В „Дълбоко хранене“ д-р Катрин Шанахан очертава „човешката диета“, базирана на четирите хранителни стратегии за консумация на пресни храни, ферментирали и покълнали храни, месо, приготвено на костите, и месо от органи.

От Гари Месик.

Д-р Катрин Шанахан казва, че книгата й „Дълбоко хранене“, написана в сътрудничество със съпруга й Люк, е израснала от „поразяването от количеството медицински изследвания, които не са направили нищо, за да обяснят хроничните заболявания или какво да направят, за да ги излекуват всъщност“. Така започва нейното пътуване, задълбочавайки се в различни диети от цял ​​свят, търсейки онези, които са най-тясно свързани с поддържането на добро здраве и по-дълъг живот.

В крайна сметка д-р Шанахан стигна до това, което тя нарича „човешката диета“, което се основава на четирите хранителни стратегии за консумация на пресни храни, ферментирали и покълнали храни, месо, приготвено на костите и месо от органи. Тя също така откри начините, по които това, което ядем, взаимодейства с нашата ДНК и засяга не само нашето здраве, но и здравето на нашето потомство.

В следващото интервю д-р Шанахан се фокусира върху някои от най-важните храни, които трябва да избягвате - а именно някои видове растителни масла и захар и сериозните щети, които те могат да нанесат на вашето здраве.

LE: В книгата си споменавате зехтин, фъстъчено масло, масло от макадамия и кокосово масло като здравословни мазнини, които са полезни за готвене, но сте изключително критични към други видове често използвани растителни масла като царевично или рапично масло. Можете ли да обясните защо?

дълбоко

CS: Растителното масло е липидът, извлечен от царевица, рапица, соя, слънчоглед, памучно семе, шафран, оризови трици и гроздови семена. Растителното масло не идва от броколи и не се равнява на порция зеленчуци. Той се съдържа в почти всички готови храни, от мюсли и меко меки печени изделия, до оризово мляко и соево мляко, до вегетарианско сирене и заместители на месо, до замразени ястия и гарнитури ... Диетичното растително масло може да трансформира обикновените мастни киселини в един вид атомно торнадо. Разкъсване през клетъчни структури и оставяне на молекулни останки след себе си.

Яденето на растително масло не само разваля артериите ви. Тези разрушителни свободни радикали могат да попречат на почти всичко, което може да се наложи да направи една клетка, което води до почти всяка болест, която можете да назовете. В нито един момент от нашия жизнен цикъл това нарушение не е по-опустошително, отколкото докато се развиваме в утробата.

През 2006 г., когато изследователите тестваха кръвта на майки, чиито бебета са родени с вродени гръбначни и сърдечни дефекти, те откриха доказателства за оксидативен стрес, точно това, което бихте очаквали да откриете при някой, който яде много растително масло. През 2007 г. статия в Genes to Cells показа как оксидативният стрес може да наруши производството на хормони и да повлияе на хормоналните реакции, предполагайки, че жените, които консумират растително масло по време на бременност, увеличават риска на детето си от всякакви деформации на растежа и заболявания. Така че, ако сте бременна или планирате да забременеете, изгонете от кухнята си растително масло и храни, съдържащи растително масло, и извадете нещата от живота си.

LE: Разширете, ако искате, опасностите от търговско преработените растителни масла, тъй като те са свързани с оксидативен стрес.

CS: Учените по липиди публикуват статии по тази тема от десетилетия, опитвайки се да ни предупредят, че богатите на растителни масла диети могат да причинят опасен оксидативен стрес и са недостатъчно призната причина за сърдечни заболявания и ускорено стареене. Но най-ужасяващият аспект на растителното масло е, че той също така унищожава органа, най-податлив на оксидативен стрес, нашите мозъци. Не е преувеличено да се каже, че растителното масло атакува вашето семейно наследство в двата края на генерационния спектър, лишава децата ви от физиологичното им първородство и заличава спомените от съзнанието на нашите родители и баби и дядовци.

Благодарение на присъщата способност на растителното масло да инхибира живота, растителните масла са химикалите, които запазват Twinkie в продължение на години. Повече от всяка друга съставка, растителното масло е това, което поставя „боклуците“ в нездравословната храна. Един мой пациент от Кауаи ми каза, че паниолосите (хавайски каубои) са лекували кожа от кожа, за да правят седлата си с помощта на памучно масло, но дали са яли тези неща? Хо, бра, дат лоло („луд“). Те не го изядоха, нито вие.

LE: В коя част на тялото първо се проявяват неблагоприятните ефекти на растителното масло?

CS: Растителното масло често инициира атаката си върху мозъка, като първо атакува червата. Все повече изследователи оценяват връзката между червата и мозъчната функция. Възпалението в червата причинява киселини, което е само върхът на айсберга на възпалението и трябва да служи като вид червен флаг, който ни казва, че каквото и да ядем, е вредно.

