От Марша Фотлър -

храната
Мери Риче и съпругът й се бяха отказали от диетите, въпреки че през годините тази двойка на средна възраст плюс се опитаха многократно заедно и поотделно да отслабнат. Те имат малка библиотека с диетични книги, но никой от тях не е помогнал в дългосрочен план. Тогава миналата година Мери завинаги се отказа от диетата. Вместо това тя каза на съпруга си, че ще реформира кухнята им и ще започне да готви по различен начин. „Ако не можехме да отслабнем, поне бихме могли да се храним по начин, който да допринесе за добро здраве“, казва Мери, която е приключенски домашен готвач и пекар. „Започнах да експериментирам с рецепти, които сега се намират в моята книга и никога не използвах думите диета или отслабване, докато пазарувах, готвих или сервирах тези вкусни ястия на съпруга си, себе си и на нашите гости.“

Но за изненада на двойката те започнаха да свалят килограми - около 30 за пет месеца. Беше бавно, систематично и никой от тях никога не се чувстваше на диета или по какъвто и да е начин лишен от вкус. Когато теглото остана настрана, Мери Риш реши да състави лека готварска книга от 40 рецепти, които се превърнаха в основата на начина й на живот. Книгата е разделена на рецепти за закуска, леки закуски, супи, салати и дресинги, рибни рецепти, основни ястия (много от тях са вегетариански) и десерти. „Сигурна съм, че ще постигнете желаните резултати“, каза тя. „Ако се е случило на нас, защо не би се случило и на вас.“ Книгата се нарича Удивителна програма за отслабване и ето няколко рецепти, които да опитате. Ако сте заинтригувани и искате да приготвите начина на Мери Риш, нейната здравословна и полезна книга е достъпна онлайн и във версия за печат за $ 9.99.

Паста със сьомга

Това е прекрасно ястие, дори когато нямате достатъчно сьомга за четирима души, ще откриете, че малкото отива много! Сервирайте със салата и ще имате перфектна вечеря. Можете също така да използвате всякакви останали риби или дори скариди.

10 унции паста, всяка форма ще свърши работа

2 супени лъжици зехтин или кокосово масло

1 килограм прясна сьомга, без кожа

2 скилидки чесън, нарязани на едро

½ чаена лъжичка счукан червен пипер (люспи)

2 големи домата, нарязани на едро или 1 пинта чери домати (наполовина)

¼ чаша нарязани маслини от каламата, отцедени

1 супена лъжица каперси, отцедени

Сол и черен пипер

½ чаша настъргани листа босилек

В голяма тенджера с подсолена вряща вода варете макароните, докато се сварят. Отцедете, като запазите една чаша вода за готвене. Междувременно в голям тиган запържете сьомгата от двете страни в зехтина, без да го готвите. Прехвърлете сьомгата в чиния. Добавете чесън и натрошени люспи от червен пипер към тигана. Когато чесънът започне да кафяв, свалете тигана от огъня, добавете нарязани домати, като същевременно ги смачквате с дървена лъжица. Добавете маслини, каперси и малко тестена вода. Оставете да заври. Добавете сьомгата, като я разбивате с дървена лъжица и варете, докато рибата се сготви. Когато пастата се свари, отцедете и добавете към доматената смес. Добавете още паста за вода, ако сосът е твърде сух. Разбъркайте добре. Отгоре залейте с няколко листа пресен босилек, настърган на ситно и сервирайте. Ако използвате остатъци от варена сьомга, добавете я към соса само след добавяне на маслините и каперсите, в противен случай тя ще бъде ужасно преварена.

Патладжан Пармиджано

Това е бързо, леко и вкусно. Ако са ви останали гъби или други зеленчуци, няколко пресни домата, които ще трябва да посеете и нарежете, както и сладки чушки (които пека заедно с патладжана) грубо нарязани и добавени към доматения сос, можете добавете каквото друго имате към соса. Това го прави още по-добър и придава на соса лично, домашно и непобедимо докосване.

2 патладжана с добри размери (патладжани), безупречни

1 1/2 чаши органичен доматен сос без консерванти, от буркан, затоплен

12 унции сирене моцарела, нарязани

1/3 чаша прясно настъргано сирене Parmigiano или Adagio

Сол и черен пипер

Пресен босилек, настърган

Загрейте фурната до 425 градуса. Измийте и след това нарежете патладжаните наполовина. Намажете вътрешността със зехтин, поръсете със сол и черен пипер и поставете във фурната. Печете около 25 до 30 минути, докато омекнат. Загрейте бройлера предварително. Леко намаслете съд с фурна и поставете патладжаните в съда, отрязани нагоре. Изсипете соса в малка тенджера, добавете половин чаша вода и загрейте соса. Изсипете соса върху половинките патладжан. Поставете филийките сирене моцарела върху соса и поръсете отгоре с настърган пармезан. Поставете ястието под бройлера и гответе, докато горната част стане мека и леко зачервена. Сервирайте със салата.

