Част е порция е порция - освен ако не е гигантска, супер, кралска или велика порция, в който случай вероятно е проблем.

контрол

През последните 30 години порциите са нараснали с купчини и могили в ресторантите в цялата страна и в много домове. По същото време талията на американците, консумиращи тези мега-ястия, нараства все повече и по-щедра - до такава степен, че сега две трети от възрастните американци се считат за наднормено тегло.

Някои компании казват, че са получили всичко необходимо, за да помогнат да се обърнат и двете тенденции и да се осигури чисто добро здраве - ако не на сребърен поднос, поне на микровълнова плоча, безопасна за съдомиялна машина.

Чиния, предназначена да съобщи на хората тъжните новини за това колко малко всъщност трябва да ядат.

Тези така наречени табели за контрол на порциите - с имена като Diet Plate, EZ Weight Plate и Portion Doctor - са маркирани в секции или разделени на отделения, предназначени за пълнене с различни видове храни. Има големи площи за зеленчуци и много по-малки площи за всичко останало. Теорията е, че хората ще ядат подходящи количества, когато използват чиниите (някои от тях първоначално са предназначени за хора с диабет) и ще се научат да разпознават и отхвърлят неподходящи количества, когато са изкушени от тях.

Продуктите за контрол на порциите имат смисъл, казва Джон Хамбърг, вицепрезидент по маркетинга на Portionpals в Порт Вашингтон, Ню Йорк, който произвежда специални дъски за рязане, които помагат да се раздават порции. „Защо нацията става все по-дебела и по-дебела? Те преяждат “, казва той. „Казваме им как да се хранят правилно.“

Няма нужда да броите калории, казва Кей Илинуърт, управляващ директор на Diet Plate, базиран в Glossop, Обединеното кралство. „Хората трябва само да използват очите си, за да отслабнат.“

Към днешна дата само едно публикувано проучване е тествало плоча за контрол на порциите. Когато се използва правилно, това проучване установи, плочата насърчава загуба на тегло сред хората с диабет тип 2.

„Ако нещо толкова просто като плоча може да направи това, това е много важно“, казва водещият автор на изследването д-р Сю Педерсен, специалист по ендокринология и метаболизъм в университетите в Калгари и Саскачеван в Канада.

Но не всички специалисти по хранене смятат, че нещо толкова просто като чиния или купа може да отхапе от отдавна вкоренените хранителни навици.

„Не бях впечатлена лично от цифрите [в проучването за диабета]“, казва Сюзън Робъртс, старши учен в Центъра за изследване на човешкото хранене в университета Туфтс в Бостън. Освен това „методът с чинията докосва само нещата, които ядете у дома. . . . Бих казал, че храненето у дома е най-малкият проблем. Много хора готвят много малко в наши дни. "

Като цяло специалистите по диета и хранене са съгласни, че устройствата за контрол на порциите не могат да навредят и може да помогнат.

„Ако хората използват размера на чинията като инструмент за ориентиране на размера на порциите, това вероятно би било полезно“, казва Барбара Ролс, професор по хранителни науки в Пенсилванския държавен университет в Университетския парк. „Всичко, което можем да се опитаме да направим, за да обучим хората за подходящи порции, е добро.“

Несъразмерно

Табелите за контрол на порциите са предназначени да правят точно това, което казва името им: да контролирате размера на порциите. Повечето експерти се съгласяват, че частите са се развили.

От 70-те години на миналия век порциите във всички категории храни, с изключение на хляба, растат, според проучване от 2002 г., проведено в Нюйоркския университет. Това включва порции, сервирани в ресторанти, пакетирани предмети, продавани в хранителни магазини, и размери на порции в рецепти за готварски книги.

Няколко примера: Преди двадесет години една средно голяма франзела е била с диаметър 3 инча и е имала 140 калории, според данни на Националния институт за сърце, бял дроб и кръв. Сега е с размери 6 инча и съдържа около 350 калории. Преди двадесет години чийзбургер, поръсване на пържени картофи и газирана напитка са имали 630 калории, по-малко от наполовина по-малко калории от същото 1450-калорично хранене, средно днес, според института.

„Хората знаят, че порциите са големи, но нямат представа колко големи и колко по-големи са от това, което трябва да ядем“, казва Лиза Йънг, допълнителен професор по хранене в Нюйоркския университет.

