Публикувано на 12 май 2017 г.

От Ейми Мирдал Милър

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази статия първоначално се появи в ноември 2016 г. на

плодове зеленчуци
списание.

Клиент ми се обади в 17:00. миналия петък, което никога не е добър знак.

"Как мога да помогна?" - попитах колебливо. „Картофите зеленчук ли са?“ - умоли се той. Разсмях се, уверих го, че картофите наистина са зеленчук и след това попитах защо пита.

Оказва се, че правният му екип го съветва да пропусне информация за картофите в образователна дейност за деца. Натискът от добронамерени служители в областта на общественото здраве беше накарал юридическия екип да реши, че е в най-добрия интерес на моя клиент да не популяризира картофите като част от здравословната диета. Въздъхнах и продължих да споделям някои от изследванията, които подкрепят ролята на картофите в диетата.

Преди да споделя тази информация с вас, трябва да разкрия, че имам доста големи пристрастия към картофите. Роден съм и съм израснал в долината на Червената река в Северна Дакота. Израснах да ям почти ежедневно червени кори.

Тези великолепни картофи все още са един от любимите ми зеленчуци, особено бебешките, прясно събрани от градината на майка ми. Варят се цели, докато омекнат, внимателно се намачкват с вилица и се заливат с малко масло и черен пипер ... картофено съвършенство! Но се отклонявам.

Нека да разгледаме изследванията сега.

Данните за националния хранителен прием показват, че картофите са най-често консумираният зеленчук. Те съставляват около една четвърт от приема на зеленчуци за възрастни и около една трета от зеленчуците, ядени от деца на възраст от 2 до 19 години. Момчетата са склонни да ядат повече картофи, отколкото момичетата.

Консумираме картофи в много форми, като варените са най-често срещани (31%), последвани от чипс (22%), пържени картофи (19%), печени (17%) и домашни пържени картофи или кафяви кафяви (12%).

Много хора вярват, че яденето на картофи, особено чипс или пържени картофи, допринася за прекомерния прием на натрий, но само 4% от средния национален прием на натрий идва от всички нишестени зеленчуци, включително всички форми на картофи, царевица и други нишестени зеленчуци.

Картофите са добри източници на калий и диетични фибри, две „хранителни вещества, предизвикващи безпокойство“, които повечето американци не консумират достатъчно всеки ден. По отношение на калий на порция картофите оглавяват списъка. Те са и един от шестте най-добри източника на диетични фибри. От гледна точка на този диетолог, картофите са богати на хранителни вещества зеленчуци, които заслужават повече уважение.

И така, защо картофите са толкова злепоставени от някои специалисти в областта на общественото здравеопазване и хранене? Има много изследвания, които осигуряват връзки между затлъстяването и приема на картофи, особено приема на пържени картофи. Но асоциациите не предоставят преки доказателства. По-вероятно е да видите чадъри в дъждовни дни, но това не означава, че чадърите създават дъжд. (Ако това беше вярно, всички в Калифорния щяха да носят чадър!)

Съществуват и проучвания, които показват връзки между риска от рак на дебелото черво и приема на картофи, но същите тези проучвания показват обратна връзка между високия прием на плодове и зеленчуци и риска от рак на дебелото черво. Така че може би картофите не са виновни, а по-скоро липсата на достатъчен прием на плодове и зеленчуци.

И тогава има привърженици на яденето на храни с ниско гликемично съдържание, които твърдят, че картофите повишават нивата на кръвната захар твърде бързо. Проблемът с тези данни е, че те не отразяват как хората всъщност ядат картофи. Данните за любимите ми червени кори са базирани на картофи, които се варят с кожа в подсолена вода в продължение на 12 минути. Добавянето на масло, зехтин, заквасена сметана или каквото и да е друго, което можете да поставите върху вашите картофи, ще промени гликемичното въздействие, както и състава на цялото хранене, в което ядете картофи.

Трябва да говорим и за всички хора, които се разстройват от мазнините и калориите във пържените картофи. Разбира се, картофите, пържени в масло, съдържат повече калории, отколкото подобна порция печени или варени картофи. Но калоричното съдържание на една храна не трябва да е във фокуса ви. Общите калории и качеството на вашата диета са много по-важни.

И така, нека се върнем към първоначалния въпрос, който моят клиент имаше. Картофите зеленчук ли са? Да. Заслужават ли повече уважение? Определено! Но също така и препоръката за хранене да правите половината плоча плодове и зеленчуци.

Трябва да спрем да хулим някои храни и да започнем да празнуваме продукти под всякаква форма. Трябва да се фокусираме върху вкуса и насладата. И ние трябва да се съсредоточим върху науката. Тактиката на плашенето няма да помогне на американците да станат по-здрави, но положителните послания, базирани на изследвания, ще помогнат на повече американци да намерят пътя си към повече плодове и зеленчуци, може би дори повече червени картофи на кожата ... варени до омекване, внимателно намачкани с вилица и гарнирани с малко масло и черен пипер.