В опит да ограничи апетита, консумацията на диетични фибри е свързана с повишено чувство на ситост и намален последващ енергиен прием. По-конкретно се смята, че разтворимите фибри като алгинати влияят върху ситостта. Сара Куцора, специалист по хранене в Campden BRI, предоставя доказателства.

контролирайте

Затлъстяването е глобален проблем, като данните от Световната здравна организация за миналата година показват, че от 1980 г. насам процентът се е увеличил повече от два пъти.

В Англия 62,8% от всички възрастни и 30,3% от всички деца са категоризирани като наднормено тегло или затлъстяване през 2011 г., според Информационния център за здравни и социални грижи. Излишното тегло и затлъстяването са свързани с повишен риск от развитие на заболяването, включително захарен диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания и рак. Ето защо е важно да се разработят стратегии за намаляване или предотвратяване на наддаването на тегло. Основните влияния върху телесното тегло са идентифицирани като физическа активност, диета, генетика, термогенеза и демографски данни за населението.

Доказано е, че интервенциите, предназначени да променят хранителния прием, влияят положително на телесното тегло, с последващи подобрения в здравните мерки. Има широк интерес към разработването на храни, които могат да допринесат за стратегии за отслабване. По-специално са проведени редица изследователски проучвания за изследване на въздействието на различни храни върху ситостта.

Апетит за алгинати

Ситостта се определя като инхибиране на апетита след епизод на хранене. Друг важен термин е „засищане“, което се отнася до задоволяване на апетита по време на хранене, което води до прекратяване на храненето. Много физиологични и психологически фактори могат да контролират засищането и засищането (вж. Изображение 3).

Консумацията на диетични фибри е свързана с повишено чувство на ситост и намаляване на последващия енергиен прием. По-специално се смята, че разтворимите фибри като алгинатите влияят по този начин на ситостта.

Алгинатът е разтворимо влакно, извлечено от клетъчните стени на някои видове кафяви водорасли, където изпълнява структурна роля. Натриевите алгинати (образувани при извличане на алгинат от водорасли) се използват като съставка в хранителната промишленост поради техните желиращи, вискозни и стабилизиращи свойства.

Желирането на алгинати може да се случи или когато рН е под 3,5 (кисело желиране), или в присъствието на многовалентни катиони, като калций (йонно желиране). Киселинните условия на стомаха може да са достатъчни, за да предизвикат желиране, но тази среда може да бъде променена в зависимост от свойствата на хранителния болус. Например, голям обем вода може да инхибира пълното образуване на гел чрез разреждане на нивото на рН на стомаха.

Вместо това, йонното желиране може да бъде осигурено чрез добавяне на калциеви соли (например калциев карбонат) към хранителните препарати. Съобщено е също, че йонното желиране е за предпочитане, вместо да се разчита единствено на кисело желиране, тъй като се образуват по-силни гелове.

Алгинатите съдържат гулуронова киселина (G) и мануронова киселина (M) в различни концентрации. Тези уронови киселини могат да бъдат групирани в G или M сегменти или могат да образуват редуващ се блок от MG остатъци. Силата на образувания гел и вискозитетът на влакната зависи от съдържанието на гулуронова киселина в алгината. Оптималната хидратация също се счита за важен фактор при желирането.

Способността на алгината да гелира изглежда ключов фактор за контролиране на апетита и е вероятно свойствата на гела - обем, сила и вискозитет - да определят въздействието върху скоростта на изпразване на стомаха и раздуването на стомаха. Известно е, че раздуването на стомаха регулира приема на храна чрез сигнали, изпратени от стомаха до мозъка, които водят до възприятия за пълнота и ситост. Следователно увеличаването на стомашното раздуване и забавянето на скоростта на изпразване на стомаха може да засили или удължи чувството за ситост.

Но какви са доказателствата в подкрепа на ролята на алгинатите в контрола на ситостта? Потенциалът на алгинатите да повлияят на ситостта, апетита и енергийния прием е тестван в редица интервенционни проучвания. Основни фактори, които трябва да се вземат предвид при сравняване на резултатите, са разликите в използваните алгинати (количество, вискозитет и съдържание на гулуронова киселина) и матрицата на тестваната храна (течност, твърдо вещество или капсула).

По отношение на хранителната матрица, много проучвания са използвали тестово средство на водна основа. Алтернативите включват напитка на млечна основа, бисквитки и бар със зърнени храни. Друго проучване използва хляб за доставяне на алгинат, въпреки че в този случай са включени цели водорасли, а не само алгинат.

