Регистрирайте се за нашия бюлетин за COVID-19, за да бъдете в крак с последните новини за коронавирус в Ню Йорк

хранеща

Когато Джаки Шарлъп беше на 4 години, родителите й я заведоха във фермата за игри на Лонг Айлънд в Манорвил, където за първи път видя живи прасета, кози и пилета.

Оттогава тя е вегетарианка.

„Никога повече не съм ял месо“, спомня си готвачът и собственик на Tula Kitchen в Bay Shore. „Спомням си, че майка ми посочи пиле и казах:„ Като - пиле за вечеря? “И това беше.“

Детството на Шарлуп информира кариерата й като готвач по редица начини. Около времето, когато тя се приспособява към вегетарианството си към късното дете, баща й е диагностициран с рак, което води цялото семейство към чиста и здравословна, растителна диета.

„[Майка ми] винаги ни водеше в Чайнатаун, за да си вземе странни чайове на баща ми - всякакви неща“, казва Шарлъп.

„Тя винаги готвеше за него и го заведе на много добро място. Още на много малка възраст знаех, че можете да излекувате хората с храна. "

Като тийнейджър Шарлъп започва да работи в деликатеси и пицарии, както правят много млади жители на Лонг Айлънд, и продължава да готви и работи като личен готвач след гимназията, докато печели бакалавърска степен по изкуство и дизайн. През 2006 г. тя завършва училище за готварство на естествени гурме в Манхатън и започва да мисли по-сериозно за отварянето на Tula Kitchen, мечта, която тя отглеждаше от години. Ресторантът официално отвори врати същата година.

„Беше доста лудо време“, казва тя. „Вероятно не видях бял свят през първите шест години. Притежаването на ресторант не е шега работа. Трябва да му дадете сърцето и душата си, иначе просто не можете да го направите. Става всичко. “

Въпреки че Шарлъп е била вегетарианец през целия си живот, тя не обича да го налага на други. От самото начало на Tula Kitchen тя знаеше, че ще предложи още някои основни възможности - пиле, пуйка, риба и морски дарове, но реши да остави червеното месо извън менюто.

„И нищо не се пържи“, казва тя. Има, разбира се, много вегетариански варианти, включително някои продукти, които често не виждате в менютата в района, като например запечен сейтан, високопротеинов заместител на месо, направен от пшеничен глутен.

„Опитваме се да готвим възможно най-здравословно и естествено и балансирано“, казва Шарлъп, отбелязвайки, че почти всичко, което използват, е органично, чак до сусамовото масло. „Опитваме се да направим всичко в този ресторант. Може би са закупени два процента. Всичко останало, което правим; всички наши превръзки, сосове - всичко. "

Tula Kitchen предлага закуска и обяд от вторник до петък и вечеря всяка вечер, но понеделник. Менюто за закуска включва клапани с истински кленов сироп и плодове. ($ 11,95). Обширното меню за обяд включва предястия като пълнени тикви от жълъди с киноа, кейл, карамелизиран лук и лимонов дресинг (14 долара); и сусамово коричка риба тон с дъжд от васаби и азиатска слава ($ 14).

Опциите за “din-din” включват балсамова глазирана сьомга върху карфиол и бял боб с червено грозде, печено цвекло и бял балсамов дресинг ($ 28); бургер с леща от риба тон, поднесен с хумус и печена салата от сладки картофи (15 долара); и веге мусака, класическо гръцко ястие от многослоен спанак, фета, паниран патладжан и картофи ($ 19).

Кухнята на Тула има разделена личност: две отделни пространства - „запад и изток“ - които имат напълно различни декори. Западната стая, домът на оригиналния ресторант, е тъмна и тиха, изпълнена с тъмно дърво и подчертана от жълти възглавници на седалките и червени завеси до пода до тавана.

В съседство, ново пространство, отворено преди две години, е залято от леки, стилни кристални полилеи и дълъг драматичен бар, това, което уебсайтът на ресторанта описва като „френски
шик. "

„Има много шеги за това как става въпрос за двете страни или за моята личност“, казва Шарлъп, като се усмихва. „Доброто срещу злото; тъмно срещу светло; каквото работи за вас. "