LE: Нека да преминем към друг основен враг на доброто здраве: захарта. На хората често им е наистина трудно да ги отрежат от диетата си.

CS: Обещавам, дори ако наистина обичате сладки неща, намаляването на приема на захар няма да е голяма работа. Отърваването от захарта ви позволява да опитате естествената сладост в храните, които небцето ви не е можело да открие преди това.

Разбира се, имаме нужда от захар в кръвта ни, само за да останем живи. Но нещата се объркват, когато ядете повече, отколкото тялото ви може да се справи. Тъй като захарта - във висока концентрация - е рядкост в природата, човешкият метаболизъм просто не е подготвен за излагане на 100-те килограма, които средният американец консумира годишно. През различен век само заможните могат да се отдадат на сладкиши, приготвени с рафинирана захар. Сега захарта е основата на съвременната диета.

LE: Какви бяха вашите открития след вашето проучване на захарта?

CS: Открих, че последиците от излишната консумация на захар са пагубни, особено в детството. Тъй като захарта се просмуква в тъканите ви, тя покрива повърхността на клетъчните мембрани с последици, променящи живота.

Като младо момиче често се промъквах до ъгловия магазин за бонбони или хапвах шепи шоколадови чипсове, които понякога откривах скрити в кухненската килера, подчертавайки съединителните тъкани на тялото ми, вече отслабени от нискомасления ниско холестерол, диета без месо върху костите. А захарта, инкрустираща клетките ми, пречи на функцията на хормоналните рецептори, нарушавайки сложната поредица от физиологични събития, планирани да се случат по време на пубертета. В резултат на това нямах представа каква е суматохата около момчетата, едва след като отидох в колеж.

Може би сте чували, че средно наддаваме десет килограма десетилетие след 35-годишна възраст. В частност жените започват да съобщават, че не могат да се хранят както преди. Това явление може да бъде пряко свързано с биохимичните ефекти на свързването на захарта с хормоналните рецептори, тяхното заглушаване и ни прави нечувствителни към хормона инсулин. След като сте резистентни към инсулин, нивата на кръвната захар се повишават още повече, което води до диабет и всички свързани с него нарушения, включително наддаване на тегло и циркулаторна и сексуална дисфункция.

По същите причини захарта задръства хормонални сигнали, а също така запушва хранителните канали, отслабвайки костите и мускулите и забавяйки невронната комуникация, което може да влоши настроението и паметта и да доведе до деменция. Докато всичко това продължава, захарта втвърдява колагена във вашите сухожилия, стави и кожа, причинявайки артрит и преждевременно набръчкване, като същевременно пречи на производството на нов колаген в цялото ви тяло. И тъй като захарта променя повърхностните маркери, вашите бели кръвни клетки трябва да различават местните клетки от нашественици, това отваря вратата за рак и инфекция.

LE: Как захарта нанася всички тези щети?

CS: Винаги ли сте забелязвали как облизаните близалки и полу-дъвчените тафи имат усещане за лепкавост? Захарта се чувства лепкава, тъй като веднъж разтворена във вода, тя реагира с протеини на повърхността на кожата ви, образувайки лесно разградими химически връзки. Когато дърпате пръстите си настрани и усещате тази лепкава съпротива, усещате как влекачите на тези връзки се разкъсват. Процесът, по който захарта се придържа към нещата, се нарича гликиране. Реакциите на гликация стават постоянни поради реакциите на окисление. Продуктите от тези по-късни реакции на окисление се наричат ​​крайни продукти за напреднало гликиране или AGEs. И това е полезно съкращение, защото AGEs ви карат да стареете неестествено бързо.

Когато препичате хляб, реакциите на окисление генерират AGEs в протеините и захарите, присъстващи в пшеницата. Тези ВЪЗРАСТИ променят хляба от мек, гъвкав и блед, в твърд, твърд и кафяв, тъй като протеините и захарите образуват напречни връзки, които втвърдяват хляба. Същото се случва във вашето тяло, както AGEs кръстосано свързват нормално подвижните протеини. Това втвърдява вашите клетки и тъкани, правейки ги крехки и сковани. За щастие, при нормални нива на кръвната захар реакциите се случват толкова бавно, че екипите за почистване на белите кръвни клетки ги държат под контрол, като ги разграждат. Бъбрекът почиства тези ВЪЗРАСТИ от кръвта и ги екскретира от тялото. Именно тези отпадъчни химикали придават на урината характерния жълт цвят.

LE: Каква вреда причинява всичко това на вашето здраве?

