нездравословни

Консервирани зеленчуци: здравословни или нездравословни?

Здравословни ли са консервите? Това е често срещан въпрос в Dietetic Directions, особено разпространен по това време на годината, когато преминаваме от лятото към есенната реколта. Предлагат се различни зеленчуци като картофи, тикви, моркови, цвекло и зеле. За съжаление, много от любимите ни като праскови, зелен фасул и царевица в кочана вече не са в сезона. Въпреки това консервираните зеленчуци и бобови растения могат да бъдат здравословна и достъпна алтернатива. В случай, че сте го пропуснали, можете да изберете и замразени зеленчуци - вижте миналия блог, Замразените зеленчуци по-добри ли са от пресните?.

Днес нека разделим процеса на консервиране и да обсъдим хранителните съображения при консумацията на консервирани зеленчуци спрямо пресни. Ще споделя любимите си рецепти, използващи консервирани храни, и ще разгледам здравето и безопасността на BPA, както и съхранението и срока на годност.

P.S. Денят на благодарността идва! Дарили ли сте консерви на вашата местна хранителна банка? Нека да се заемем с това. Даряването на храна отнема минимално време и е чудесен начин да помогнете на вашата общност по време на предстоящия празничен сезон.

Какво е консервиране?

Консервирането е метод на консервиране за защита на храната от замърсяване и разваляне. Плодовете и зеленчуците обикновено се консервират в рамките на часове след брането и следват 3-стъпков процес, описан по-долу:

Процесът на консервиране в 3 стъпки:

1. Обработка: За да приготвите плодове и зеленчуци за консервиране, те трябва да се измият и често да се белят, обезкостяват или нарязват на костилки. Бланширането или потапянето на хранителния продукт във вряща вода и след това студена водна баня помага да се поддържа аромат, цвят, текстура и хранителна стойност преди консервиране или замразяване. След това вода, масло или сок пълнят кутиите.

2. Запечатване: След това капакът на кутията се затваря херметически, за да се гарантира безопасността на храните и да се предотврати замърсяването. Запечатването на кутията предпазва от въздух и всякакви микроорганизми, които биха могли да замърсят и/или развалят храната.

3. Отопление: Последната фаза при консервирането е да се загрее запечатаната кутия до определена температура за определен период от време. Това убива всякакви бактерии и предотвратява развалянето. След това консервите бързо се охлаждат.

Ползи от консервирани зеленчуци

  • Супер фреш: Продуктът се бере с пикова свежест и се запазва скоро след това. Като цяло, колкото по-малко разстояние изминава храната, толкова по-свежа остава, тъй като се бере в разгара на храненето.
  • Страхотно хранене: Количеството минерали, мастноразтворими витамини, протеини, мазнини и въглехидрати остават относително непроменени в процеса на консервиране. Процесът на нагряване може дори да увеличи съдържанието на антиоксиданти като ликопен в консервирани домати.
  • Удобно: Не се изисква готвене. Изплакнете консервираната храна преди употреба (за да намалите съдържанието на сол.) Отворете консерва с нахут или боб например и ги добавете към ястия или закуски.
  • Дълготраен: Консервираните храни също са стабилни в рафта, което означава, че можете да складирате килера си за бързо хранене, когато нямате време.

Говорейки за недостиг на време ... чували ли сте някога лупини боб? Обичам да хапвам от тях в движение - научете повече за храненето с лупини и за мощните закуски в тези предишни публикации в блога.

  • Достъпно: Кой не обича да пести пари? Спестете пари с консервирани алтернативи и увеличете приема на зеленчуци и фибри едновременно. Опитайте да добавите консервирана тиква към вашата любима рецепта за чили (вижте моята рецепта за чубрица с чубрица с чубрица) или изплакнете консервираните артишок, за да добавите към салата от киноа или паста.
  • По-малко хранителни отпадъци: Изборът на консервирани алтернативи означава, че можете да отваряте и използвате тогава, когато сте готови. Изборът на храна за консерви премахва стреса от незабавното използване на храната.
  • Изберете Local: Кой не обича да подкрепя нашите местни канадски фермери? Проверете етикета на храните, за да видите откъде е вашата консерва и закупете местно, когато е възможно!

Съображения за консервирани храни

  • Гледайте солта: Изберете консервирани храни без добавена сол (когато е възможно) или изберете опции с намалена сол. Изплакнете обилно храни като нахут, за да премахнете консервиращата сол и течност. Проверете етикета за хранителните стойности и потърсете 200 mg натрий или по-малко на порция.
  • Помислете за запазване на течност: Опитайте се да изберете храни, консервирани във вода, и пропуснете добавените захари в консервиращите сиропи или сокове.
  • Проверете за ограничен списък с съставки: Надникнете в съставките и избягвайте консерви с дълги списъци. Нормално е да се намерят консерванти като аскорбинова киселина (известна още като Витамин С) токоферал (известна още като Витамин Е) и ацетат (използван като хранителен антиоксидант), които са всички безопасни съставки за консумация.

Говорейки за етикетите на храните ... искам да стана разумен четец на етикети за храни? Вижте тази публикация в блога на „Хранителни факти и четене на етикети“ за някои полезни съвети и трикове!

