Но пресните не винаги са по-здравословни.

В случай на продукти може да се изненадате да чуете, че замразените зеленчуци са по-здравословни от пресните. Това е заради дишането. Това е основно зеленчукът, който изгаря собствените си хранителни вещества, за да се опита да остане жив, след като бъде избран.

Като пример просто погледнете колко лутеин е изгорен през първите 3 дни с броколи, моркови и брюкселско зеле.

лошите

Що се отнася до доматените продукти, плюсовете и минусите на прясното спрямо замразеното и консервираното не следват типичните тенденции.

В сравнение с пресните рецепти, сосът от буркани и консервираният сос от спагети обикновено са по-малко здравословни поради високите количества натрий (сол), добавени от повечето марки. За витамините, минералите и фитонутриентите хранителните стойности ще бъдат сходни. Това е така, защото и трите са сготвени.

Независимо дали става дума за консервирана доматена супа, сок, сос от спагети, салса или просто обикновени домати в консерва, всичко е приготвено. Като част от процеса на консервиране и разбъркване, след като контейнерите са запечатани, те се загряват, за да унищожат вътрешните микроорганизми. Пастьоризацията включва температури от най-малко 145 ° F (63 ° C).

Преди процеса на консервиране храни като задушени домати и сос от маринара вероятно са се приготвяли с предварително приготвени съставки; доматено пюре, печен чесън и подобни.

Независимо дали става въпрос за готвене на плота на печката или топлина от пастьоризация, и двете до голяма степен ще унищожат съдържанието на витамин С.

Ами други антиоксиданти?

Въз основа на тестването на стойността на ORAC, което е мярка за общата открита антиоксидантна активност, ето стойностите за 100g (3,5 oz) от различни форми:

  • Консервиран доматен сос = 694
  • Сурови домати от слива = 546
  • Стара Ел Пасо средна салса = 510
  • Консервиран доматен сок = 486
  • Варени червени узрели домати = 423
  • Сурови червени узрели домати = 387
  • Консервиран доматен сос на Hunt = 340
  • Общ доматен сос от консерви = 290
  • Доматена супа на Campbell (кондензирана) = 240
  • Пресни домати (отглеждани в САЩ, неуточнен тип) = 160

Колкото по-голям е броят, толкова повече антиоксиданти има.

Защо доматите в консерви и буркани се класират сходно и дори по-добре от пресните домати? Има ли някакъв смисъл това?!

Всъщност има пълен смисъл, след като разберете какво има вътре в този плод (да, технически това е плод).

Ползите за здравето от консервирани домати

Средният ви средно пресен домат тежи 123 грама (4,3 унции). Този размер ви предлага 28% от дневната ви стойност за витамин С и 20% за витамин А.

С топлината на готвене или пастьоризация витамин А няма да се промени, но витамин С ще се промени.

Това може да изглежда като стачка срещу яденето на консерви, докато не вземете предвид следното:

Вашето тяло може да усвоява по-лесно антиоксиданта ликопен, както и подобни каротеноиди, след като са приготвени. Бионаличността на ликопен е до 380% по-висока. (1)

Това означава, че може да получите повече ликопен от консумацията на консервиран доматен сок и сос, отколкото ако ядете прясно.

Въпреки че съдържанието на витамин С се разрушава до голяма степен от топлината, трябва да се вземе предвид концентрацията, която предлагат варените домати.

Тъй като варените версии съдържат по-малко вода, има много по-висока концентрация на активните съставки. Това важи особено за спагети и сос за пица, където може да са ви необходими 20-30 пресни домата, само за да направите еквивалента на това, което е вътре в редовните 24 унции. стъклен буркан от Prego, Classico или Ragu.

Всички италианци там, или честно казано всеки, който прави домашни сосове за своите тестени изделия, могат да потвърдят колко точно ще им трябват за тяхната рецепта. Много е скъпо да се приготви домашен сос от прясно!