И докато размерите на порциите се разширяват, хората правят същото. От 1976 до 1980 г. здравните специалисти са интервюирали и изследвали хиляди хора за Националното проучване за здравни и хранителни изследвания и са установили, че 15% от възрастните на възраст от 20 до 74 години са със затлъстяване. Когато проучването е проведено през периода 2003-2004 г., цифрата се е увеличила повече от два пъти до 33%.

Никой не мисли, че много големи порции са изцяло отговорни за много големи хора. И това, че частите са планински, не означава, че хората трябва да се държат с тях като с Еверест и да ги ядат, само защото са там.

И все пак може да се случи точно това. „Способността да се ядат калории за просто поддържане на здравето е почти загубена“, казва Ким Горман, директор на програмата за управление на теглото в Центъра за човешко хранене в Университета на Колорадо в Денвър.

Проучване след проучване показва, че колкото повече хора имат в чиниите си - или в торбите си с чипс или кутии с пуканки - толкова по-вероятно е да ядат. Дори размерът на чиния (или купа или лъжица) може да повлияе на това колко хора ядат. Например, в проучване, докладвано от Брайън Уансинк, тогава професор по хранителна психология в университета Корнел, в книгата му „Безмислено хранене“ от 2006 г., хората са се поднесли повече на по-голяма чиния, отколкото на по-малка. В друго проучване, водено от Уансинк и публикувано в Американския вестник за превантивна медицина през същата година, 85 експерти по хранене са си сервирали повече сладолед, когато им се даде по-голяма купа и лъжица, отколкото когато им се даде по-малка купа и лъжица - и повечето от тях продължават да изяде пълната порция.

Не всички изследвания в тази област обаче сочат в една и съща посока. Rolls, например, ръководи екип, който установи, че размерът на чинията не влияе на това колко хора всъщност ядат дали храната им е била поднесена или те са си служили.

Изследването, публикувано в списание Appetite през 2007 г., също установява, че когато хората се обслужват от бюфет, тези, на които е дадена най-малката чиния, се връщат по-често за пълнене, отколкото тези с по-големи чинии.

По принцип плочите за контрол на порциите се опитват да направят порции, равни на порциите, препоръчани от правителствената хранителна пирамида и тези, използвани при етикетирането на продуктите. „Вземаме тези хранителни насоки и ги превеждаме направо върху чинията“, казва Карол Джуберт, дизайнер на програмата за Portion Doctor, произведена от Portion Health Products в Сейнт Августин, Флорида.

Например чинията Portion Doctor е разделена на три секции - най-голямата е предназначена да побере чаша зеленчуци, друга за половин чаша картофи, тестени изделия или ориз и третата за 3 унции месо, птици или риба.

Друг продукт, EZ Weight plate, разпространяван от L&L; от Luling в Luling, La., е разделен на осем отделения: две чаени лъжички, две супени лъжици, две, които държат чаша всяка, една, която държи две трети чаша и една, която държи 6 унции. Той идва с ръководство с инструкции, в което са изброени препоръчителните количества от различни храни.

Въпреки че хората биха могли да използват везни или мерителни чаши, „хората не обичат“, казва Лори Акоста, един от дизайнерите и диетолог на EZ Weight Plate. „Те искат нещо по-лесно.“

Миналата година Архивите по вътрешни болести публикуваха първото и засега единственото изследване на плоча за контрол на порциите - диетичната плоча. Предлага се в мъжка и женска версия (последната е предназначена да дава по-нискокалорични ястия), Diet Plate е разделена на секции за въглехидрати, протеини, сирене и сосове, с останалата част за зеленчуци.

Всички участници в проучването са били със затлъстяване, имали са диабет тип 2 и са били длъжни да ядат по-голямата част от храната си у дома. От първоначалните 130, 122 са завършили шестмесечното проучване. Групата, използваща диетичната чиния, отслабна като цяло, отколкото групата, която не използва плочата. По-голям дял от тези, които използват плочата, са загубили поне 5% от теглото си - количество, за което е доказано, че има значителни ползи за здравето - и повече от тях са успели да намалят нивата на лекарствата, които са приемали за лечение на диабета си.

