Стефано Карбони

1 Факултет по естествени науки Институт по аквакултури, Университет в Стърлинг, Pathfoot Building, Стърлинг, FK9 4LA, Великобритания; [email protected] (S.C.); [email protected] (A.P.D.); [email protected] (J.R.D.)

миди

Гунвен Каур

2 Институт за физическа активност и хранене (IPAN), Училище за упражнения и хранене, Университет Дикин, Джилонг ​​3216, Австралия; [email protected]

Абигейл Прайс

3 Факултет по здравни науки и спорт, група по физиология, упражнения и хранене, Университет на Стърлинг, сграда Cottrell, Стърлинг, FK9 4LA, Великобритания; ku.ca.nainodelac@202ecyrpa (A.P.), moc.evil@9140MelyK (K.M.); [email protected] (S.D.R.G.)

Кайл Макки

3 Факултет по здравни науки и спорт, група по физиология, упражнения и хранене, Университет на Стърлинг, сграда Cottrell, Стърлинг, FK9 4LA, Великобритания; ku.ca.nainodelac@202ecyrpa (A.P.), moc.evil@9140MelyK (K.M.); [email protected] (S.D.R.G.)

Андрю П. Десбоа

1 Факултет по естествени науки Институт по аквакултури, Университет на Стърлинг, Pathfoot Building, Стърлинг, FK9 4LA, Великобритания; [email protected] (S.C.); [email protected] (A.P.D.); [email protected] (J.R.D.)

Джеймс Р. Дик

1 Факултет по естествени науки Институт по аквакултури, Университет на Стърлинг, Pathfoot Building, Стърлинг, FK9 4LA, Великобритания; [email protected] (S.C.); [email protected] (A.P.D.); [email protected] (J.R.D.)

Стюарт Д. Р. Галоуей

3 Факултет по здравни науки и спорт, група по физиология, упражнения и хранене, Университет на Стърлинг, сграда Cottrell, Стърлинг, FK9 4LA, Великобритания; ku.ca.nainodelac@202ecyrpa (A.P.), moc.evil@9140MelyK (K.M.); [email protected] (S.D.R.G.)

Дейвид Лий Хамилтън

2 Институт за физическа активност и хранене (IPAN), Училище за упражнения и хранене, Университет Дикин, Джилонг ​​3216, Австралия; [email protected]

3 Факултет по здравни науки и спорт, група по физиология, упражнения и хранене, Университет на Стърлинг, сграда Cottrell, Стърлинг, FK9 4LA, Великобритания; ku.ca.nainodelac@202ecyrpa (A.P.), moc.evil@9140MelyK (K.M.); [email protected] (S.D.R.G.)

Резюме

Многобройни експертни групи от Обединеното кралство и Европейския съюз препоръчват общото възрастно население да консумира

250 mg ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) на ден чрез консумация на една порция мазна риба седмично. Дълговерижните омега-3 мастни киселини EPA и DHA се намират само в значителни количества в морските организми. Нарастващата консумация на мазна риба противоречи на поддържането на риболова, така че трябва да се проучат алтернативни хранителни източници на EPA и DHA. Мидите са богати на омега-3 полиненаситени мастни киселини (PUFA) и са добър източник на незаменими аминокиселини. Поради това имахме за цел да проучим въздействието на въвеждането на мидите като източник на протеин в обедното хранене три пъти седмично в продължение на две седмици върху омега-3 статуса на свободно живеещите участници. След първоначален двуседмичен период на наблюдение, 12 участници (осем мъже и четири жени) присъстваха в лабораторията по хранене три пъти седмично в продължение на две седмици. Всеки участник получи персонализиран обяд, съставляващ една трета от типичната дневна консумация на калории с

20% от калориите, доставени като варени миди. Част от варени миди от всяко хранене е тествана за общото съдържание на омега-3. Средното съдържание на EPA + DHA миди ± SD е 518,9 ± 155,7 mg/100 g варено тегло, което означава, че всеки участник е получавал средно 709,2 ± 252,6 mg EPA + DHA на хранене или 304,0 ± 108,2 mg EPA + DHA на ден. Анализът на кръвни петна разкрива значително увеличение на индекса на омега-3 (седмица 1 = 4,27 ± 0,81; седмица 4 = 5,07 ± 1,00) и съдържанието на EPA в цяла кръв по време на проучването (% EPA седмица 1 = 0,70 ± 0,0,35;% EPA седмица 4 = 0,98 ± 0,35). Консумирането на миди три пъти седмично в продължение на две седмици като източник на протеин в персонализирано обедно хранене е достатъчно, за да се подобри умерено индексът на омега-3 и съдържанието на DHA + EPA в пълноценна кръв при млади здрави възрастни.

