Простият трик, за да го направите по-здрав

липсва

Замразените зеленчуци са мечтата на дяволското удобство; те обикновено са здрави като пресни, а понякога са дори по-гъсти с хранителни вещества. Но не винаги. Вземете замразени броколи, които за съжаление просто не се сравняват с пресни. Процесът на замразяване заличава съединението сулфорафан, което е една от активните съставки на броколи в борбата с възпалението и рака.

Но все още не провеждайте стачка във фризер. Ново проучване, публикувано в Journal of Food Science, откри лесно решение на дилемата на замразените броколи: просто поръсете малко репичка дайкон отгоре. Липсващото съединение е в изобилие от репички и когато се сдвоява с броколи, то активира отново ензима.

„Опитваме се да продадем тази идея на производители на замразени броколи“, каза д-р Елизабет Джефри, професор в Катедрата по хранителни науки и храненето на човека в Университета на Илинойс и съавтор на изследването. Ако производителите просто запрашат замразеното веге с репички на прах, преди да ги опаковат, те биха могли да възстановят естествения удар на броколи в борбата с рака.

Но не е нужно да чакате дотогава, за да оживите вашите замразени броколи. Сдвоете го със суров, богат източник на сулфорафан - хрян, червена ряпа, горчица, карфиол и рукола - всичко това работи, за да се случи магията за борба с рака. „Докато добавяте ензима от суров източник, можете да готвите вашите замразени броколи, колкото искате - микровълнова фурна, варете, няма значение“, каза д-р Джефри. И ако искате да дадете на вашите пресни броколи допълнителен противовъзпалителен тласък, пригответе го на пара за не повече от 3-4 минути и сдвоете със суров източник.

Сега д-р Джефри и нейният екип изучават загубата на ензими (и усилването на ензимите) в други замразени зеленчуци. Научно обоснованото сдвояване на храни може да е най-добрият естествен начин за презареждане на храната. „Знаех, че храни като репички имат ензима - каза тя, - но не знаех колко ефективна ще бъде тя.“