Въпреки че голям процент от витамин С се унищожава с консервиране/дразнене, се използват много повече домати. В резултат на това нетната разлика във витамин С на порция или тегло може да не е толкова различна.

Например, една кутия от марката на Walmart „Great Value“ с малки кубчета домати отчита 20% от дневната ви стойност за витамин С на 1/2 чаша порция (121 g). Това е същият процент, който USDA отчита за средния ви средно пресен домат с почти идентично тегло (123g).

Но витамин С не е най-голямата полза.

Вярно е, че С е основно хранително вещество, но ще намерите поне малко в почти всеки плод и зеленчук. Всеки, който яде до голяма степен растителна диета, получава достатъчно, особено ако яде ежедневно пресни салати. Твърде много витамин С всъщност може да бъде вредно за вас.

Най-голямото предимство на яденето на консервирани домати е тяхната мощна концентрация на ликопен.

Ликопенът е яркочервеният каротиноид, който им придава характерния цвят. Но не приемайте, че ябълките и другите червени плодове имат този антиоксидант, защото повечето нямат.

Гуава, диня, домати, папая и червен грейпфрут са най-високите източници.

Следващата най-висока - червените чушки - имат 84% по-малко ликопен. След това е аспержи с над 99% по-малко.

Както виждате, това е рядко съединение във високи количества. Наистина има само няколко храни, които са добри източници.

Въпреки че не са доказани, някои изследвания предполагат потенциални ползи за свързана с възрастта дегенерация на макулата (AMD), катаракта, астма, атеросклероза, високо кръвно налягане, сърдечно заболяване, рани в устата/язви, и различни видове рак. (2)

Изследване на рак на простатата

Най-вълнуващото изследване е върху рака на простатата и резултатите показват, че трябва да ядете домати, а не изолиран ликопен, за да постигнете ползата.

Изследванията, използващи ликопенови добавки за профилактика и лечение на рак на простатата, показват, че те не работят. (3)

Това е само за ликопен.

Ами целите хранителни източници от него, като доматите? Възможно ли е в растението да се открият други ко-фактори, които са необходими, за да се видят резултатите?

Пресните и консервирани доматени продукти, включително сос от спагети и дори кетчуп, съдържат различни видове каротеноиди:

  • Ликопен
  • β-каротин
  • γ-каротин
  • ζ-каротин
  • Фитофлуен
  • Фитоен

Това са сред първите 10 каротеноиди, за които е установено, че се натрупват в човешката простатна тъкан. Освен това в тях има некаротеноиди, за които се смята, че имат и благоприятни ефекти. (4)

Може би причината ликопеновите добавки да не действат е, че им липсват тези други фитонутриенти, които естествено се намират в хранителните източници.

Проучване от университета Бен-Гирон и медицинския център Сорока в Израел съобщава, че противораковите ефекти „Пребивава в тяхната комбинирана дейност.“ (5)

В този тест те използваха култивирани човешки клетки от рак на простатата, които по същество представляват тумор в чаша на Петри. Ликопенът сам по себе си не направи много. Нито фитоенът и фитофлуенът. Когато всичките 3 каротеноида бяха комбинирани, противораковият ефект върху клетъчната пролиферация беше по-голям от сумата на частите.

В клинично изпитване, включващо 32 мъже с рак на простатата, концентрациите на PSA намаляват със 17,5% след консумация на доматен сос. Хирургично отстранената тъкан е с 28,3% по-нисък простатен 8-OHdG. И двете са маркери за растеж на рака. (6)

Най-добрите консервирани домати без BPA

Има недостатъци на консервираните домати. Най-големият е фактът, че повечето марки продължават да използват облицовки с бисфенол-А (BPA). Разпространението му не е мит. Причината, поради която производителите продължават да го използват, е колко кисели са доматите.