Blackbean Burgers

Те са толкова добри, със или без кок. Ядем бургери през повечето време без кифлички, като месна баничка, със зеленчук и салата. Те също са идеални за това. Но ако абсолютно имате нужда от кок, изберете картофено руло. Те са по-малки и имат по-малко съдържание на пшеница. Сервирайте тези бургери с доматена салса.

2 кутии от 15 унции черен боб, отцедени и изплакнати

1 чаша варена киноа

1 средна глава лук, нарязан на кубчета

1 стрък целина, нарязан на кубчета

2 чушки халапеньо, на семена и на кубчета

3/4 чаша прясно кориандър, нарязан

1 голямо яйце, леко разбито

1 чаена лъжичка сол

Прясно смлян черен пипер (няколко завъртания на мелницата за пипер)

1/3 чаша брашно за всички цели, брашно без глутен/пшеница или Garbanzos

2 супени лъжици кокосово масло

Доматена салса

2 големи или 4 по-малки домати от слива, измити, отстранени семена и нарязани

Половин сладък лук (Vidalia), нарязан

¾ чаша нарязан кантарион

1 ½ супени лъжици зехтин

Сол и черен пипер

Намачкайте зърната на едро с вилица и смесете със следващите осем съставки. Оформете осем банички, сложете в чиния и поставете в хладилника за няколко часа, ако е възможно. Когато сте готови за готвене, пресейте брашното от двете страни на баничките и ги запържете на средна температура в кокосовото масло за няколко минути от всяка страна, за да покафенеят и да се загреят. Сервирайте баничките с доматена салса, която се прави чрез смесване на всички съставки, изброени по-горе. Оставете го да престои около половин час, за да се смесят вкусовете.

Нискокалоричен шоколадов мус

Всеки ще ви поиска тази рецепта, след като я сервирате. Толкова е страхотно, разкошно и богато, без никакви калории (или почти никакви), при условие, че използвате полусладки шоколадови чипове. Тази рецепта е предназначена за четирима души, но аз винаги правя повече, защото хората я обичат и остатъците от нея също са прекрасни! Можете да добавите нарязани орехи, орехи пекан или малко шоколадов чипс, след като добавите сместа от шоколад и яйчен жълтък в белтъците.

4 унции полусладък шоколад

4 яйца, разделени

1 супена лъжица вода

Вашият избор на алкохол

Гарнитура: шоколадов чипс, шоколадови къдрици, ядки, малини - вие избирате

В двоен котел разтопете шоколада със супена лъжица вода или уиски, или ракия или Grand Marnier на умерен огън. След това го оставете да се охлади леко.

Междувременно в друг двоен котел, на слаб огън, разбъркайте яйчните жълтъци заедно със супена лъжица вода, докато се сгъстят, или докато жълтъците покрият дървена лъжица или гумена шпатула. Охладете леко също. В охладена купа от неръждаема стомана или стъкло разбийте белтъците, заедно с щипка сол, с електрическа машина за разбиване, докато се образуват твърди върхове. Внимателно сгънете шоколада в охладените жълтъци и след това сгънете внимателно тази смес, два или три пъти, в белтъците. Разбъркайте добре, но внимавайте да не преуморите белтъците, в противен случай те отново ще станат течни. Изсипете в купа за сервиране, покрийте и поставете в хладилника, за да стегне. Гарнирайте с шоколадов чипс, шоколадови къдрици или някои ядки. Малините също правят вкусна гарнитура.

Не правете това повече от четири часа, преди да ядете муса, защото белтъците отново ще изтънят и в крайна сметка ще станат течни. Забележка: Ако нямате двоен котел (който аз нямам), поставете жълтъците в метална купа, която поставете в тиган с един инч кипяща вода (не трябва да кипи); и поставете шоколада в друга метална купа, която стоите в тиган, пълен с един инч вряща вода. Дръжте и двете на слаб огън. Регулирайте топлината, ако къкри твърде бавно или твърде бързо, и свалете котлона, ако жълтъците започнат да се готвят. Ако това се случи, бързо извадете купата от горещата вода, изсипете половин супена лъжица ледено студена вода, докато биете енергично, за да спрете жълтъците да се готвят. Ако имате сготвен яйчен жълтък, трябва да го прекарате през сито, преди да го добавите към шоколада. Яйчните жълтъци са малко трудни за изпълнение, но трябва бързо да ги усетите. Разбърквайте шоколада от време на време и натискайте чипсовете, за да се разтопят по-бързо.