(А) Всяко заведение за настаняване трябва да посочи в своите политики в заведенията за настаняване и в споразуменията за пребиваване, изисквани от правило 3701-16-07 от Административния кодекс, количеството и видовете диетични услуги, които предоставя. Съоръжението избира да предостави някое от следните:

диетични

(2) Едно, две или три дневни хранения;

(3) Изготвяне на специални диети, различни от терапевтични диети; едно, две или три дневни хранения; или

(4) Изготвяне и наблюдение на терапевтични диети. Всяко заведение, което избира да контролира терапевтичните диети, трябва да осигурява три дневни хранения и да отговаря на изискванията на тази глава от Административния кодекс за надзор на терапевтичните диети;

Всяко заведение за настаняване, което осигурява храна, трябва да включва разнообразие от храна, отговарящо на религиозните ограничения и етническите и културните предпочитания на жителите в съответствие с политиката на заведението за отглеждане

(Б) Всяко жилищно заведение, което се съгласи да осигури три дневни хранения за жител, трябва да предостави на разположение поне три подхранващи, вкусни, привлекателни и апетитни ястия в редовни часове, сравними с нормалните часове на хранене в общността. Храната трябва да може да осигури диетичен прием на "Борд по храните и храненето" на "Националната академия на науките", да се основава на стандартно ръководство за планиране на хранене от диетичен наръчник, публикуван от диетолог, одобрен от диетолог, или и двете. Храната се приготвя и сервира във форма, която отговаря на индивидуалните нужди на обитателя въз основа на оценката, извършена съгласно правило 3701-16-08 от Административния кодекс. Между вечерята и закуската не трябва да има повече от шестнадесет часа. Всяко жилищно заведение, което осигурява хранене, трябва да предлага подхранваща закуска, състояща се от избор на напитки и хранителен продукт от основна група храни, след вечерята. Заместители на храни с подобна хранителна стойност се предлагат на жителите, които отказват сервираната храна, а размерът на сервирането може да се коригира според предпочитанията на жителите. Заведението за настаняване трябва да отговаря на предпочитанията или медицинските нужди на обитателя да се храни през различни интервали.

(В) Всички заведения за настаняване трябва да осигуряват безопасна питейна вода, която да бъде достъпна за жителите по всяко време.

(Г) Всяко жилищно заведение, което не осигурява никакви ястия, трябва да гарантира, че всяко резидентно звено е подходящо и безопасно оборудвано с уреди за съхранение и приготвяне на храна, които съоръжението поддържа в безопасно работно състояние или че всеки жител има достъп до подходящо и безопасно оборудван зона за съхранение и приготвяне на храна. Всяко жилищно заведение, което не осигурява никакви ястия, трябва да позволи на жителите да съхраняват и приготвят храна по безопасен начин в своите резидентни единици или в местна зона за съхранение и приготвяне на храна.

(E) Всяко жилищно заведение, което осигурява едно или повече хранения и което не позволява на жителите да имат храна в своите жилищни единици, предоставя закуски на разположение двадесет и четири часа на ден.

(Е) Всяко жилищно заведение трябва да има кухня и други съоръжения за хранене, които са подходящи за приготвяне и сервиране на количеството и видовете ястия, които съоръжението се съгласява да предоставя.

(Ж) Ако е приложимо, заведението за лични грижи трябва да има лиценз за обслужване на храни, издаден съгласно глава 3701-21 от Административния кодекс.

(З) Всяко жилищно заведение, което осигурява храна:

(1) Да набавя, съхранява, приготвя, разпространява и сервира цялата храна по начин, който я предпазва от замърсяване и разваляне;

(2) По всяко време трябва да поддържа едноседмичен запас от основни храни и двудневен запас от нетрайни храни за жителите. Размерът на тези доставки се основава на броя на храненията, които обектът осигурява ежедневно;

(3) Да планира всички менюта за хранене поне една седмица предварително. Храната трябва да се различава по структура, цвят и да включва сезонни храни. Заведенията за жилищни грижи поддържат записи на датираните менюта, включително терапевтични диети, както се сервират, в продължение на поне три месеца. Записите се предоставят на директора при поискване и посочват всички заместващи храни от менюто;

