Обичам всичко кокосово. Това е един от малкото следи от половината ми бразилски произход. Първият път, когато отидох да посетя семейството си в Бахия, си спомням ясно вкуса на тази сладка кокосова вода, директно от източника. Дори се опитах сам да се науча да се катеря по кокосовите дървета - за щастие това беше в дните преди телефоните с камери.

Когато кокосовото масло стана популярно преди няколко години, аз скочих. Обичам вкуса - и чух, че наистина е добър за вас. Защо добре? По какъв начин? Ъъъ ... просто ... здрави ... знаете ли? Всичко е естествено ... или нещо подобно.

Какво всъщност знаем за кокосовото масло?

Няма да навлизам в предложени твърдения за грижа за кожата или хигиена на зъбите. Това не е моето поле. Ако обичате да се пените в кокосово масло, бъдете свободни, приятелю - вие го правите.

Мазнини - обикновени и прости

На първо място кокосовото масло е 100% мазнина. Всеки грам от нещата ще бъде снабден с 9 калории, което означава, че само една супена лъжица ще осигури около 110 калории. Порция от 100 g съдържа огромен 890 kcal и 82,5 g мазнини.

Вид мазнини

Освен това видът на мазнините, съдържащи се в тях, са наситените мазнини - същия вид мазнини, съдържащи се в месните продукти и осъдени за потенциално отрицателното им въздействие върху сърдечно-съдовото (CV) здраве.

тропическо

MCTs - триглицериди със средна верига.

Много от ползите, предоставени на кокосовото масло, са свързани с високата концентрация на лауринова киселина и нейното признаване като средноверижен триглицерид (MCT).

MCTs имат по-къса химическа структура от другите често консумирани хранителни мазнини, поради което те са склонни да се усвояват по-бързо и да се използват в организма. След като се усвоят, МСТ пътуват до черния дроб, където веднага се използват за енергия. Теорията е, че скоростта на този процес ще допринесе за ситост и ще предотврати съхранението на мазнини.

Звучи обещаващо, но тези ползи могат да бъдат надценени за кокосовото масло, тъй като е установено, че лауриновата киселина се държи и като средна верига и дълговерижна мастна киселина от метаболитна гледна точка. Съществува и спор относно това дали 12-въглеродната лауринова киселина дори трябва да се счита за триглицерид със средна верига, като някои твърдят, че терминът трябва да бъде запазен за мастни киселини в диапазона 6-10 въглерод.

Освен това много привърженици на здравните претенции на кокосовото масло се позовават на изследвания, които са използвали специална формулировка на кокосово масло, направена от 100% триглицериди със средна верига (MCT), а не от вида, който обикновено се предлага и се използва за търговски цели, съдържащ близо 50%.

Тъй като този преглед заключава - „въпреки че кокосовото масло има относително висока концентрация на MCT, клиничните ползи от търговските MCT масла не могат да бъдат обобщени за кокосовото масло.“

Отслабване

Някои проучвания показват връзки между консумацията на кокосово масло и намаленото затлъстяване, но резултатите са непостоянни. Освен това много от проучванията, цитиращи тази полза, са обект на въпроса, посочен по-горе - т.е. използване на формулировка на кокосово масло, направено от 100% триглицериди със средна верига (MCT) - така че резултатите не могат да се разглеждат като надеждни.

При липса на допълнителни изследвания моят съвет е, че кокосовото масло няма да ви помогне да отслабнете. Поради екстремната си калорийна плътност кокосовото масло лесно ще изхвърли вашите калории в/калории извън баланса, ако го прекалите.

Сърдечно здраве

Много от твърденията, посочващи връзка между подобреното здраве на CV и кокосовото масло, се основават на епидемиологични проучвания на популации, които включват кокос като част от основната си диета (Филипини, Полинезия, Индия). Тези популации са склонни да имат ниски нива на CV заболяване, но е важно да се признае, че други фактори могат да бъдат обяснителни. Те могат да включват генетика, физическа активност, социални фактори, стрес и др. Освен това тези популации не са склонни да ядат преработено кокосово масло, както се консумира в западните култури. Целият кокосов орех като кокосова вода, кокосово месо или пресован кокосов крем се консумира едновременно с местна диета от храни, богати на фибри, с високо съдържание на растения и с ниско съдържание на преработени и сладки храни.

Този преглед разглежда 21 статии, които наблюдават ефекта на кокосовото масло върху липидния профил на кръвта. Като цяло кокосовото масло повишава общия LDL холестерол („лошия“ холестерол) повече от ненаситените растителни масла, но по-малко от маслото. Прегледът стигна до заключението, че ненаситените мазнини (зехтин, масло от авокадо) са по-склонни да променят кръвните липидни профили по начин, съобразен с намаляването на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания.

Горната констатация е в съответствие с по-късен преглед, който разкрива неотдавнашни проучвания, които постоянно установяват, че консумацията на кокосово масло е свързана с повишени нива на LDL. Прегледът заключава, че кокосовото масло трябва да се използва умерено, както всяка друга наситена мазнина.

Допълнителен преглед установи, че лауриновата киселина в кокосовото масло повишава нивата както на HDL, така и на LDL холестерол, като установява, че кокосовото масло се проваля клинично като стратегия за отслабване и трябва да се използва в диетата в съответствие с настоящите препоръки за прием на наситени мазнини (не повече от 10% от дневните калории).

Така че, трябва ли да го използвам?

Кокосовото масло може да се използва като част от балансирана, здравословна диета. Но поради своята калорична плътност, съдържанието на наситени мазнини и потенциалът да променят неблагоприятно кръвния липиден профил трябва да се използват умерено. Не бих препоръчал използването на кокосово масло извън указанията за консумация на наситени мазнини - съответно не повече от 30g или 20g дневно за мъже и жени.

Кокосовото масло може да бъде полезно при пържене на храни поради високата си точка на дим. Това е мястото, където зехтинът (обикновено считан за „най-здравословния“ вариант) има слабост с твърде ниска точка на дим, за да се противопостави на високите температури на повечето пържене, причинявайки окисляване и промяна на химичния му състав.

Ако се притеснявате от съдържанието на наситени мазнини в кокосовото масло, полезните алтернативи, които са по-високи в мононенаситените мазнини, включват:

Кокосовото масло не е хранителен измамник или спасител - наслаждавайте му се както искате, но умерено.