любопитните

MelindaChan/Гети изображения

Може да сте чували, че не можете да правите сладко от ананас и папая, защото те съдържат различни ензими, които не позволяват на плътта да се желира. Първо и най-важно, да, тези плодове не се конфитюрят добре поради някои ензими. Второ, определено можете да направите сладко и от двете, ако използвате няколко трика.

Какви са тези ензими и какво точно правят?

Ензимният бромелаин

За начало нека поговорим за ензима, наречен бромелаин. Ананасите са пълни с нещата, макар и особено в стъблото и кожата.

Бромелаинът е известен със способността си да разгражда протеиновите вериги. Това му дава кулинарна употреба като омекотител за омекотяване на жилавите разфасовки месо. Всъщност това е толкова страхотно омекотяващо средство, че когато използвате сок от ананас като марината, трябва да мариновате само за кратко време. Мариновайте твърде дълго и месото буквално ще се разпадне.

Този ензим е и причината ананасът да не се образува в конфитюр и желе, когато се използва желатин, тъй като ензимът разгражда желатина. Можете обаче да добавите агар-агар, за да неутрализирате тази реакция.

Всъщност този ензим е толкова силен, че преработвателите на ананас трябва да носят ръкавици и маски, тъй като в крайна сметка сокът ще изяде ръцете и лицето. Когато нарязвате много ананаси, не е необичайно да излезете със суха, лющеща се кожа или дори малки рани.

Има някои изследвания, за да се установи дали този ензим може да се използва за лечение на остеоартрит, но резултатите до момента все още са в очакване или не са окончателни.

Ензимният папаин

Това оставя папая. Папаите съдържат ензим, наречен папаин. Този ензим е богат на плодовете и латекса на дървото. Количеството в плодовете обаче намалява, докато узрее; като има предвид, че младите, зелени папая са пълни с папаин.

Папаинът, подобно на бромелаин, често се използва като омекотител. Местните жители на Южна Америка използваха плодовете и сока, за да работят върху трудни разфасовки месо. Дори и днес папаинът е ключова съставка в омекотителите на прахообразно месо.

Папаинът се използва и в пастата за зъби като избелващо средство за зъби. Доказано е също, че пречи на тестовете за канабиноиди на базата на урина.

И така, кой е най-добрият начин да се използват тези плодове в готвенето? Първо, не се колебайте да продължите да ги ядете в сокове, салати или направо. Въпреки това, когато мариновате месо, смесете сока или пулпата с чесън, семена от кимион, олио, чили на кубчета, вар и кориандър и ги използвайте за пилешко или свинско месо. Уверете се, че не мариновате повече от 30 минути. Тази смес може да се използва върху риба, но мариновайте само 10 минути.

Лично ние сме фен на тази марината за кози и овце. Използвайте го при най-тежките порязвания или го използвайте директно в течност за задушаване за феноменално хранене.