Кюфтета от леща и гъби

Споделянето е загриженост!

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване и поверителност.

Кюфтета от леща и гъби, които са вегански и без зърно! С високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории (10 грама протеин, 149 калории на 4 кюфтета), те също не съдържат ядки, много с фибри и могат да бъдат направени без масло.

леща

Веган кюфтета от говеждо месо

Като се имат предвид всички рецепти за бисквитки, които публикувам тук в Power Hungry, може би си мислите, че десертите включват всичките ми ястия.

Например, аз обичам добро безмесно кюфте, като моето Кюфтета от леща и гъби. Сдвоете ги с юфка или юфка, приберете в подводни сандвичи или сервирайте направо като закуска или предястие.

Хранителни ползи от кюфтетата

Ще се влюбите в техния вкус и текстура, както и във факта, че те са:

  • Веган
  • Без зърно
  • Без ядки
  • Без соя
  • С високо съдържание на протеини (почти 10 грама за 4 кюфтета)
  • Много богата на фибри

Съставки за кюфтета от гъби от леща

Съставките за тези кюфтета също са минимални (и пестеливи).

Ето какво ще ви трябва: сурова леща, гъби, ленено брашно и лук, кокосово брашно, сушени италиански билки или билки от Прованс, хранителна мая, чесън, малко зехтин (имам опция в бележките за без масло, ако е необходимо), сол и черен пипер.

Как да си направим кюфтета

Започнете с готвене на лещата в тенджера с достатъчно вода, за да покрие лещата с поне 1 инч (2,5 см). Оставете да заври на силен огън и след това оставете да къкри 10 минути.

Вие се стремите към най-вече, но не изцяло, варена леща. Те трябва да са меки, но все пак да хапят малко и определено да не се разпадат.

Веднага изплакнете сварената леща под студена вода (за спиране на по-нататъшното готвене) и отцедете. Поставете лещата в кухненски робот, последван от гъбите (нарежете ги на парчета), хранителната мая и лененото брашно. Не препоръчвам пасатор; той може да преработи сместа от кюфтета.

Гъбите и хранителната мая добавят толкова много вкус на умами към кюфтетата. Първият също помага да се запази текстурата на кюфтетата от плътност. Никой не се нуждае от плътни кюфтета.

Пулсирайте целия меланж, докато се нарязва до „месеста“ текстура (вижте по-долу). Той не е (и не трябва) да е напълно еднороден по текстура, но повечето от лещата трябва да бъдат разбити.

Не забравяйте да спрете и да остържете страните и дъното на купата на кухненския робот няколко пъти, така че сместа да бъде равномерно нарязана.

Добре, още една стъпка преди оформянето и изпичането на кюфтетата. Допълнителното време, направено за направата им, си заслужава, повярвайте ми.

Време е да задълбочите вкуса на кюфтетата с аромати. Гответе среден лук (нарязан) в 1 супена лъжица зехтин, докато омекне, около 5 минути. Ако не можете/не ядете масло, имам опция за вас в бележките.

След това добавете 3/4 чаша (175 л) вода, заедно с накълцаната смес от леща и гъби, 4 скилидки чесън (можете да използвате чесън на прах, ако сте натиснати за време), италиански билки, сол и черен пипер.

*** Актуализация 5/1/2019: Важна забележка ***Добавянето на вода на този етап ви позволява да готвите на средно силен огън, да покафенявате (и задълбочавате вкуса) на съставките в кюфтетата, без да обгаряте и изсушавате кюфтетата. Гответе и разбърквайте за 5 до 6 минути по-дълго, докато леко се зачерви и голяма част от течността се абсорбира. Сместа трябва да е гъста и месеста, а не мокра. Ако все още е влажно, гответе няколко минути по-дълго (ако са прекалено мокри, няма да са много стегнати след изпичане).

Сместа трябва да изглежда доста суха (виж по-долу), но все пак ще бъде леко влажна.

След това разбъркайте 2 супени лъжици кокосово брашно. Валцуваният овес често се използва за абсорбиране на влага и действа като свързващо вещество за безмесни кюфтета. Лененото брашно се справя с голяма част от свързването в тази рецепта, докато кокосовото брашно поема голяма част от влагата (като същевременно поддържа кюфтетата нежни). Също така допринася за леко пружинираща текстура, което ги кара да вкусят много като месото им.

Оставете лещната смес да се охлади, докато може лесно да се борави с нея. Междувременно загрейте фурната до 400F (200C). и покрийте голям лист за печене с рамка с хартия за печене.

Оформете и изпечете кюфтетата

И накрая, време за оформяне на кюфтета. Използвах средно голяма лъжичка за бисквитки (трябваше да промъкна друга препратка към бисквитките тук), за да създам кюфтета, които бяха около 1 и 1/4-инча (3,175 см).

Поставете кюфтетата върху подготвения лист за печене, на разстояние 1 инч (2,5 см).

Печете от 20 до 25 минути, докато добие златисто кафяв цвят и повърхността на кюфтетата изглежда някак суха, така: