Емили Сафиан-Демерс, 21 февруари 2020 г.

Потребителите с екологично съзнание предефинират какво означава да се храним здравословно.

диети

Тъй като потребителите все повече променят навиците си, за да се приведат в съответствие със своите ценности, дефиницията за здравословно хранене се разширява, за да включва хранене за здравето на планетите и околната среда, както и за индивидуалното здраве. 64% от потребителите заявяват, че искат да намалят въглеродния си отпечатък, за да защитят планетата за бъдещите поколения, а 50% от потребителите заявяват, че ядат месо без съображения за опазване на околната среда, според скорошни открития на YouGov. Милениалите приемат това присърце, като всеки пети променя диетата си, за да намали въздействието си върху климата.

Сега марките и платформите се намесват, за да помогнат на потребителите да разберат по-добре въздействието, което техният избор на храна оказва върху околната среда.

През януари 2020 г. Quorn Foods обяви, че ще започне да включва етикети на въглерод върху хранителните си продукти. Новите етикети позиционират въглеродните емисии като здравословно съображение, като изброяват изчисленията на въглеродния отпечатък заедно с хранителната информация, за да помогнат на потребителите да разберат въздействието върху околната среда, свързано с различни хранителни продукти. Новите етикети ще бъдат въведени за избрани продукти през юни 2020 г. и ще бъдат въведени изцяло за всички продукти през 2021 г. Според The ​​Telegraph Nestle обмисля да въведе нещо подобно за етикетите на хранителните си продукти.

Bon Apetit’s Healthyish публикува климатично ръководство за ядене през януари 2020 г. с предложения за малки промени, които читателите могат да направят в своите хранителни навици, за да окажат положително въздействие върху околната среда. Наричана „Здравословното ръководство за хранене за планетата, без да се подчертава“, функцията предлага насоки за компостиране или излизане на растения, базирани на едно хранене през деня. „Храненето за климата е нещо, което е много популярно в момента“, казва Ализа Абарбанел, помощник редактор в Healthyish, пред Wunderman Thompson Intelligence. „Много от нас осъзнават всички климатични бедствия, които се случват в момента, и нашите индивидуални и колективни въглеродни отпечатъци“, отбелязва Абарбанел, а хранителните навици предлагат начин на потребителите да „предприемат действия в собствения си живот“.

През август 2019 г. BBC пусна калкулатор на храни за климатични промени, който измерва въглеродния отпечатък на диетите на потребителите, за да им помогне да разберат как техният избор на храни влияе върху околната среда. „Това, което ядем, е един от най-мощните двигатели зад повечето от основните екологични проблеми в света, независимо дали става въпрос за климатични промени или загуба на биологично разнообразие“, каза изследователят Джоузеф Пур, който допринесе за калкулатора на храната,.

В Teranga, западноафриканска трапезария, отворена в Ню Йорк през февруари 2019 г., готвачът и собственик Пиер Тиам набляга на съставките, които разширяват ограничените диети. „Подкрепяйки недостатъчно използваните култури в менютата си, аз допринасям за спасяването на биологичното разнообразие на нашата планета“, каза Тиам пред Forbes.com. „В настоящия контекст създаването на меню трябва да бъде съзнателен и отговорен акт.“

Space10, изследователската лаборатория на Ikea, пусна готварска книга през май 2019 г., която интегрира тези принципи, с рецепти като бургер за бъгове, чипове от водорасли и микрозелен сладолед. „Целта е да се вдъхновят хората да изследват нови вкусни вкусове и устойчиви и здравословни съставки,“ казва Саймън Касперсен, съосновател на Space10, на Wunderman Thompson Intelligence, „и да бъдат малко по-любопитни и разкрепостени към хранителното разнообразие.“

Тъй като потребителите се насочват към „климатична диета“, избирайки екологични алтернативи на месото и млечните продукти, хранителните марки ще трябва да започнат да произвеждат здравословни и устойчиви храни, които не подхранват планетата заедно с потребителя.