Китайски рецепти и култура на хранене

Китайските кифлички на пара са основна основна храна в Северен Китай и това Китайски кок захар е специален член. Различните традиционни свински кифлички или кифлички, захар се използва като пълнеж.

Първоначално, когато има допълнителни обвивки, хората ще използват захар като пълнеж. Тогава се установява, че захарните кифлички също са отлични на вкус. Освен пълнежа, тези захарни кифлички обикновено се сгъват като триъгълник, така че на китайски той се нарича и захарен триъгълник (糖 三角).

сладкиши

Силно препоръчвам на начинаещите да опитат тези захарни кифлички. Те са толкова вкусни и лесни за приготвяне, ако се използва еднократен метод за проверка. Опростих максимално процеса, така че целият процес на изработка може да бъде доста лесен и бърз. Можете да се насладите на тези кифли в рамките на 15 минути от подготовката и общо 1 час. В сравнение с двукратните кифлички, този метод е супер добър за ежедневно готвене.

Хранителен вкус на запарените кифлички идва от две части, добре ферментирало тесто и прекрасен пълнеж. Понякога ще откриете, че кожата не е толкова гладка, особено за начинаещи, което се дължи главно на въздуха вътре в тестото. Добре е да приемете неравна повърхност, тъй като това няма да повлияе много на вкуса. Повече практика на месене или по-дълго време на месене може да реши проблема. Ако се стремите към по-добре изглеждащо, след разделяне на тестото, месете тестото за обвивка за още 1 или 2 минути, за да премахнете въздушните мехурчета. Ще покажа техниката в следващото видео за кок на черен сусам. Повторното месене на порции (второ месене) придава по-силна текстура и по-фина текстура, но изисква повече време. Ако пропуснем процеса на месене след разделяне, кокът ще бъде по-мек и пухкав с по-големи отвори за балончета вътре. Така че всичко е свързано с балансирането на времето и вкуса. Получавам сравнението на двете версии

Бележка на Кук за обвивки

  1. Използвам еднократен метод за проверка на обвивката, който значително спестява време и прави кифлите по-пухкави и по-малко дъвчащи. Можете да прибегнете до традиционна китайска свинска фурна или китайски приготвени на фурна метод с два метода за проверка ((发 法). Между другото, маята също се увеличава, така че кифличките могат да бъдат добре защитени за кратко време. Доста важно е да се контролира температурата и прясната прясна мая, ако се използва един метод за проверка.
  2. През лятото можете да използвате вода със стайна температура, но топлата вода е напълно необходима, за да активирате маята през зимата.
  3. Препоръчвам метода за проверка на фурната. Поставете врящата гореща вода във фурната, за да увеличите както температурата, така и влажността. Това е най-доброто решение за корекция в студените дни, ако не получите резервоар за ферментация.

Забележка за пълнежа

  • Използвам около 4 супени лъжици кафява захар с 3/4 супени лъжици брашно. Целта на добавянето на брашно е да добавите малко консистенция, така че пълнежът да не тече навсякъде, когато се яде.
  • След това поставям около 1 супена лъжица препечени сусам, за да подобря вкуса. Можете да използвате други ядки.
  • Пълнежът може да бъде изключително горещ след приготвяне на пара. Така че бъдете внимателни, когато се храните.

За да сгънете специалния триъгълник, поставете обвивката в ръка и натиснете единия ръб навън (стиснете половината обвивка заедно) и след това използвайте двете ръце, за да притиснете обвивката до основен триъгълник и след това внимателно запечатайте всяка страна.

Поставете сглобените кифли в облицован параход и ги оставете настрана за корекция.

Има няколко съвета за преценка дали кифлите са добре ферментирали.

  1. Използвайте окото си, кифличките трябва да са с размер поне 1,5 пъти. Растете силно и притиснатите гънки ще бъдат отслабени.
  2. Миризма, добре ферментиралото тесто има естествен пшеничен аромат.
  3. Докоснете, ако леко натиснете тестото, то може да се върне много бързо. Усещате, че е пухкав.

Настройте парахода (както студената, така и горещата вода могат да работят) и парете 12 минути, след като водата заври. Изключете огъня и починете за 5 минути. Показал съм как да проверявам кифличките преди да припаря. Вижте колко е сладко и прекрасно. Кифличките могат да бъдат замразени след охлаждане в херметична торбичка.