заместител яйца

Lucy Lambriex/Getty Images

За хората, които се стремят да намалят приема на холестерол и мазнини, смяната на яйца с заместител на яйца може да изглежда като добро решение - заместителят на яйца е включен в много рецепти с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на холестерол като алтернатива на цели яйца. Ако отивате веган или имате алергия към яйца, може би обмисляте да използвате заместител на яйца - но знаете ли от какво е направено?

Заменителят на яйца се продава в кашони в хладилната част на хранителния магазин, а течността отвътре много прилича на разбитите яйца. С думата „заместител“ в името си, може да очаквате, че в продукта няма следа от яйца. Вие обаче бихте сгрешили.

Жълтъкът е върху теб

Може да се изненадате, когато погледнете списъка на съставките на гърба на контейнер за заместител на яйца. Повечето заместители на яйца съдържат предимно яйчен белтък, така че ако имате алергия към яйца или ядете веган, това не е подходяща алтернатива на яйцата. Идеята е, че "нездравословните" части на яйцето са елиминирани и заменени само с хранителните елементи на яйцето.

Ако търсите храни, които да заменят яйцата, трябва да потърсите продукти с фразите „заместител на яйца“ или „веган“ на опаковката. Тези продукти изобщо не съдържат яйца и са безопасни за хора с алергия към яйца, както и за хора, които изключват животински продукти от диетата си.

Не е здравословна алтернатива

Първоначално заместителят на яйца се смяташе за отлична алтернатива на яйцата, ако искате да намалите приема на мазнини и холестерол, които са концентрирани в яйчния жълтък. Неотдавнашни проучвания обаче показаха, че яйчният жълтък е получил малко лош резултат. Всъщност цялото яйце е известно, че намалява риска от сърдечно-съдови заболявания (с високо съдържание на антиоксиданти), както и понижава кръвното налягане. U

Яйцата може да са с високо съдържание на диетичен холестерол, но ефектът им върху холестерола в кръвта е минимален в сравнение с храни с високо съдържание на наситени и транс-мазнини. Ако имате висок холестерол, препоръчително е да ядете яйца умерено. Ястията с много яйца, като омлети и фритата, които често съдържат сирене или други богати на мазнини съставки с високо съдържание на холестерол, са добри кандидати за използване на заместител на яйца, поне отчасти, но избиране на чиста версия (като 100 процента яйчен белтък) е ключов.

Какво друго е в заместител на яйца?

Продуктите, заместващи яйцата, като марката Egg Beaters, съдържат 99 процента яйчен белтък. Другият процент съдържа неопределен "естествен аромат", оцветител, подправки, сол, лук на прах, ксантанова смола и гуарова гума. Добавят се много хранителни вещества, за да се компенсират загубените от жълтъка, така че заместителят на яйцата обикновено ще съдържа различни количества желязо, цинк, фолиева киселина, тиамин, рибофлавин и витамини А, Е, В6 и В12 и има еквивалентно количество на протеин като цели яйца. Всички тези добавки обаче означават, че заместителят на яйцата е преработена храна. И всички знаем, че преработените храни са нещо, което трябва да избягваме, когато се храним здравословно.

Не пропускайте да прочетете етикета

Ако решите, че искате да използвате заместител на яйца, проверете етикета на картонената кутия, за да видите дали има достатъчно ниско съдържание на мазнини, както и дали заместителят на яйца е подходящ за всички ваши нужди. Докато някои марки, като Egg Beaters, не съдържат мазнини, други използват растително масло като съставка, което увеличава съдържанието на мазнини, въпреки че мазнините са до голяма степен ненаситени.

Някои продукти, заместващи яйцата, са чудесни за придаване на качества на втасване на печени изделия, но освен ако заместителят на яйца не съдържа и добавен лецитин, който обикновено се съдържа в яйчните жълтъци, той не може да действа като емулгатор или сгъстител. Това също прави заместителя на яйцата неподходящ за крем. В тези случаи е по-разумно да замените някои от всички яйца, а не всички яйца в рецепта, ако трябва да намалите съдържанието на мазнини и холестерол.

Преобразуване на заместител на яйца в течно яйце

Когато използвате течен заместител на яйца, трябва да знаете колко ще се равнява на броя на яйцата, изисквани в рецепта. Използването на няколко общи насоки ще улесни замяната на яйца с заместител на яйца във вашите любими рецепти.