лесно

Последно актуализирано на 24/03/2020 от Adina

Риба в доматен сос, бърза и проста рецепта за филе от бяла риба, направена в един тиган.

РИБА В ДОМАТЕН СОС

Сега, когато лятото свърши (не че иначе имахме много лято тази година), има нова серия, започваща на Where is My Spoon. Този път ще посветя следващите две седмици на рецепти от друга част на Румъния, от Добруджа или Добруджа - територията, открита в югоизточната част на страната до Черно море.

Добруджа е исторически регион, разделен през 19-ти век между Румъния и България, а румънската част от него включва делтата на Дунав, което трябва да е едно от най-красивите места, които съм виждал през живота си.

Като дете ние с баба и дядо ходихме на почивка на морето, винаги Мамая, всяко лято. По-късно, след падането на комунизма, когато парите, които печелеше баба ми, загубиха по-голямата част от стойността си, спряхме да вървим, но тези години на постоянна морска ваканция оставиха отпечатък в мозъка ми.

Няма нищо, което да ме направи по-щастлив (от гледна точка на природата и пейзажа) от морето и миризмата на морето е най-добрата миризма на света, ако ме питате.

Не виждах Черно море често в зрелия си живот, напуснах Румъния преди много години и със съпруга ми само веднъж посетихме Констанца, най-големия град в региона.

Оттам отидохме до делтата на река Дунав, много алеативно решение, което се оказа най-доброто, което взехме през това лято. Всъщност искахме само да вземем лодка и да посетим Сулина, пристанищен град, открит в устието на един от клоновете на Дунав.

Докато чакахме лодката, до нас се приближи човек, който ни попита дали не бихме искали да посетим малко селце в делтата, наречено Мила 23. Той ни каза, че неговият приятел наема стаи в къщата му и ще бъдем повече от добре дошли, ако искахме да прекараме няколко дни там.

Бях доста притеснена и нямаше да го направя без съпруга си. Той, обаче, по-авантюристичен дух, ме убеди да опитам и така направихме.

Качихме се на малка моторна лодка и карахме известно време през Дунавските канали, докато стигнахме до това място, където можехме да видим дълга жива ограда от едната страна на канала. Излязохме от лодката, преминахме живия плет през малък отвор и се качихме на малък пясъчен път с ширина около половин метър, с лице към друг жив плет.

Още едно отваряне и там беше, едно от най-идиличните малки селца, които съм виждал през живота си, село с малки къщички, много цветя, много плевели, пилета и котки, прах и горещ въздух. Беше невероятно!

Всъщност искахме да прекараме само една нощ там, но в крайна сметка останахме четири дни.

Не мога дори да започна да ви разказвам за пътуванията, които предприехме през тесните Дунавски канали, всички дървета, растящи отстрани на каналите и над водата, образуващи някакви зелени тунели, пеликаните и всички други птици, които не сме правили знам по име.

И тези водни лилии навсякъде. Гледахме залеза на водата и през следващите дни ядяхме прясна пържена риба с чеснов сос и полента, приготвена от майката на собственика на къщата и зеленчуков ориз, приготвен от собственика на друга лодка, която ни разведе из каналите, ние пихме студена бира в местната кръчма, вървяхме през горещите тесни пътеки около селото и така нататък.

Дори имахме такъв късмет, че изобщо не сме имали проблеми с комарите, което там може да се превърне в доста голямо предизвикателство, през цялото време беше прекалено горещо (около 40 градуса по Целзий/104 градуса по Фаренхайт), или поне така казаха местните, твърде горещо за комарите също.

О! Сладките спомени! 🙂

За да запомня и да знам по-добре този регион (от кулинарна гледна точка) реших да приготвя някои от ястията, за които си спомням, че съм ял там, и някои други, за които знам, че са доста често срещани за региона, неща, които не успях да ям в баба ми къща. Надявам се да ви харесат.

