„Тъпо е, Сине на Адам, да пиеш, без да ядеш“, каза кралицата в момента. ‘‘ Какво бихте искали най-добре да ядете? ’“

- Локум, моля, ваше величество - каза Едмънд.

Кралицата остави още една капка да падне от бутилката си върху снега и моментално се появи кръгла кутия, завързана със зелена копринена панделка, която, когато се отвори, се оказа, че съдържа няколко килограма от най-добрия локум. Всяко парче беше сладко и леко до самия център и Едмънд никога не беше вкусвал нещо по-вкусно. Сега беше доста топло и много удобно.

-Лъвът, вещицата и гардеробът, C.S.Lewis

вещицата

След като прочетохме „Лъвът, вещицата и гардероба“, много от нас израснаха, мечтаейки да имаме собствена кръгла кутия, пълна с вкусна локум. Разбира се, не знаехме какъв е вкусът му, но ако Едмънд копнееше за още, сигурно беше добре!

Но когато най-накрая получихме за първи път кутия локум, закупен в магазина, се озовахме с вкусна гумена бонбонна дегустация на роза. О, разочарованието! И си тръгнахме с мисълта колко ужасно жестока е любимата ни история, за да повишим надеждите си.

Едва на другата година, когато спрях през Дубай, взех кутия локум от летището заради красивата кутия, в която беше доставена. Едно малко хапване се превърна в погълната кутия и разбрах, че всички сме яде грешно сладко. Истинският локум, известен като локум, се прави само със захар, царевично брашно, крем от зъбен камък и вода като основна рецепта. Оказва се, че търговските версии, които сме яли, се правят с глюкозен сироп или желатин. И не можеха да вкусят по-различно.

Двигателят Акин заявява в книгата си „Основна турска кухня“, че перфектният локум „може да бъде произведен експертно само след дълги години чиракуване, трябва да бъде достатъчно мек, за да дъвче без усилие, но не трябва да се придържа към зъбите“.

Докато цялото ‘чиракуване’ ме накара да се съмнявам дали е възможно създаването на истински локум, една рецепта на Фелисити Клоук от Guardian го осъществи. И за наше щастие, тя си проправи път през многобройни рецепти на локума и излезе с такава, която ще ви даде истинското меко изживяване на локума, което Едмънд имаше. Адаптирах рецептата на Фелисити и добавих бележки по-долу, но нейната статия за локума си заслужава да бъде прочетена, докато тя ви превежда през вариациите в рецептите и съставките.

Междувременно първоначално бях публикувал рецепта за локум с помощта на желатин преди няколко години, но откакто направих тази автентична версия, оттогава премахнах публикацията. Вкусът между двете рецепти е толкова различен, мога само да кажа, отделете време, за да направите тази автентична версия.