Нанси Ерлих Лапид е експерт по целиакия и служи като главен редактор в Reuters Health.

оцветява

Почти всички карамелени оцветители, които виждате в списъците на съставките за храни, произведени в САЩ, няма да съдържат глутен. За съжаление има няколко изключения, така че не можете просто да предположите, че е безопасно, ако сте на диета без глутен. Ето фактите по този объркващ въпрос.

Въпросът за малца в оцветяването на карамел

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) в своите правила относно цветните добавки за храните, които регулира, казва, че цветната добавка карамел може да бъде получена от следните хранителни въглехидрати: декстроза, инвертна захар, лактоза, малцов сироп, меласа, нишестени хидролизати и техните фракции или захароза. U

Използването на пшеничен или ечемичен малц - който е най-често срещаният вид малц - би направило продукт извън границите на хората с целиакия. Но регистрираният специалист по диетология и диета без глутен Шели Кейс, която е в медицинския консултативен съвет на Фондация за целиакия, Групата за непоносимост към глутен и Канадската асоциация за целиакия, казва, че съдържащите глутен съставки вече не се използват за оцветяване на карамел в Северна Америка. Кореспонденцията с големи производители на карамелен цвят потвърждава, че действително изглежда така.

Докато съдържащите глутен съставки могат да се използват при производството на карамелен цвят, компаниите от Северна Америка сега използват глюкоза от царевица или понякога захароза (трапезна захар).

Кога карамелният цвят не е без глутен?

Има няколко случая, когато хранителните продукти, съдържащи карамелен цвят, могат да използват карамелен цвят, получен от пшеница (или евентуално от ечемичен малц). Понякога пакетираните продукти, внесени в САЩ от Австралия или (дори по-рядко) от Европа, ще съдържат карамелен оцветител, получен от пшеница. Ако случаят е такъв, правилата на FDA за хранителните алергени изискват от продукта да посочи източника на карамелното оцветяване, като поставя пшеница в скоби след името на съставката.

Пример: Състав: карамелен цвят (пшеница).

Това ограничение не се отнася за карамелен цвят от ечемичен малцов сироп, но това е много необичайна съставка. Теоретично е възможно малък магазин (или онлайн магазин), специализиран за внос, да може погрешно да продава продукт, съдържащ карамелен оцветител, получен от пшеница, който не спазва правилата на FDA, но е много малко вероятно да срещнете подобна ситуация. Същото се отнася и за оцветяването с карамел, получено от малц.

Друго възможно усложнение: FDA не регулира всички храни и напитки, продавани в САЩ. В случай на месо, птици, риба, яйца и млечни продукти, тази задача се пада на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), което не т изискват етикетиране на съставките, получени от пшеница Възможно е (но отново е малко вероятно) да намерите хранителен продукт, регулиран от USDA, внесен от Европа или друг регион, който използва пшеничен карамелен цвят.

И накрая, трето изключение: етикетирането на алкохолни напитки е доброволно и те могат също да използват карамелен оцветител, получен от пшеница или малц.

Това наистина ли е проблем?

Кейс казва, че не е, тъй като карамелният цвят е толкова силно обработен, че така или иначе няма да съдържа откриваем глутен. Тя добавя, "Карамелният цвят е приемлива съставка в безглутеновата диета и не е необходимо да се ограничава."

Като се има предвид това, чувствителността сред хората с целиакия или нецелиакична чувствителност към глутен варира значително и е възможно много чувствителен индивид да реагира на цвета на карамел, направен от глутенови зърна, особено ако са яли много от въпросния продукт за кратко време.