CS: Клиничните последици от втвърдяването на тъканите ви от кръстосани връзки захар-протеин са огромни и широкообхватни. Кръстосаните връзки превръщат полупропускливите повърхности на артериите в непропускливи стени, предотвратявайки излизането на хранителни вещества от кръвния поток. Когато уловените хранителни вещества не могат да избягат от кръвта ви, къде мислите, че те попадат? Облицовка на артериите. Когато липопротеините се отлагат върху артериалната лигавица, те привличат бели кръвни клетки и могат да причинят образуване на кръвни съсиреци и/или атеросклеротични плаки. Няколко кръстосани връзки на белите кръвни клетки ги забавят, правейки инфекциите по-вероятни и по-сериозни. Обезсилените бели кръвни клетки позволяват на зараждащите се ракови клетки да растат под носа им, без съмнение. Скърцащи и схванати ли са ставите ви? Възрастите също могат да се формират в тях. ВЪЗРАСТИТЕ (предимно от високата кръвна захар) са едно от двете основни биохимични явления, които ни карат да изглеждаме и да се чувстваме стари, а другият са свободните радикали, предимно от растителните масла.

LE: Колагенът също е уязвим на въздействието на растително масло и захар, нали?

CS: Постоянно чувате за свръххранителни храни, рекламирани като чудеса против стареене. Комбинацията от захар и растително масло и неговите ефекти върху тъканта, чиято цялост е най-свързана с вашата физиологична възраст - колаген - с право може да се нарекат чудодейните храни за ускоряване на възрастта. Защото, когато става въпрос да останете млади и да се чувствате млади, колагенът е голяма работа.

Подобно на други видове тъкани, колагенът се произвежда от суровини, които трябва да ядете. За разлика от други тъкани обаче, колагенът е уникално чувствителен към метаболитни дисбаланси. Когато тялото ви произвежда колаген, то изпълнява физиологичен акт с висока жица, подвиг с изключителна синхронизация и механична прецизност. Това ниво на сложност прави колагена по-зависим от доброто хранене и по-уязвим към ефектите на възпалителните храни, отколкото другите видове тъкани.

Колагените са семейство извънклетъчни протеини, които придават на кожата способността му да се движи, разтяга и възстановява във форма ... Колагените не са само в кожата; те са навсякъде, придават сила на всичките ви тъкани. Точно както нишките на колаген, протичащи между кожните клетки, задържат най-външния ни слой на кожата, колагените обединяват съседни клетки във всичките ви жлези и органи, от богати на колаген здрави тъкани като костни и сърдечни клапи до меки органи с по-ниско съдържание на колаген като мозъка черен дроб и бели дробове. Снопове колаген образуват удължени ленти и листове в по-здравите тъкани като връзки и сухожилия, които обграждат ставите и държат скелета ви заедно.

Ако някоя от хилядите стъпки, участващи в производството на колаген, изчезне - което вероятно ще се случи, ако вашата диета е била лоша през критичните периоди на растеж, което означава, че диетата ви е била с ниско съдържание на богати на хранителни вещества храни и с високо съдържание на захар и растителни масла от крайния продукт е компрометиран и може да се разпадне преждевременно. Може да си представите, че с по-нискокачествения колаген, който ни държи заедно, нашите тъкани ще започнат да се отделят и отделят след определен брой години. Точно това причинява бръчки, артрит и дори проблеми с кръвообращението.

Независимо от силата на вашия колаген днес, колко добре се чувствате утре зависи много от вашата диета. Хората, които се хранят с възпалителни храни, изпитват повече ставни увреждания всеки ден, защото захарта действа като абразив в ставите. През нощта малките изтъркани и малки прекъсвания в колагена, образували се през деня, трябва да бъдат поправени. Но възпалението пречи на заздравяването. Вместо да се събудят, чувствайки се възстановени, хората на лоши диети се събуждат с схванати стави. Техните белези и стрии също ще бъдат по-очевидни, тъй като възпалението дезорганизира колагеновите влакна, така че, докато тъканите се лекуват, да образуват неравномерни бучки или дълбоки ями, с по-обезобразяващи резултати.

LE: В заключение, как съветвате хората да започнат по пътя към по-добро хранене, както е посочено във вашата книга?

CS: Няма да се опитвам да ви убеждавам, че адаптирането на начина на дълбоко хранене е нещо, което можете да направите за една нощ. Освен ако не сте готвач или не сте завършили домашна икономика, вероятно има доста умения, които може да се наложи да придобиете. Но няма причина да правите всичко наведнъж.

Храната е като език, непрекъснат информационен поток, който свързва всяка клетка в тялото ви с аспект от природния свят. Колкото по-добър е източникът и колкото по-невредимо е съобщението, когато пристигне във вашите клетки, толкова по-добро ще бъде вашето здраве.

Ако имате въпроси относно научното съдържание на тази статия, моля, обадете се на Life Extension® Wellness специалист на 1-866-864-3027.

За да поръчате копие на Deep Nutrition, обадете се на 1-800-544-4440.