специално

Какво е влакно от жълт грах?

Влакното от жълт грах идва от жълт грах (ботаническо наименование: Pisum sativum L.), понякога се нарича сух, гладък или полски грах. Това е импулсно растение, което Организацията за прехрана и земеделие на ООН определя като растения от шушулки, отглеждани за сух, годен за консумация грах и боб вътре в шушулките (срещу консумирани като зелени зеленчуци). Разликата е, че шушулката не се консумира, а само семената вътре. Нахутът, сушеният фасул и лещата са други често срещани примери - това, което повечето хора мислят за бобови растения. Хората ядат тези растения в продължение на хиляди години. Жълтият грах е втората най-отглеждана бобова култура в света и има допълнителна полза, от гледна точка на земеделието, че той също така връща азота в почвата, което ги прави полезни и в сеитбооборота.

Нашите фибри от жълт грах се доставят в Северна Америка - световен лидер в производството на импулси. Както вътрешността на граховото зърно, наречена котиледон, така и външната част на граховото зърно, корпусът, са годни за консумация и имат много приложения като хранителни добавки. Корпусите се смилат или смилат, за да запазят хранителните си качества и могат да се смилат до различни размери на частиците, за да отговорят на различни нужди. Те могат да бъдат превърнати в протеинови добавки, нишестета, брашна и фибри и имат много приложения в различни храни. Продуктите от грах се използват за заместване на яйца в сладки печени изделия и тесто, за добавяне на текстура на супи и бисквити и за емулгиране на сосове. В пшеничните хлябове те могат да увеличат съдържанието на протеини и да подобрят влагата; в закуски като бискоти или скоби като тестени изделия, те понижават гликемичния индекс.

Като храни, този грах е богат източник на протеин, с високо съдържание на незаменими аминокиселини левцин, лизин, фенилаланин и валин и несъществените аминокиселини аргинин, аспарагинова киселина, глутамин и серин. Подобно на други импулси, когато се комбинират със зърнени храни като пшеница или ориз, те могат да осигурят добре балансиран протеинов профил. Те също така предлагат различни ключове витамини (B1, B2, B3, B6) и минерали и микроелементи важни за човешкото здраве, като калий, магнезий, калций, цинк и фолиева киселина. Жълтият грах има повече желязо и магнезий, отколкото зеленият грах, но целият грах е по-смилаем от соята или други импулсни растения. В сравнение с царевично нишесте например, граховите нишестета и брашното контролират по-ефективно нивата на глюкоза, отколкото пълнозърнестите или царевичните брашна.

Жълтият грах е пълен с фитонутриенти (фенолни киселини, флавоноиди, фитати, лектини, сапонини, оксалати и танини), най-концентрирани в корпуса, които имат антиоксидантни и противоракови свойства, като противовъзпалителни ефекти.

Защо фибрите са толкова важни?

Като източник на фибри, нашите корпуси от жълт грах съдържат 95,6% общо диетични фибри, от които 7,7% са разтворими фибри - по този начин те имат високо съотношение неразтворими към разтворими фибри. Като цяло импулсните брашна имат значително по-високо съдържание на неразтворими фибри в сравнение с пшеничните брашна. Именно този уникален профил на фибри вероятно отчита техния нисък гликемичен индекс, което със сигурност е полезно за хората, които се стремят да поддържат стабилни нива на глюкоза, независимо дали имат диабет или поради други причини.

Като цяло фибрите имат значение по множество причини:

Пребиотиците са разтворими и неразтворими фибри, които хранят здрави или приятелски настроени бактерии, които живеят в червата ни. Най-добре се разбират като нишестета и влакна, които се противопоставят на храносмилането в тънките черва, които след това пътуват до дебелото черво, където чрез ферментация хранят тази полезна бактерия. Жълтият грах съдържа олигозахариди, устойчиви нишестета и ферментиращи фибри, които действат като пребиотици, които са свързани с много положителни ефекти, като например производството на късоверижни мастни киселини, които допринасят за различни положителни метаболитни ефекти.

Клинично проучване за ползите от фибрите на жълтия грах

Проведено е рандомизирано, двойно заслепено, плацебо контролирано проучване, за да се изследват ефектите на фибрите от жълт грах върху човешкото тяло. Резултатите от проучването бяха значителни и оттогава бяха публикувани в две рецензирани медицински списания. За целите на това клинично проучване са направени бисквитки с фибри от жълт грах, които се сервират на участниците. Участниците, които консумираха 15 грама на ден фибри от жълт грах под формата на бисквитки, изпитаха следното:

  • Значителна загуба на тегло, без други умишлени промени в ежедневната им диета.
  • Загуба на мазнини, като същевременно се поддържа мускулна маса. Това често е предизвикателство в процеса на отслабване, тъй като хората са склонни да губят чиста мускулатура заедно с мазнини, когато са на диета.
  • Подобрена инсулинова чувствителност, важно съображение, тъй като инсулиновата резистентност може да допринесе за увеличаване на теглото.
  • Повишено присъствие на бактерии Lachnospira. Това е важно, тъй като пада значително с увеличаване на теглото, но изобилието му е свързано със загуба на тегло.
  • Повишено присъствие на късоверижни метаболити на мастна киселина в съответствие със здравословното тегло, като ацетат, серин и глутамат.
  • Намалено присъствие на мастни киселини в съответствие с наддаването на тегло, като изовалерат.
  • Повишени кетонни тела, които помагат за потискане на апетита, като ацетоацетат, 2-хидроксибутират и 3-хидроксибутират.
  • Намалени триглицериди и LDL холестерол