процента. Запареният карфиол запазва 100 процента от всички минерали. Ще излеете 10 до 20 процента от повечето витамини в канализацията, когато сварите карфиол. Приготвянето на пара намалява същите витамини - всички освен витамин В-12 - но ще загубите само 5 до 10 процента от повечето. Паренето е особено ценно по начина, по който запазва значително повече от няколко уязвими хранителни вещества.

Витамин Ц

Карфиолът е пълен с витамин С. Като антиоксидант, витамин С работи в цялото тяло, предпазвайки клетките от увреждане, което може да доведе до дългосрочни заболявания, като артрит или сърдечно-съдови заболявания. Вашето тяло се нуждае от витамин С, за да произведе колаген, съединителната тъкан, която поддържа кожата, костите, кръвоносните съдове, сухожилията и връзките. Той също така подпомага имунната ви система, като увеличава броя на наличните бели кръвни клетки за борба с микроби и инфекции. Карфиолът губи само 15 процента от витамин С, когато се приготвя на пара, в сравнение с 25 процента загуба от кипене. Една чаша карфиол на пара има 45 процента от препоръчителния дневен прием на витамин С за мъже и 54 процента за жени.

Фолат

Запареният карфиол губи само 15 процента от общото количество фолиева киселина, докато при сваряване губи 35 процента. Фолатът е критичен за създаването на генетичен материал и растежа на нови клетки. Дефицитът може да причини вродени дефекти на мозъка или гръбначния мозък, така че е особено важно жените, които могат да забременеят или са в ранните месеци на бременността, да получават достатъчно фолиева киселина. Ще получите 12 процента от препоръчителния дневен прием на фолиева киселина от 1 чаша задушен карфиол.

Фитохимикали

Подобно на други членове на семейство Кръстоцветни, като броколи и зеле, леко горчивият аромат и остър мирис на карфиола идват от съдържащи сяра съединения, наречени глюкозинолати. Тези растителни химикали могат да предотвратят рака, като елиминират канцерогените, преди да причинят клетъчно увреждане. Приготвянето на пара запазва тези химикали, за да могат да се абсорбират, докато кипенето или микровълновото печене при високи температури променя структурата им, което затруднява тялото ви да ги използва.

Съвети за сервиране

Най-отгоре задушен карфиол с малко масло, зехтин, соев сос или сос от сирене. Задушете го с броколи, грах или моркови, добавете настърган джинджифил, червено чили и соев сос и след това сервирайте зеленчуците върху ориз. Опитайте да смесите малко къри на прах или червен пипер с разтопено масло и едно докосване на лайм или лимонов сок за пикантен топинг от карфиол. Сервирайте пюре от карфиол вместо картофи, добавяйки пармезан или заквасена сметана в пюрето от карфиол.

Санди Буш получава бакалавърска степен по психология, след което продължава обучение по медицински сестри и хранене. Тя научи семействата да планират и изготвят специални диети, работеше като специалист по терапевтична подкрепа и сега пише за любимите си теми - хранене, храна, семейства и родителство - за болници и търговски списания.