  • Гледайте The Look! Избягвайте консерви с вдлъбнатини, издутини или пукнатини. Това може да означава замърсяване с бактерии, което причинява ботулизъм, сериозно заболяване. Това не е прекалено често при продуктите с търговска консерва, но може да бъде проблем при домашните консерви.

Любими рецепти с консервирани зеленчуци:

1. Леща - гръцка салата от леща

2. Нахут - Печен нахут от розмарин

Консервиран ананас - пица Наан

Консервирани плодове - най-лесната плодова салата

Фасул Романо - Фасул Романо в италиански стил

Консервирани домати (без добавяне на сол) - Домашен доматен сос

Консервирана чиста тиква - пикантна тиква чили

Как да съхранявате консервирани храни:

  • Съхранявайте правилно: Съхранявайте консервираните храни на хладно и сухо място - далеч от тръби, печка, пещ или пряка слънчева светлина.
  • Използвайте в рамките на препоръчаното време: Обикновено производителите на храни препоръчват да се съхраняват консервирани храни не по-дълго от една година. Използвайте консервирани домати вътре 18 месеца, и съхранявайте храни с ниско съдържание на киселини като консервирани зеленчуци до 2 до 5 години.
  • Прехвърлете правилно: Когато отворите консервирани зеленчуци, прехвърлете неизползваните зеленчуци в херметически затворен съд и ги съхранявайте в хладилника за 3 до 4 дни. Не продължавайте да съхранявате отворени консерви в хладилника.
  • Замразяване: Ако предпочитате, можете да замразите остатъци от консервирани зеленчуци до 2 месеца.
  • Използвайте системата FIFO (First in First Out): Уверете се, че по-старите кутии са използвани първо преди наскоро закупени продукти.

Какво ще кажете за BPA в консерви?

BPA (бисфенол А) е промишлен химикал, който се използва, за да стане твърд, бистър пластмаси (известен също като поликарбонат). Многократните бутилки с твърда вода и някои бебешки бутилки могат да съдържат BPA, както и подплатата в металните кутии като консервирани храни.

Знаеше ли? BPA (бисфенол А) е химикал, който се добавя към много търговски продукти, включително контейнери за храна, хигиенни продукти и бебешки бутилки.

Health Canada проведе проучване през 2010 г., озаглавено Проучване на бисфенол А в консервирани хранителни продукти от канадските пазари. Това проучване изследва проби от 78 различни консервирани продукти и открива само ниски нива на BPA. Следователно, резултатите от това проучване потвърждават, че излагането на BPA от консервираните хранителни продукти е много ниско и не представлява опасност за здравето или безопасността на населението.

За да ви насърчи да не пропускате консервите от нахут, леща и сьомга, Health Canada проучва консумацията и здравето на BPA и определя допустима горна граница за BPA на 25ug/kg телесно тегло. В тази Оценка на риска от BPA за 2012 г. средният прием на население е 0,043 ug/kg. Затова те заявяват, „За повечето канадци BPA не представлява риск за здравето, тъй като излагането ни на химикала е много ниско.“

„За повечето канадци BPA го прави не представляват риск за здравето, тъй като излагането ни на химикала е много ниско. "

За да прочетете повече за количествата BPA в определени храни, кликнете тук.

Важно е да сте в крак с последната информация и да използвате лична предпазливост и преценка. Изборът на бутилки за вода без BPA или избора на продукти без BPA е алтернатива. Въз основа на настоящото изследване обаче не е оправдано разпалването на страха относно връзката между случайната консумация на консерви и рак.

Независимо от това, ако искате да намалите приема на BPA:

  • Избирам неръждаема стомана бутилки за вода.
  • Съхранявайте храни в стъклени съдове а не пластмаси, които съдържат BPA.
  • Въздържайте се да предоставяте на децата продукти (като бутилки, чаши или кутии), които съдържат BPA.
  • Купете, накиснете и гответе собствените си зърна или ги сложете в тенджера под налягане, за да се загреят и или купете замразени.
  • Можете и замразете вашите собствени домати и зеленчуци стъклени буркани.

Долен ред:

Консервираните зеленчуци, бобовите растения и плодовете са друг здравословен вариант, който да включите в диетата си. Храненето обикновено е непокътнато, а продуктите са супер свежи, когато се консервират. Също така, включването на консервирани варианти в диетата дава възможност за удобен, рентабилен и гъвкав вариант за увеличаване на приема на зеленчуци или бобови растения. Все пак имайте предвид съдържанието на сол и добавените захари и изберете продукти, които имат кратки списъци на съставките. Нещо повече, количествата BPA в консервирани зеленчуци и бобови растения са нещо, за което трябва да сте наясно, но не трябва да се притеснявате въз основа на текущия прием и най-добрите налични изследвания. И накрая, доброто хранене и доброто хранене са всичко свързано с баланса. Насладете се на яденето на разнообразни храни (пресни, консервирани, замразени и т.н.), гответе повече у дома и минимизирайте преработените храни и яденето навън.

Сега е твой ред! Коя от любимите си храни избирате като консервирани алтернативи? Имате ли скоби за килер, които искате да държите под ръка?