Начало/Konnyaku: Чудодейна диетична храна или желатинов убиец!?

Konnyaku: Чудодейна диетична храна или желатинов убиец!?

miracle

По света конняку е известен с много имена: дяволски език, конджак, 蒟 蒻, конджар, вуду лилия, змийска палма, но за 45 души (от 1995 г.) е по-известен като причина за смъртта! Може би трябва да опознаем малко по-добре тази потенциална заплаха, дебнеща в (ярко осветените) сенки на нашите местни супермаркети и магазини.

И така, какво е конняку, ще попитате? Първоначално използвано като лекарство през 6-ти век, това на пръв поглед вълшебно вещество е родом от Източна Азия и се отглежда предимно в Китай и Япония. През 2009 г. Япония произведе 66 900 тона конняку, като 89,5% от него идва от нашата скъпоценна префектура Гунма.

Konnyaku се произвежда от многогодишна луковица (картофи), ценена заради супер нишестените си качества. Самото растение отнема около 3-4 години, за да расте, а луковиците остават добри още 4-5 години. Крайният продукт обикновено се прави чрез смесване на брашно с варовикова вода, за да се получи каучуков вискозитет. Въпреки че има малко или никакъв вкус, konnyaku е ценен заради своята текстура и много продукти се произвеждат с помощта на konnyaku, включително желе, брашно, хляб, резки, мисо конняку, сашими конняку, юфка ширатаки, топки конняку и често се използва като веган заместител на желатина. (Не забравяйте, че Jell-O съдържа смлени кости на животни). Подобната на гъба абсорбция го прави идеалната добавка за попиване на вкуса на други храни и може да се консумира сурова, варена, пържена или на скара.

Като високо съдържание на фибри и изключително ниско съдържание на калории (около 10 калории в голям блок), konnyaku е ценен като диетична храна по целия свят (т.е. там, където вече не е забранен). Според японската асоциация Конняку, конняку нормализира холестерола, предотвратява високото кръвно налягане и тъй като се състои от 50% вода и 40% глюкоманан (диетични фибри), тялото трудно се смила, като по този начин се плъзга право през вас и изчиства червата през цялото време ви създава илюзията, че сте сити. Konnyaku дори е получил прякора „метла за стомаха“ (胃 の ほ う き). Това е добре и всичко, но не забравяйте да ядете други храни с действителна хранителна стойност, или ще научите по трудния начин като японския писател, Соичи Ояке, който през 60-те години на миналия век умира от недохранване, опитвайки се да спазва диета на строго конняку.

Konnyaku също често се появява като юфка Shirataki в Oden, която, ако не сте запознати, е зимна колекция от множество храни (като яйца, репички, чикува (сладкиши с рибена паста), държани във вряща гореща вода, докато се консумират, обикновено за продажба на ваше място местни комбинати. Оден е сериозно вкусно лакомство, ако замръзвате в студеното сърце на безмилостната японска зима. Повечето японци, които съм питал за конняку, изглежда им харесват, но има някои хора, които не харесват текстурата или липсата на вкус. Един от моите приятели в Токио не го харесва заради начина, по който се използва от тийнейджърите, но това е история за друг ден.

Обикновено няма добавки към конняку и крайният продукт изглежда нещо като блок бяло замразено мляко, но със сериозно еластични желирани свойства. Често водорасли хиджики се добавят към продукта по време на производството, придавайки му сиво с черни петна, когато е завършено. Внимавайте обаче, когато приготвяте тази храна, да не я ядете, преди да е приключила, в противен случай може да се окажете със сериозна болка в корема, изтръпнал език и евентуално (но не изненадващо) смърт!

Много префектури и градове в Япония растат конняку, но нито една префектура не расте толкова, колкото Гунма, и нито един град не расте толкова, колкото моят красив планински град Шимонита, който е известен навсякъде около Гунма и останалата част на страната със своя ценен уелски лук ( negi) и конняку. През 2009 г. Шимонита произвежда поразителните 155 810 торби от 20 кг конняку, не е лошо за град с население от 10 000 души! Не е чудно, че хората се събират от цяла Япония, за да се разхождат из нашите необятни планини и да се наслаждават на нашия конняку по различни начини в множество специализирани на конняку пътни щандове, шофиране и ресторанти. Не можете да шофирате никъде в Шимонита, без да видите как конняку избухва от полетата със самото идиосинкратично стъбло, пробиващо се от земята.

Ако искате да се докоснете до някои от най-добрите, препоръчвам магазин Maruhei Konnyaku като сърцето на конняку в света - те разполагат с всичко и можете да вземете проби от всичко, преди да купите на мястото, където е направено. Лудият вкусен десертен коннякус (слива, сезонната сакура, пина колада, сусам и др.) Винаги прави здравословна и вкусна закуска или подарък. Можете дори да се научите да правите конняку в Konnyaku Tezukuritai Taiken Dojo (в превод „място за изучаване на пътя, ако искате да имате опита да направите ръчно изработено конняку“). Струва 1000 йени за възрастни и 500 йени за деца (ученици от гимназията и по-ниски). Резервации могат да се направят от понеделник до петък, като се обадите на телефон 0274-82-3206 между 8: 30-17: 00.

Преди „сладкарските изделия от коняк желе“ да бъдат забранени в Европейския съюз през 2002 г. след смъртта на 18 деца по света, Американската администрация по храните и лекарствата издава предупреждения за възрастни хора и деца, които постоянно се задавят при консумация. Хората с малко или почти никакви зъби изглеждаха силно изненадани, когато консумираното от тях вещество не се стопи в устата им като другите често срещани форми на желатин. Това доведе до редица изземвания и сериозна деградация на уличния кредит на конняку в Северна Америка, което може би е причината да не сте чували за това преди.

В Европа се случваше същото и след влизането в сила на забраната на конняку в ЕС, пазарът се втурна сериозно, докато пазарът на дъвка от рожкови, законна алтернатива, отбеляза значително увеличение на продажбите. Тази забрана доведе ли до подземен пазар на желе от конняку в Европа? Бандите и незаконните вносители, които, разбира се, могат да определят свои цени, сега са единственото средство за придобиване на тези сладки нелегални желета в рамките на ЕС. Децата от лондонското метро крадат ли пари от родителите си и залагат мотопедите си, за да се справят с това безвкусно чудовище? Ще се стичат ли магарета за контрабанда на конняку в Швейцария и Лихтенщайн и други страни извън ЕС, за да попълнят запасите си от езика на дявола !? Само времето ще покаже; късмет Европа, но тук, в Азия, всичко върви и о, върви!

Когато за първи път дойдох в Япония, бях на оградата около конняку. Никога преди не го бях виждал и не го харесвах непременно; текстурата беше просто нещо, което изисква известно привикване. По време на първото ми колоездене из града, някои хора от кметството на Шимонита стояха под палатка и раздаваха безплатни конняку на всички минувачи. В онзи ден, когато колебливо отпих първата ми хапка мисо конняку, все още не знаех, че в крайна сметка ще ям много повече конняку, отколкото някога съм си представял, и ще развия дълбока любов и вкус към тази сива нишестена капка безвкусица.

Научете се да обичате конняку моите приятели, наслаждавайте се на неговите магически здравословни качества и го изпробвайте по най-различни начини; Почти съм сигурен, че ще намерите този, който е подходящ за вас, но ...