напитка
В Индия хората традиционно консумират добро количество ферментирали храни.

Израствайки, семейството ми правеше ферментирали напитки, кисели краставички, ачар, дори месо. Никога не използвахме думата „ферментирал“, за да опишем тези неща, но това бяха те. През есенно-зимните сезони майка ми правеше Kanji, солена и кисела пробиотична напитка, която растеше върху мен, докато пораснах.

Kanji е традиционна ферментирала пенджаби напитка, само малко подобна на Beet Kvass.

Обичам да го наричам „индийска комбуча“. Това със сигурност е придобит вкус, но мисля, че истинските ентусиасти на ферментацията ще оценят уникалния вкус. Тази напитка традиционно се използва за подпомагане на храносмилането (и работи, така че пийте умерено).

Kanji и Thandai (вкусна кремообразна напитка) често са предпочитаните напитки по време на Холи, индийски фестивал на цветовете.

Майка ми ми казва, че в Индия семейството й би направило канджи, използвайки черни (тъмно лилави) моркови. Ако тези моркови не бяха на разположение, те щяха да добавят цвекло, за да помогнат да потъмнее цвета на напитката. Тази рецепта използва както моркови, така и цвекло. В допълнение към тези два зеленчука ще ви трябват и семена от черна/кафява горчица, фина морска сол и филтрирана вода. Тези прости съставки създават уникален и сложен вкус.

След като комбинирате всички съставки заедно за тази напитка, поставете я в стъклен съд (аз използвам буркан от половин галон зидар) и го съхранявайте на слънчево място в къщата. Времето, необходимо за създаване на фермент, ще зависи от температурата в дома ви, но това обикновено отнема от 3 дни до 1 седмица. Ако е по-студено, това вероятно ще отнеме няколко дни.

Дегустирайте напитката периодично, за да видите дали е готова.

След като стане хубаво и кисело, прецедете го и го приберете в хладилника да се охлади. Не забравяйте да запазите морковите и цвеклото, те ще направят вкусни кисели краставички!