Тази пенлива справедлива цена на предената захар е предимно от въздух и доскоро беше до голяма степен недостъпна за обикновения гражданин.

ПУБЛИКУВАНИ 15 юли 2016 г.

история

Лятото е сезонът на държавните панаири, а с държавните изложения идва и честна храна, неизбежният акомпанимент на виенското колело, скремблера, броните и въртележката. Говоря царевични кучета, пържено тесто, фунийка, меки ябълки, меки гевреци, лукови пръстени, снежни шишарки и розови и сини топки за боулинг от захарен памук.

Макар че това едва ли са нещата от идеалната диета, изненадващо захарният памук е най-малко калоричен в партидата, само 105 калории за стандартна порция от една унция. Причината за това е, че захарният памук е предимно некалоричен въздух. Останалото обаче е чиста захар.

Достатъчно перверзно, памукът е изобретен от зъболекаря Уилям Морисън с помощта на сладкар Джон С. Уортън. Заедно през 1897 г. двойката проектира и патентова това, което те наричаха електрическа машина за бонбони: метална купа, съдържаща централна въртяща се глава, пълна със захарни кристали и перфорирана с малки дупки.

Тяхното творение работеше подобно на съвременните машини за захарен памук днес. В горната част на главата нагревател топи захарта, намалявайки я до сироп. В същото време центробежната сила, генерирана от въртящата се глава - която се върти около шеметните 3400 оборота в минута - принуждава течната захар през малките дупки. Докато сиропът се пръска през дупките, той се втвърдява почти мигновено в дълги кльощави нишки, само 50 микрона (две хилядни от инча) в диаметър.

Сиропът се охлажда толкова бързо, че захарта никога няма шанс да кристализира отново, вместо да образува дезорганизирано, аморфно твърдо вещество. Това, което ядете, когато се нахвърляте върху гигантски памук, е захарната версия на стъклото.

Памукът е задължителен на панаира.

Снимка от Хелън Роджърс, Алами

Електрическата машина за бонбони на Морисън и Уортън за пръв път попадна в полезрението на обществеността на изложението за покупки в Луизиана от 1904 г., популярно като Световния панаир на Сейнт Луис - седеммесечна феерия, включваща сред експонатите повторно -игра на Бурската война, най-големият тръбен орган в света, 265-футово „Колело за наблюдение“ и водна пързалка на слон. Около 20 милиона души са присъствали на панаира, на които Морисън и Уортън са продали 68 655 порции захарен памук. Опаковаха го в дървени кутии и го пуснаха на пазара като „приказна нишка“

Терминът „памучен бонбон“ е възприет през 20-те години под егидата на Йозеф Ласко, друг зъболекар, доставящ бонбони. Ласко, който продава памучен бонбон на своите пациенти, се опитва, но не успява да подобри оригиналната машина за производство на бонбони на Морисън и Уортън, която имала тревожна склонност да дрънка, разклаща и се разпада. Този проблем най-накрая беше решен през 1949 г. чрез добавянето на пружинна основа, иновация, толкова ефективна, че подбудителят му, Gold Medal Products of Cincinnati, все още е основният световен производител на машини за захарен памук. През 1951 г. Златният медал запечатва сделката, но изобретява машина, която може да навие плосък лист хартия в идеално заострена конус от захарен памук.

Памукът не е съвременно изобретение. Според Тим Ричардсън Сладки: История на бонбоните, датира най-малко от 15-ти век, когато креативни италиански готвачи изработват фантастични скулптури от предена захар, като първо разтопяват захарта, след това я изтеглят с вилица и драпират тънките нишки върху дървена дръжка на метла.

През 16-ти век, Анри III от Франция, на държавно посещение във Венеция, беше почерпен с изцяло захарен банкет, пълен с прибори за хранене и покривка; и в началото на 19-ти век, френският готвач на знаменитости Мари-Антоан Кареме, който направи сватбената торта на Наполеон, беше известен със своите вятърни мелници, фонтани, гондоли, храмове и дворци. Дори и по-малко екзалтираната готвачка би могла да опита силите си в предената захар: Елизабет Рафалд Опитната английска икономка (1769) включва рецепти за златни и сребърни мрежи за покриване на сладкиши, направени чрез изтегляне на захарен сироп с върха на ножа и разбиването му „възможно най-бързо назад и напред“ през калъп, направен от обърната купа с масло.

И все пак предената захар беше трудна и трудоемка и остана - до появата на памучната машина - закуска или десерт от богатите богати.

Днес това е не само в обсега на джоба на всички, но що се отнася до тарифите за карнавал, можете да направите и по-лошо. В края на краищата дори порция захарен памук с размера на главата ви съдържа по-малко захар от кутия кока-кола и за разлика, да речем, царевичните кучета, тя не съдържа холестерол, натрий и мазнини. В наши дни дори се предлага с такива вкусове като манго чили, осолен карамел, ягодова лимонада и зелен чай от личи.