От Дейвид Ласкин
The Seattle Times, 8 февруари 2008 г.

Майкъл Полан започна като нежна душа, обработваща собствената си градина, но през последните няколко години той излезе като кръстоносец, стремящ се да убие нечестивите врагове, които ни съсипаха храната.

какво

„Дилемата на всеядното”, последната му книга, насочена към царевицата и нейния пагубно преработен производен високо-фруктозен сироп от царевица, като виновникът за много от нередностите в производството и консумацията на храни в тази страна. Сега се завръща с „В защита на храната: Манифест на ядец“ (Penguin, 231 стр., 21,95 долара), оживен нов том, който прониква дълбоко - буквално - в изпъкналите ни стомаси и задръстените вени, за да анализира какво всъщност поглъщаме направен от, как стана толкова химически сложен и какво можем да направим по въпроса.

Погребението на Полан този път е така наречената наука за храненето. Още в добрите стари времена хората са яли растения и животни, отглеждани (или подхранвани) в близост до (или у дома) и подготвени в съответствие с вековните традиции. Но след като диетолозите започнаха да изолират химическите компоненти на това, което сме яли, и да ги събираме отново по „нови, подобрени“ и силно преработени начини, американците започнаха да стават все по-затлъстели, по-склонни към диабет, рак и сърдечни заболявания и повече стресирани нашите диетични възможности. В наши дни храната ни е евтина, удобна и все по-измазана със здравни претенции - но това прави нас и всички останали, които я ядем, болни и болни.

Не само, че „нутриционизмът“ е неточен, объркващ и непрекъснато променя мнението си - помнете кога маргаринът е бил по-здравословен от маслото и никой не е знаел какво представляват трансмазнините или Омега 3? Според Полан, самата идея да се подхожда към храната като „въпрос на биология“ е напълно погрешна. Доказателствата говорят сами за себе си. „Западната диета“, създадена от диетолози, ръководители на хранителната индустрия, рекламодатели и журналисти, въведе нещо ново под слънцето: „човешкото същество, което успява да бъде едновременно прехранено и недохранено“.

Полан иска първо да сложи край на това, като изложи как и защо се е случило, след това като ни помогне да „възстановим здравето и щастието си като ядящи“. Така че този път той прескача оградата от докладване към проповядване, като ни води през супермаркета (или още по-добре фермерския пазар), кухнята и трапезарията. Неговите съвети, основани на здравия разум и народната мъдрост, смятат този ядец за изключително ясен: никога не яжте нищо, което вашата прабаба не би разпознала като храна; избягвайте каквото и да е с повече от пет съставки; яжте повече растения, отколкото животни и повече листа, отколкото семена; отглеждайте свои собствени, когато е възможно.

„В защита на храната“ е написано с обичайната хапка на Полан, звъни яснота и блясък при свързването на точките. Ако книгата не е толкова завладяваща като „Дилемата на всеядното животно“, това е така, защото мазнините, въглехидратите и калориите просто не предлагат повествователните възможности за лов на прасе или следване на волан от прерия до фураж.

Както демонстрира неотдавнашното щамповане на Сената на поредната свинска ферма, Америка все още няма политическа воля да реформира селскостопанските практики в основата на нашите диетични проблеми. Но за Полан това не е причина просветените ядящи да не могат да станат и да започнат да променят западната диета едно хранене, една градина, една семейна ферма навреме. В сърцето си този леко възпитан журналист-градинар е не само кръстоносец, но и революционер. Повече власт за него, казвам.