Употреби, предимства и рецепти

копър

Копърът веднага напомня копър от кисели краставички и картофена салата днес, но той има място от векове в кухните в цяла Европа и Азия. Копърните листа са известни като трева от копър, докато копърното семе се използва като подправка. Свежият копър е през сезона през пролетта и началото на лятото, но често се отглежда в оранжерии, така че е на разположение целогодишно.

Какво е копър?

Копърното растение (Anethum graveolens) осигурява пернато зелени листа за копърната трева, докато плоските овални плодове правят подправките от копър. Това е едногодишна билка, свързана с целина, която има тенденция да се пресажда и да се разпространява широко, което е добре да знаете, ако обмисляте да я засадите в градината си. Семената на копъра се използват при подправки, например при кисели краставички. Подобно на кервиза, копърът е деликатен и работи особено добре с яйца или в салати.

Прясно срещу сушено

Ще намерите сушени плевели от копър, продавани в сектора за подправки на супермаркета, но вкусът е бледо заместител на пресен копър. Ако това е всичко, което можете да получите, използвайте повече от изсушената билка, за да получите аромат на копър във вашата рецепта. Копър семена също ще се продават в изсушена форма и това е приемливо за всички употреби на семената.

На какво има вкус?

Копърът има тревист вкус с малко подобен на анасон аромат на женско биле. Имайте предвид, че след като времето стане горещо, копърът ще цъфти или „болт“. Това закрепване променя вкуса на листата, като ги прави по-малко ароматни и по-горчиви. Копърното семе има вкус на лека версия на ким.

Готвене с копър

Тъй като има толкова уникален вкус, малко количество копър може да измине дълъг път, поради което копърът е толкова добър да се използва като гарнитура. Перистата текстура на листата на копъра изглежда красива и малко стръкче копър може да добави забележим аромат към ястие. Копърът е добър и в салатите и е ключовата съставка, заедно с мътеница, придавайки на домашния ранчо дресинг уникалния си вкус.

Когато се използва в готвенето, копърът ще загуби вкуса си, колкото по-дълго се готви, така че трябва да се добавя само в последната минута. Обратното е вярно за копър, който при нагряване развива повече аромат и вкус. Рецептите често наричат ​​копър семена да бъдат препечени в горещ тиган преди да бъдат добавени. Освен това семената от копър често се използват при ецване.

Рецепти с копър

Като гарнитура копърът е отличен за студени супи с цвекло, краставици или кисело мляко или за дзадзики, традиционната гръцка салата от краставици. Двойки копър плевели особено добре с всички видове морски дарове. Също така е добре с намазки, заквасена сметана, крема сирене и агнешко.

Замествания

Ако трябва да замените копър и копър, 1 супена лъжица нарязан пресен копър е еквивалентът на 1 чаена лъжичка сух копър. Някои рецепти ще изискват по-скоро тегло, отколкото обем, или обратно, и е полезно да знаете, че пресен копър от 1/2 унция дава около 1/2 чаша листа.

Къде да купя копър

Изсушени плевели от копър и семена от копър могат да бъдат намерени в раздела за подправки в хранителния магазин. Потърсете гроздове пресен копър в секцията за продукти или пресни билки. Потърсете пресен копър с прясно нарязани стъбла и неувяхнали листа. Копърните листа са ефирни и деликатни и като такива лесно увяхват и се натъртват. Не забравяйте да боравите внимателно с копъра, докато пазарувате и го носите вкъщи.

Съхранение

След като се приберете вкъщи, съхранявайте стръковете от прясна копър плевел, свободно увити в пластмаса, в хладилника и използвайте в рамките на ден-два - копърът има тенденция да увяхва и да стане кашиста доста бързо, след като бъде откъснат.

За да го съхраните малко по-дълго, поставете куп копър в буркан или чаша вода (като цветя), след това покрийте отгоре с пластмаса и приберете всичко в хладилника.

Копърът не запазва много от вкуса си, ако го изсушите, но замръзва добре. Един добър начин да го замразите е да сложите листата в блендер или кухненски робот. Пулсирайте, за да нарежете на ситно листата и след това добавете достатъчно вода, за да превърнете нарязаните листа в паста. С лъжица поставете пастата в тава за лед, замразете, прехвърлете получените кубчета в запечатваща се пластмасова торбичка и приберете във фризера. След това добавете кубче лед от копър по всяко време, когато искате прилив на пресен аромат на копър към супи или яхнии.

Ползи от копър

Копърният плевел осигурява малко количество калций, манган и витамини А и С, в допълнение към фибрите и фитонутриентите. Много култури отглеждат копър за лечебни качества, особено способността му да успокоява болния стомах. Днес специалистите по алтернативна медицина понякога изброяват ползите от копърното семе като освежител за дъха, притежаващ антибактериални свойства и облекчаващ коликите.