Константин Спиру

22 април 2019 г.

Прошуто, копа и серано са невероятни и ароматни разфасовки от свинско месо. И все пак никой от тях не държи свещ за най-ценното парче шунка, което можете да намерите - jamon iberico.

курс

Отглеждано изключително в Испания, това месо е обичано заради консистенцията си на топене в устата, богат вкус и маслена текстура. Един крак от най-добрия jamon iberico може да се продаде за над 1000 щатски долара и има вероятност да похарчите поне 20 евро (22,50 долара) за само една унция шунка.

Тази цена обаче не е дори най-шокиращата част за iberico. Изненадващите здравни свойства и различни видове шунка са по-малко известни, но също толкова умопомрачителни.

Реклама

Публикация, споделена от Otoño Restaurant LA (@otonola) на 19 януари 2019 г. в 16:16 ч. PST

Докато jamon iberico съдържа здравословно количество мазнини, науката е показала, че повечето от тях осигуряват някои изненадващи ползи. Най-високите степени на иберийските прасета се хранят с жълъдена диета и мазнините от тези ядки проникват в месото. „Видът мазнини, които произвежда, е подобен на зехтина“, казва Тереза ​​Монтано, готвач и собственик на популярния испански ресторант „Отоньо“ в Лос Анджелис. Тази мазнина, която е ярко, жизнено жълто, е причината иберийските прасета да са известни в Испания като „дървото с четири крака“.

В научно отношение преобладаващата мастна киселина в зехтина е олеинова киселина, ненаситена мазнина, която е свързана с подпомагане на всичко - от автоимунни заболявания до зарастване на рани и дори може да се използва за подпомагане на лечението на рак. Съдържанието на мазнини в иберийско прасе може да бъде около 59% олеинова киселина, ако се храни със строга диета с жълъди, драстична разлика от стандартната свинска мазнина. По този начин свинското месо iberico и следователно jamon iberico по своята същност е много по-малко вредно за нашата диета, отколкото стандартното свинско месо, когато прасетата се хранят със 100% диета с жълъди.