(4) Да наблюдава, наблюдава и подпомага жител в консумацията на храна, ако жителят се нуждае от наблюдение, надзор или помощ. Заведението за домашни грижи трябва да гарантира, че структурата на храната е подходяща за индивидуалните нужди на всеки обитател, с изключение на това, че персоналът на заведенията за грижи за възрастни не извършва хранене със спринцовки;

(5) Трябва да гарантира, че кухненската и трапезарията се почистват след всяко хранене и трябва:

а) Транспортирайте ястия по санитарен начин, за да предотвратите замърсяване;

(б) Осигурете съоръжения за миене на ръце, включително топла и студена вода, сапун и индивидуални хартиени кърпи в зоната за приготвяне на храна и обслужване;

(в) Осигуряване и поддържане на чисти и санитарни помещения за кухня и трапезария и чист, санитарен и достатъчен запас от прибори за хранене и пиене, тенджери и тигани за използване при приготвяне, сервиране и ядене на апетитни ястия и закуски; и

(г) Поставяйте остатъци от храна и боклук в кофи за боклук с плътно прилепнали капаци и подложки за чанти и изпразвайте кофите за боклук всеки ден или по-често, ако е необходимо. Контейнерите за еднократна употреба се почистват достатъчно често, за да се поддържат санитарни условия. Еднократните торбички с боклук могат да се съхраняват отвън само в не абсорбиращ контейнер с плътно прилепващ капак. Течните отпадъци, получени от уплътняването, се изхвърлят като канализация;

(6) Може да предостави всякакъв формат за хранене, който иначе отговаря на изискванията на това правило, с принос от жителите; и

(7) Може да осигури възможно най-естествена и независима среда за хранене, сравнима с храненето у дома, с избор от голямо разнообразие от хранителни продукти, съобразени с желанията и нуждите на жителите, които иначе отговарят на изискванията на това правило.

(I) Всяко жилищно заведение, което избере да изготви специални диети, различни от терапевтични диети:

(1) Подгответе и осигурете специалните диети в съответствие със заповедите на лекар или друг лицензиран здравен специалист, действащ в рамките на техния обхват, или диетолог; и

(2) Коригирайте специални диетични менюта, както е наредено от лекуващия лекар на резидента или друг лицензиран здравен специалист, действащ в рамките на техния обхват, или диетолог.

(J) Всяко жилищно заведение, което избира да контролира терапевтичните диети, предоставя три дневни хранения в съответствие с параграф (Б) от това правило и осигурява или организира диетолог да планира, насочва и прилага диетични услуги, които отговарят на хранителните изисквания на жителите. се нуждае и се съобразява с изискванията на това правило и за постоянно живеещите на терапевтични диети:

(1) Определете, че поръчаната диета е подходяща според индивидуалната хранителна оценка на жителя;

(2) Наблюдавайте хранителния прием и приемането на диетата от обитателя;

(3) Оценяване на спазването от страна на дома на осигуряването на диетата; и

(4) Коригирайте хранителните оценки и диетите, ако е необходимо.

(К) Ако се изисква от параграф (J) от настоящите правила, диетологът ще наблюдава, наблюдава и подпомага обучението на персонала на хранително-вкусовата служба при приготвянето и сервирането на храни за терапевтични диети и се консултира тримесечно с персонала на хранителния сервиз. Обучен нелицензиран персонал, включително диетичният мениджър, може да изпълнява рутинни задачи, които:

(1) Може да бъде назначен съгласно глава 4759. от Ревизирания кодекс и това правило; и

(2) Не изискват професионална преценка или знания.

(L) Жилищните грижи не трябва да прилагат парентерално хранене. Заведението за настаняване в домове може да администрира ентерално хранене с периодично прекъсване в съответствие с правило 3701-16-09.1 от Административния кодекс.

(М) Диетата на пациента в хоспис се планира от диетолог, програмата на хосписа или и двете, както е подходящо за това лице.

В сила: 01.03.2018 г.
Петгодишен преглед (БЮР) Дати: 01.03.2023
Обнародвана под: 119.03
Законов орган: 3721.04
Правило усилва: 3721.01, 3721.011, 3721.07
Предишни дати на влизане в сила: 21.12.1992 г., 29.09.1996 г., 21.06.1997 г., 12.01.2001 г., 04.01.2007 г., 01.01.2013 г.