Изследването обаче може също да разкрие някои ограничения за това какво могат да направят плочите за контрол на порциите. „Това е популация, която е силно мотивирана да отслабне, за да може да намали медикаментите, и въпреки това само 17% са загубили повече от 5% [от теглото си]“, казва Робъртс от университета Тъфтс. „Знам, че това ще има някои ползи за здравето, но по отношение на общата картина това не е много.“

Повече от размера на сервиране

Основната концепция, лежаща в основата на табелките за контрол на порциите - ако ядете по-малко, ще тежите по-малко - е красива в своята простота. „И като се има предвид какво ядат хората, всичко, което е по-малко, би било по-добре“, казва Рут Фрехман, говорител на американската диетична асоциация. в Бърбанк.

Но много експерти предупреждават, че концепцията е малко прекалено проста и че има значение от какво имате част.

„Плътността на калориите - казва Ролс - има още по-голям ефект.“

Плочите за контрол на порциите вземат предвид плътността до известна степен. Те често идват с информация за здравословното хранене, дори примерни менюта. А калоричните въглехидрати и протеини получават много по-малко място, отколкото зеленчуците с ниско съдържание на въглехидрати, например. Но на една от тези чинии парче пържола е еквивалентно на парче бяла риба, ако и двете се поберат в определената стая. Пържолите и бялата риба далеч не са еквивалентни калорично.

„Ако човек замени 3 унции пържена пържена пържола [нарязана на мазнини] с 3 унции печена бяла риба [приготвена без мазнина] веднъж на ден в продължение на една година, спестяванията на калории са приблизително 24 000“, казва Горман. „Дефицитът от 24 000 калории за една година може да се превърне в 6-килограмова загуба.“

Друг проблем: Местата в чиниите може да са ограничени, но колко високо хора натрупват храна в тези пространства, често е оставено на тяхната преценка - което не винаги е по-добрата част от диетата.

Порционните чинии също не са олицетворение на удобството. Въпреки че са проектирани да бъдат лесни за използване, това не важи за ресторанти или къщи на приятели. Изследването с пациенти с диабет е ограничено до хора, които се хранят предимно у дома. И все пак, казаха авторите, спазването на правилното използване на плочата е лошо.

Съответно се появиха някои вариации на темата за плочата за контрол на порциите. Миналия месец компанията Fit & Fresh от Providence, RI, пусна системата Fit & Fresh, сложна гама от продукти - включително кантар, дъска за рязане и контейнери с много размери, дори някои със сменяеми ледени пакети, които клиентите могат да използват за приготвяне и съхранение на контролирани порции ястия, които след това те могат да носят със себе си, където пожелаят.

Друга компания, 6-месечната Portionpals, предлага набор от малки дискове за рязане, показващи подходящи порции за различни видове храни, така че можете да нарежете храната си, за да се поберат. „Ако искате да имате парче шоколадова торта, ще имате парче шоколадова торта“, казва Хамбърг от Portionpals. "Така че просто го вземете в подходящата част."

Фактът остава факт, че хората не винаги се придържат към диетата си и може да не се придържат и към плочите за контрол на порциите (или дъски за рязане или системи за подготовка). Всъщност една слабост на проучването Pedersen е, че то е продължило само шест месеца, казва Сюзън Маклафлин от American Diabetes Assn. „Данните за повечето проучвания за отслабване са добри за шест месеца. Хората трябва да продължат по-дълго. “

Но надеждата за плочите за контрол на порциите е, че хората ще получат по-добра представа за това как трябва да изглеждат порциите - и ще приложат това знание дори когато плочата е недостъпна или когато изобщо са спрели да я използват. Много клиенти на EZ Weight Plate, казва Акоста, твърдят, че са научили добре уроците си - толкова добре, всъщност, те мислят, че могат да изоставят своите чинии. Акоста смята, че това е рисковано. „Всички губим перспектива“, казва тя. „Чаша паста ще се превърне в две или три, след шест месеца. Ето защо им казвам да се проверят ”- като ядат от чиниите поне веднъж месечно.

Устройствата за контрол на порциите се предлагат в различни стилове и на различни цени. (Йънг от Нюйоркския университет предполага, че хората могат да спестят пари, като правят сами.)

Но както всичко останало, дали плочите са полезни, зависи от това как хората ги използват. „Те биха могли да научат:„ Добре, ял съм три пъти повече храна, отколкото би трябвало “, казва Ролс. „И когато имат този момент - какво правят с него? Това е важно. "