РЕЦЕПТА НА БЯЛА РИБА

Ще започна с едно от най-лесните, но едно от най-добрите рибни ястия, които някога съм правила: просто филе от бяла риба в доматен сос. Само няколко и качествени съставки и ще имате ястие, което вероятно ще завършите да готвите повторно дълго време. Поне го направих.

СЪСТАВКИ ЗА РИБА В ДОМАТЕН СОС

  • Този път използвах минтай, защото това е лесно достъпно в Германия, но можете да използвате повече или по-малко всяко филе от бяла риба, което желаете. При други случаи съм правил тази риба в доматен сос с филе от морски костур или пангасиус.
  • Единственото нещо, което трябва да се има предвид, е дебелината на рибното филе, колкото по-тънки са те, толкова по-кратко е времето за готвене.
  • Моите бяха стандартни около 125 g-140g/4.4 - 5 oz всяка и им трябваха само 5 минути време за готвене в соса.
  • Ако филетата ви са по-тънки, намалете леко времето за готвене, ако са по-дебели го увеличете леко, но моля не преварявайте рибата. По-скоро го гответе за твърде кратко време, отколкото за твърде дълго.
  • Ако все още е леко недоготвен, пак ще има време да стане перфектен, докато го донесете на масата, но ако се готви прекалено дълго, е съсипан.

Зеленчуци:

  • За да направите доматен сос, ще ви трябват малко лук, много чесън, 1 зелена чушка, консервирани домати и доматено пюре.
  • Всички прости и супер евтини съставки, които не се нуждаят от допълнителни обяснения.

КАК ДА ГОТВИТЕ РИБА В ДОМАТЕН СОС

Тази рецепта за филе от бяла риба в доматен сос е един от най-простите начини за приготвяне на риба. Всъщност единственото нещо, което трябва да имате предвид, е да не преварявате рибата. Няколко минути ще са достатъчни.

  1. Нарежете лука и скилидките чесън на ситно. Нарежете чушката на малки кубчета.
  2. Загрейте маслото в (незалепващ) тиган.
  3. Гответе лука и чушката, докато лукът стане прозрачен.
  4. Добавете чесъна и разбъркайте още около минута.
  5. Дайте нарязаните домати и соковете им в тигана.
  6. Добавете доматеното пюре и захарта и разбъркайте добре.
  7. Варете около 15-20 минути или докато чушките и лукът станат много меки.
  8. Поставете рибното филе в тигана, лъжица малко доматен сос върху тях и оставете да къкри леко за около 5 минути. Ако рибните ви филета са много тънки, намалете времето за готвене.
  9. Не преварявайте рибата, тя ще продължи да готви леко, докато държите тигана на масата.
  10. Поръсете с наситнен магданоз и сервирайте веднага.

Бележки по тигана:

  • Приготвям това ястие в любимия ми чугунен тиган, който използвам много през последните две години и който вече е много добре подправен.
  • Обаче, една предпазлива дума: Прочетох, че е нежелателно да правите доматен сос в много нов и не твърде добре подправен чугунен тиган, киселинността на доматите може да не окаже много добро влияние върху тигана.
  • Не мога да кажа със сигурност, че е така, тъй като никога не съм имал никакви проблеми с този проблем, но това е нещо, което ми остана в съзнанието.
  • Никога не съм използвал чугунения си тиган за доматен сос в началото от страх да не го разваля, но сега, когато го считам за много добре подправен чрез доста постоянна употреба, го използвам и за доматени сосове.
  • Така че, ако не сте сигурни, по-добре използвайте обикновен или незалепващ тиган.

КАК ДА СЕРВИЗИРАМ РИБА С ДОМАТЕН СОС?

Любимата ни гарнитура за филе от бяла риба в доматен сос е картофено пюре. Като алтернатива можете да сервирате ориз или тестени изделия или само няколко филийки хрупкав хляб със закваска или френска багета.