Когато мислим за гъби, повсеместният бял бутон обикновено идва на ум. Има обаче цял свят на микологията (изследването на гъбичките), на който можете да се насладите отвъд бутоните. Освен ако не сте уверени, че можете да идентифицирате гъби в гората, препоръчително е да си вземете гъбите от хранителен магазин или фермерски пазар, на който имате доверие.

диви гъби

Хранителни бележки

Като цяло гъбите са с ниско съдържание на калории, но могат да съдържат значителни количества витамини от група В, селен, мед и някои други микроелементи. Точен хранителен анализ за лисички и сморци е трудно да се намери. Въпреки това, една голяма гъба от лисички има само 2 калории и незначителна мазнина от 0,02 грама. Те имат малко фибри по 0,13 грама на голяма гъба. Може да не изглежда много, но имайте гарнитура от сотирани лисички и грамовете фибри ще се добавят.

Сортове

Лисички. Лисичките, част от семейството на гъбите cantharellus, са диви гъби с форма на тръба, които идват във виртуална дъга от цветове: ярко жълто; оранжево; златен; червен; и бял. Има и черни лисички, които във Франция се наричат ​​trompettes de la mort или „тромпети на смъртта“.

Относително големите лисички имат леко пикантен вкус. Капачката им е сбръчкана от долната страна, а не с хриле, както при много други сортове гъби. Те също варират от плодов вкус, подобен на кайсиите, до земен, ядков вкус. Месото им може да бъде меко, когато е прясно, но става малко дъвчащо като текстура, след като се изсушат и възстановят. Лисичките могат да бъдат намерени пресни, сушени и консервирани.

Сметки. Принадлежащ към същия вид гъби като трюфела, сморкът е гъбест и пчелен с конусовидна капачка. Капачката варира в размер от 2 до 4 инча височина и на цвят от богат тен до изключително тъмно кафяво.

Смурката има опушен, земен и орехов вкус. Най-общо казано, колкото по-тъмен е, толкова по-силен е вкусът. Цели сморчета обикновено се появяват на пазарите за специализирани продукти от април до юни. Може да намерите и сморчки изсушени и консервирани.

Изкупуване

Лисички. Изберете пресни лисички, които имат гъбеста, твърда и месеста капачка. Избягвайте такива със счупени или смачкани капачки. Ароматът трябва да е плодов или землист. Когато купувате сушени, избягвайте всякакви опаковки, които обезцветяват, рушат или гният гъби.

Сметки. Изберете пресни екземпляри, които имат твърда, но гъбеста структура. Пресните сморчета трябва да са относително чисти и почти сухи на допир. Те трябва да имат земна миризма на дървесина. Когато купувате сушени, избягвайте всякакви опаковки с обезцветени, разпадащи се или гниещи гъби.

Съхранение

Забележка: Ако съхранявате пресни лисички или мурлета в хладилника, направете го на един от рафтовете на хладилника, а не в чистачката. По-чистият е по-влажен и насърчава по-бързото разваляне на гъбите.

Лисички: Пресните лисички се държат до седем дни в хладилника и до една година във фризера. Съхранявайте в хладилника в свободно затворена хартиена торбичка или плитка стъклена чиния, покрита с кухненска кърпа или леко навлажнена хартиена кърпа. Съхранявайте сухите лисички в запечатан съд на хладно и сухо място.

Сметки. Съхранявайте в хладилника в свободно затворена хартиена торбичка или плитка стъклена чиния, покрита с кухненска кърпа или леко навлажнена хартиена кърпа. Не съхранявайте в запечатана найлонова торбичка. Това поддържа влагата и сморчетата ще изгният. Съхранявайте изсушените сморчета в запечатан съд на хладно и сухо място до шест месеца. Съхранявани правилно в хладилника, те ще пазят почти неограничено време.

Приготвяне

И за лисичките, и за сморчетата. Инспектирайте гъбите за увреждане или гниене от насекоми и се отървете от съмнителните. Преди да използвате пресни гъби, ги измийте със сладкиши или меки зеленчукови четки и отстранете замърсяванията. Ако гъбите наистина са мръсни, изплакнете ги бързо под хладка вода и веднага ги отцедете. Изсушете ги с кърпа или хартиена кърпа. НЕ изплаквайте преди съхранение. Направете това непосредствено преди употреба.

Във вътрешността на гъбата може да откриете няколко малки ларви на насекоми или буболечки. Потопете гъбите в подсолена вода за няколко минути преди готвене. Внимателно ги размахвайте, за да се отървете от нежеланите "посетители".

За да възстановите сухите гъби, следвайте инструкциите на опаковката. Ако няма указания, покрийте ги с топла вода. Оставете ги да киснат от 15 минути до един час, докато станат меки и гъби. Отцедете с помощта на сито и изсушете както при прясното. Ароматната течност, получена от процеса на рехидратиране, може да бъде запазена и замразена за бъдеща употреба. Той ще добави необичаен и земен вкус към супи, гювечи и други ястия.

Стъблата на лисичките са годни за консумация. Самите върхове на стъблата може да се наложи да бъдат подрязани в зависимост от това колко здрави са те. Стъблата на сморката обикновено са жилави и може да се наложи да ги отрежете, преди да ги използвате.

Сушене: Поставете тънко нарязани почистени лисички или почистени цели сморчета на голям екран или тава, покрита с хартиени кърпи, и ги поставете на слънчево проветриво място. Процесът на сушене трябва да отнеме от един до два дни. Може да отнеме повече време, за да изсъхнат цели сморчета. Обърнете гъбите веднъж или два пъти по време на процеса на сушене, докато станат крехки и лесно се ронят между пръстите ви.

храня се

И лисичките, и сморчетата са ценени заради прекрасния си вкус. Много хора се наслаждават на сморци, най-добре просто задушени в масло или леко масло. Добавете сол или соев сос, ако е необходимо. Или можете да опитате една от вкусните рецепти за сморчета, предоставени тук.

Лисичките са най-добри, когато са сготвени. Задушете или ги запържете за 3 до 5 минути; или ги гответе с малко количество течност в покрит тиган за 15 минути. Лисичките са страхотни с месо, ракообразни и яйца. Те могат да се добавят и към супи, сосове и ястия от зърнени храни.

Знаеше ли? В Италия лисичките се наричат ​​Girolle, а в Германия са известни като Pfifferling.

Здравословни начини да се насладите на гъби от морел и лисичка:

Закуска

  • Добавете почистени, нарязани лисички към ястия с яйца като омлети, бъркани яйца или фритати.
  • Соте от диви гъби е чудесно ястие, което трябва да се похапне.

Обяд

  • Загрейте малко остатъци от супа, приготвена с сморчки или лисички, за обилно и затоплящо обедно хранене.
  • Хвърлете пресни лисички в салати и полейте с лек балсамов винегрет.

Вечеря

  • Сервирайте сос от сморца с печено месо за специално почерпка.
  • Сотираните диви гъби са прекрасна гарнитура за печено месо или птици. Или могат да бъдат сервирани като вегетарианско първо ястие.
  • Свържете лисичките с морски дарове като миди за необичайно хранене.
  • Използвайте лисички и сморчки в зеленчукови скати.
  • Лисичките и сморците са идеални за обилни ризота.
  • Не забравяйте лисичките и сморчетата през зимата, когато правите яхнии.