пише фантазия с обрат

мляко

Хранителното ми образование започна под егидата на майка ми. Съдена на фона на шейсетте години, тя беше пионер, активно преследвайки ползите от сервирането на пълнозърнест хляб, кърменето на бебетата, яденето на много порции сурови зеленчуци и ограничаването на приема на захар. В сравнение с Wonder® хляб, хранене с бутилка, малки порции замразена смес от царевица, моркови и грах и десерт всяка вечер след вечеря, нейният избор представлява чудо на просветлението. (Да, мамо! Благодаря ти!)

Но тя също беше повлияна от времето си. Кой не е Тя се отказа от маслото за маргарин. (Трансфаст, някой?) Тя не е знаела за опасностите от неправилно приготвени зърна (тези, които не са ферментирали или не са покълнали). Тя се насочи към диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. (И аз като възрастен го направих.)

Така че моите собствени хранителни знания имаха по-добра основа от моите съвременници, но също така съдържаха сериозни дефицити.

Първото ми предположение, че съм се заблудил, пристигна постепенно и объркващо като здравословни проблеми. Изглеждаше, че има все повече храни, които не мога да ям, без да се чувствам наистина зле в часовете след храненето си. Лекарите нямаха истински отговори, освен да ми кажат да си водя дневник за храна. Направих това и списъкът с НЕ-ЯДЕТЕ нарастваше и нарастваше. Беше обезсърчително и неудобно. Чувствах се зле твърде често. И когато приятелите ми ме поканиха на вечеря, те се изправиха пред херкулесова задача, ако искаха да ям в действителност приготвените от тях храни.

Тогава срещнах местна млекарница с малка семейна ферма. Тя ме убеди във факта, че конвенционалните млечни крави получават фураж на соева основа. Соевите протеини преминават в млякото им. Може би не кравето мляко все пак ме разболя! Може би заради соевите протеини.

Катрин също знаеше, че соята се добавя като пълнител към много храни, а не само очевидните кандидати като консервирана супа. Той е в консервиран риба тон. То е в пица (доматеният сос и сиренето). Той е в конвенционалното печено пиле, инжектирано под кожата, за да добави влага към месото на гърдата. Ако имате проблеми с храносмилането на соята. . . внимавай! Това е соев свят там.

Станах бдителен при откриването (и избягването) на соята. Моите здравословни проблеми се изчистиха. Еха! Бях развълнувана.

Но Катрин имаше повече да ме научи. Тя препоръча книгата Pasture Perfect (която споделих с вас преди няколко седмици, тук). Това беше началото на истинската революция в моето мислене. Очевидно имаше много неща, които майка ми никога не ми е казвала. И, подобно на повечето от нас, и аз слушах медиите и основното медицинско заведение за това какво е здравословно за ядене и какво не. (Между другото, лекарите не се учат на хранене. Те четат същите вестници и списания като пациентите си!)

Следващата книга, включена в продължителното ми образование, беше дузи: Подхранващи традиции от Сали Фалън и Мери Г. Ениг. Катрин спазваше нейните предписания, но никога не ми го препоръчваше. Подозирам, че тя е смятала, че това би било твърде предизвикателно за мисленето ми на компютър! Тя не ме познаваше достатъчно добре, за да осъзнае, че истинската новост на концепциите (роман за мен, на хилядолетия за човечеството) ще запали любопитството ми.

Приказката за това как открих, че Подхранващите традиции заемат почетно място на рафтовете на Катрин е достатъчно объркана (и по-скоро извън точката), че няма да изразходвам параграфите, за да я разкажа. Достатъчно е да кажа, че открих книгата, проверих я от библиотеката и бях взривен от нейното съдържание. Това е готварска книга със стотици рецепти, но също така е и наръчник за хранене, пълен с мъдростта, натрупана от традиционните народи през вековете. Техните хранителни начини ги поддържаха здрави и силни, поколение след поколение, преди лекарите и медицинската наука да постигнат модерна мощ.

Подхранващите традиции са толкова гъсти с невероятна информация, че обичайното ми споделяне на ″ 3 страхотни неща ″ не само не може да го оправдае, но рискува сериозно погрешно представяне. Днес ще споделя 3 страхотни неща от първата глава. (С повече глави, следващи на интервали през следващата половин година.)

Древното изкуство за култивиране на мляко

Пиенето на неферментирало мляко от млечни животни е ново и модерно развитие. Без пастьоризация и охлаждане, млякото се вкисва и отделя бързо. Преди ерата на индустрията традиционните хора са впрегнали този имот в своя полза. По време на процеса на лакто-ферментация, приятелските бактерии, които произвеждат млечна киселина (мисля кисело мляко), разграждат както млечната захар (лактоза), така и млечния протеин (казеин). С течение на времето те произвеждат достатъчно млечна киселина, за да инактивират всички разлагащи се бактерии. Млякото достига състояние, в което се съхранява безопасно дни или дори седмици. (По-дълго за сирена.)

Различните култури имаха различни методи и произвеждаха различни крайни продукти. Някога европейците са консумирали клабър и извара и суроватка, както и по-познатото кисело мляко и сирене. В Русия един намери кефир и кумис. В Скандинавия имаше longfil и kjaeldermelk. В Близкия изток: лабан. Индия: дахи. Франция: крем крем (все още популярен). Германия: култивирано масло. По цялото земно кълбо, оформени от техния уникален климат, терен и история, традиционните хора отглеждат мляко. Това е практика, която си струва да се съживи по-пълноценно днес.

Борба с остеопорозата и непоносимостта към лактоза

Ферментацията на млякото създава много ползи. Казеинът, млечният протеин, е един от най-трудно смилаемите. Разграждането му чрез ферментация го прави смилаем. Култивирането също възстановява или умножава полезните ензими в млякото. Едната от тях, лактазата, подпомага усвояването на лактозата (млечната захар). Други ензими помагат на тялото да усвои калций и други минерали. Плюс витамините В и С и двете се увеличават по време на ферментацията. „Приготвянето на вещица“ от ферментирало мляко е значително по-хранително от основното, конвенционално бяло!

Вируси и микроби, вземете това!

Повечето от нас знаят, че яденето на кисело мляко след кръг от антибиотици възстановява правилното функциониране на червата. Това, което не разбрах, е, че ползите от здравата фауна на червата са както по-съществени, така и по-всеобхватни, отколкото да се откажем от инфекция на синусите.

Приятелските лакто-бацили и млечната киселина, която те произвеждат, са също толкова част от придвижването на хранителни вещества от храната ни в клетките на нашите тела, колкото и действителните структури и органи на храносмилането: уста, стомах, панкреас и др. Можем ли да усвоим добре храната си без нашите черва? Е, приятелските бактерии са също толкова необходими. В допълнение, тези приятелски бактерии задържат неприятелски натрапници. Има причина традиционните народи да хранят ферментирало мляко на болни, възрастни и кърмачки. Тези уязвими лица се нуждаеха от всички подкрепи, които могат да получат.

Силни кости, по-малко болки в стомаха, по-пълен трансфер на хранителни вещества, по-малко болести. Какво не е за харесване?!

Главата за култивираните млечни продукти продължава с рецепти за пийма, мътеница, крем крем, кефир и други вкусни храни, заедно с основната суроватка, необходима на готвача, за да направи много от ястията, включени в следващите глави. Бележките за маржовете осигуряват винетки в кухните на традиционните народи и чудесата, които са вършили там. Това е интригуващо четиво, но също така обърна много от собствените ми погрешни представи.

Образование, забавления и практики за опазване на здравето - всичко в един пакет. Не можах да устоя и се радвам, че не го направих.