1. Въведение

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е определил адекватния комбиниран прием за дълговерижни омега-3 мастни киселини, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), като 250 mg/ден [1]. Националната здравна служба (NHS) във Великобритания препоръчва на възрастното население да постигне тази цел за прием чрез консумация на една порция (

140 g/порция) мазна риба на седмица [2]. Въпреки това се изчислява, че по-малко от 20% от световното население постига този прием [3], като средният прием в Обединеното кралство се оценява на приблизително една трета от порцията на седмица [4]. Предвид потенциалните ползи за здравето от EPA и DHA [5], съветът към населението за възрастни е да се увеличи консумацията на мазни риби, но този съвет противоречи на постигането и поддържането на устойчив риболов. Ако текущите тенденции продължат, се изчислява, че рибните запаси ще бъдат необратимо повредени през следващите няколко десетилетия [6]. Изглежда, че широката общественост е несъразмерно загрижена за съдържанието на токсини в мазна риба, а не за съдържанието на хранителни вещества [7], което може да доведе до нежелание за увеличаване на потреблението. В резултат на конфликтите между съветите за консумация на по-мазна риба, общественото безпокойство относно съдържанието на токсини и отрицателното въздействие, което нарастващото потребление би оказало върху морското биоразнообразие, е от решаващо значение да проучим алтернативни хранителни източници на дълговерижната омега 3 мастни киселини, EPA и DHA. Един такъв източник са черупчести и по-специално миди.

Мидите са екологично устойчив начин за производство на хранителни протеини и дълговерижни омега-3 мастни киселини. Емисиите на парникови газове (ПГ), произведени от отглеждането на шотландски миди (Mytilus edulis L.), са малка част от тези от производството на сьомга или сухоземно месо [8]. Докато въздействието върху околната среда на отглеждането на миди е сложно, то има потенциала да повлияе положително на аквакултурните среди [9]. Отглеждането на миди не засяга устойчивостта на морския риболов и въпреки че мидите могат да представляват риск от алергия и хранително отравяне [10], съдържанието на замърсители в мидите от шотландски ферми е доста под границите на Европейския съюз (ЕС) [11] и в повечето случаи, е доста под нивата, наблюдавани при рибите, уловени около крайбрежието на Великобритания [12]. Следователно насърчаването на населението да увеличи консумацията на миди може да бъде жизнеспособна стратегия за подобряване на приема на EPA и DHA, без същите опасения относно токсините и увреждането на околната среда.

2. Методи

2.1. Участници

Това проучване е одобрено от Комитета по етика на Факултета по здравни науки и спортни изследвания. Всички участници предоставиха информирано, писмено съгласие преди да вземат участие в проучването. Данните за участниците бяха защитени в съответствие с насоките на Закона за защита на данните [21]. Всички тестове се проведоха в лабораториите за хранене или почивка в университета в Стърлинг. Участниците в това проучване бяха наети от служители и студенти от университета в Стърлинг. Общо 15 лица дадоха информирано писмено съгласие за участие в проучването с три отпаднали (един случай на заболяване, двама отпаднали поради нехаресване на миди), в резултат на което общо 12 участници (8 мъже и 4 жени). Характеристиките на участниците са представени в таблица 1. Като се има предвид целта на проучването, участниците трябваше да не отговарят редовно на препоръчителния дневен прием на мазна риба/омега-3 или да приемат каквато и да е добавка към омега-3. Критериите за изключване забраниха на всички участници, страдащи от миди или подобна алергия. Набирането беше постигнато чрез плакати, разположени около университета, и от уста на уста.

маса 1

Описателна информация за участниците в проучването.