Не изхвърляйте кристализирания си мед. Изяж го. Вкусно е и напълно безопасно.

По някаква причина съществува схващането, че медът, който кристализира, „се е развалил“ или че е признак на замърсяване. Не! Това всъщност е признак на висококачествен мед. Не изхвърляйте кристализирания си мед, освен ако не обичате да хабите вкусна храна.

правите

Медът е супер наситен разтвор на две захари: глюкоза и фруктоза. Тъй като е супер-наситен, естествен химичен процес е, че някои от захарите в крайна сметка излизат от разтвора. Медът дори ще кристализира, когато все още е в гребена.

Кристализираният мед е вкусен в чай, кисело мляко, препечена багел и овесена каша. Това е страхотна глазура за готвене на пилешко или запържено и .

Тук разбрах, че трябва да спра да списвам и да правя снимки на неща по нещата, защото продължавах да ям всичките си фотомодели.
Обратно към науката.

Три неща правят меда по-вероятно да кристализира:

  1. Температура
  2. Съотношението на глюкоза и фруктоза в меда
  3. Полен

Нека разбием какво се случва с вашия мед и какво можете да направите по въпроса.

Температура

Медът ще кристализира в кошера, ако температурата падне под 10ºC (50 ° F), а медът ще кристализира в контейнерите ви, ако имате студен шкаф. Намирането на по-топло място за съхранение на вашия мед ще забави кристализацията.

Доста е лесно да превърнете меда отново в гладка течност, като го загреете. Най-добрият начин да направите това е като поставите меда си в купа с топла вода и бавно го оставите да се затопли. Ако случайно имате машина за антралтразвук, която произвежда вълни с честота 23 kHz, това също работи. Микровълновото печене прегрява меда и не се нагрява равномерно, така че това не се препоръчва, освен ако не бързате.

Проблемът е, че веднага след като медът ви изстине, той отново ще започне да се спуска. Най-простият начин да се справите с това е да прегърнете прекрасните си медени бучки и да придобиете вкус на кристализирал мед. След няколко сесии на отопление и охлаждане, вашият мед ще изгуби този прекрасен аромат на лятото и просто ще стане жълт сладък каша.

Ако наистина трябва да имате гладка течаща мед, опитайте да загреете по-малка партида, а не целия контейнер. Медът също се държи най-добре в стъкло, а не в пластмаса, а стъклото е много по-добро за подгряване.

Съотношението на глюкоза и фруктоза в меда

Медът е супер наситен разтвор на две захари: глюкоза и фруктоза. Пропорциите на тези две захари са характерни за растенията, с които пчелите се хранят, за да произвеждат мед. Именно глюкозата кристализира, така че някои видове мед са по-устойчиви на кристализация, тъй като имат ниско ниво на глюкоза.

Медовете от люцерна и детелина кристализират бързо; кленов мед, тупело и къпина кристализират бавно. Наистина няма лесен начин някой, който не е меден хранител, да разбере кои медове кристализират по-бързо или по-бавно, но това е добро извинение да експериментирате с вкусовете и ароматите на различните растителни медове.

Полен

Поленът в меда е нормален и действа като вид меден произход. Поленът в меда проверява с какви растения се хранят пчелите. Пчелите са размити, така че докато пият нектар, за да приготвят мед, те се покриват с цветен прашец. Това са лепкави неща - но знаете ли, това е растителна сперма. Това боклуци навсякъде.

Медът с полени в него е чудесен мед, но кристализацията се случва по-бързо, когато има на разположение малки частици, върху които да се надгражда. Пресният, суров мед има много такива под формата на поленови зърна.

Тъй като американците са малко параноични по отношение на козметичните дефекти в храната, сега много мед се филтрира за отстраняване на полени. Това създава по-стабилен мед на рафта и е по-ясен и по-ярък на цвят. По принцип това е козметична хирургия, за да направите вашия мед красив.

Проблемът с мед без полени е, че не знаете откъде е дошъл или от какви растения са се хранили пчелите. Филтрирането има сенчест страничен ефект: улеснява преработката и транспортирането на мед на по-големи разстояния (като от Китай) и означава, че много различни видове мед могат да се смесват заедно неусетно.

Да. Говоря за пране на мед.

Как можете да получите най-добрия мед? Купете местно. И като казвам местен, имам предвид търсенето на мед, който не е част от марка верига магазини, а нещо от пчелар, който е във вашия щат, с проследим адрес и име.

Прегърнете кристализирания си мед. Това е резултат от естествен процес.

Снимки: Гуен Пиърсън

Изображение на началната страница: Кристофър Роуз/Flickr

По някаква причина съществува схващането, че медът, който кристализира, „се е развалил“ или че е признак на замърсяване. Не! Това всъщност е признак на висококачествен мед. Не изхвърляйте кристализирания си мед, освен ако не обичате да хабите вкусна храна.