В преглед на ефикасността на добавките с алгинат върху апетита, след остър прием на алгинат (еднократно хранене), докладваното чувство на апетит изглежда намалено, въпреки че ефектите върху последващия прием на храна са по-малко ясни. След краткосрочен прием (по-малко от седмица) изглежда, че има някои доказателства за потискане на приема на храна, когато алгинатът се предоставя в хидратирана форма. Този ефект не се възпроизвежда в твърди храни или капсули, подкрепящи изискването за адекватна хидратация, за да настъпи желиране. Разграждането на храна или капсули също може да е било неадекватно, като по този начин се намаляват взаимодействията между алгинати, киселини и/или калций.

И накрая, в 12-седмично проучване, което оценява влиянието върху загубата на тегло при по-дългосрочни добавки с алгинат и диета с ограничено потребление, се забелязват положителни промени в телесното тегло и телесния състав.

Освен това е оценен ефектът на алгинат в комбинация с друго влакно (гума гуар). Не се наблюдава ефект върху апетита или енергийния прием. Представени са редица обяснения:

  • фибрите са включени в твърда храна (зърнени култури), което нарушава ефекта
  • съдържанието на алгинат (1,1 g) е по-ниско, отколкото в други проучвания, показващи положителен ефект (1,6-3,73 g)
  • избраните видове алгинат и гума гуар не са ефективни.

Предизвикателства и бъдеща работа

Очевидно е, че функционалността на алгинатите в твърди матрици изисква допълнителни изследвания. Настоящите изследвания показват, че най-постоянният ефект се получава, когато алгинатите се включат в напитката на водна основа. Липсата на ефект в твърдите матрици може да се дължи на увреждане на желирането, може би поради неадекватна хидратация или намалена експозиция на алгинат в стомаха.

Въпреки тези резултати е желателно да се създават храни, съдържащи алгинат, а не напитки, тъй като се съобщава, че се очаква много вискозни или твърди храни да доведат до по-голямо насищане/ситост, отколкото бистра напитка. Такива предишни вярвания и асоциации могат да повлияят на ситостта и засищането. Следователно, потенциалът на различни матрици и лекарствени форми трябва да бъде проучен, за да се създадат ефикасни твърди храни, съдържащи алгинат.

Друго ключово предизвикателство е около производството на вкусен продукт, който осигурява оптимално насищане. Съобщава се, че силно вискозните алгинати имат най-голяма ефикасност, но потребителите могат да имат непоносимост към много вискозни продукти. Подобрена вкусовост може да се получи чрез проектиране на продукт, който желира при контакт с киселата стомашна среда. Това ще предизвика кисело желиране и/или йонно желиране, ако се използва разтворима в киселина калциева сол.

Съществува обаче риск стомашният сок да не достигне рН по-ниско от 3,5 преди болусът да напусне стомаха, което може да доведе до неадекватно желиране. Освен това, проучване съобщава за възможността за ранно образуване на гел в устата поради наличието на вода и двувалентни катиони в слюнката. Съобщава се също така, че ранното желиране е проблематично в течни продукти, където калцият е наличен в присъствието на алгинат.

Натриевият алгинат е най-често използваният вид алгинат. Във Великобритания Министерството на здравеопазването си е поставило цели за намаляване на солта, като целта е да се намали консумацията на сол до не повече от 6 грама на ден. Следователно хранителната промишленост е под натиск да намали до минимум съдържанието на натрий в техните продукти.

В 12-седмично проучване, включващо ежедневно добавяне с 45 g натриев алгинат на ден, се наблюдава загуба на тегло; обаче не е имало последващо намаляване на кръвното налягане. Авторите предполагат, че приемът на натрий може да е отменил обичайния ефект на понижаване на кръвното налягане при загуба на тегло. Следователно по време на разработването на продукта трябва да се има предвид съдържанието на натрий в храни, съдържащи алгинат.

Алгинатите показват обещание като подобряваща ситостта функционална съставка. Необходими са допълнителни изследвания, които трябва да се съсредоточат върху вида и количеството на използвания алгинат, жизнеспособността на различни матрици за храни и напитки, подобряване на вкусовите качества, съдържание на натрий в продукти, съдържащи натриев алгинат и мониторинг на желирането в стомаха.