Някои са преминали към бисфенол-S (BPS) и фталати, които също пораждат безпокойство. Scientific American съобщава, че някои от тези подобни имитиращи естроген съединения „могат да бъдат също толкова опасни“. (7)

Без BPA, BPS или нещо друго тези алуминиеви кутии биха били изядени. Тъй като по-безопасните алтернативи струват повече, малко производители са склонни да ги използват.

Причината, поради която много консервирани зърна и други зеленчуци са премахнали BPA, е, че те са далеч по-малко разяждащи, което прави заместващите материали по-жизнеспособна опция.

Диапазонът на рН за консервирани домати и доматено пюре е от 3,5 до 4,7. Сокът е от 4,1 до 4,6. Тези стойности на pH не се различават много от ябълковия оцет.

Как да разберете дали една консерва е облицована с BPA не е лесно. Производителите не са длъжни да го разкриват на етикета. Повечето облицовки BPA са бели, но също така и облицовките без BPA, направени с други материали. Без лабораторно тестване често е невъзможно да се знае със сигурност.

Не всички производители разкриват открито дали използват облицовки BPA или не, въпреки че някои го правят.

Следните марки предлагат консервирани домати, сосове и други продукти на основата на домати с подплата без BPA:

  • Ейми
  • Bionaturae
  • Внесени италиански домати Cento
  • Earth’s Best
  • EarthPure Organic
  • Eden Foods (стъклени буркани)
  • Представете си Храни
  • Hain Pure Foods
  • Долина на здравето
  • Hunt’s
  • Муир Глен
  • Спектър
  • Марката на магазините на Sprouts Farmers Markets
  • Орехови декара
  • Westbrae Natural
  • Wegman’s store brand
  • Марка Whole Foods 365 Everyday Value

Имайте предвид, че въпреки че този списък с марки не съдържа BPA, те не винаги разкриват какви заместители използват.

Ако дадена марка не е в списъка, това не означава непременно, че използват BPA. При някои отговорът е мътен.

Например, Walmart’s Great Value е без BPA за някои консервирани храни, но не за всички. Тъй като те не обозначават кои са без BPA, може да е по-лесно изобщо да избегнете марката.

Има Алди консерви BPA безплатно? Както е случаят с Walmart, марката Aldi Simply Nature на органичен консервиран черен боб, нарязани на кубчета домати и други зеленчуци може или не може да има BPA облицовки, тъй като компанията не е приела или публикувала публична политика по отношение на тяхното използване.

Търговец Джо Консервите без BPA включват „най-много“ консервирани зърна, плодове и зеленчуци, с изключение на артишок от консерва, мандарини, люти чушки, маслини и гигантски печени зърна в доматен сос. Trader Joe’s е собственост на Aldi, така че тази информация може да е улика за това какво трябва да очаквате с консервираните продукти на Aldi's Simply Nature.

Стъклените буркани са по-добри, но не са перфектни.

Търговецът Джо признава с помощта на BPA за облицоване на металните капаци на стъклени буркани. Те твърдят, че „не влиза в контакт с храната“, което не е 100% точно твърдение. Всичко, което трябва да направите, е да държите стъклен буркан под ъгъл, за да видите как се осъществява директен контакт! (8)

Eden Foods е независим производител, базиран в Мичиган, който стана първата марка, която има на 100% консервиран фасул без BPA на пазара през 1999 г. След години на научноизследователска и развойна дейност, те осъзнаха, че няма предпочитана алтернатива за доматени продукти, които не използват BPA, BSA (бисфенол-S) и/или фталати.

В резултат на това те дават на своите клиенти избор на домати в стъклени буркани или консерви. Количеството BPA в облицовките „не се открива“ според индустриалните стандарти, но Eden съобщава, че всъщност е 5 ppb (части на милиард) според собственото им тестване. На въртящите се капачки на версиите от стъклен буркан е отделен от второ защитно покритие, което съдържа нула. Това предотвратява контакта с храни.

Намирането на специални сортове, като Сан Марцано или реликва, може да бъде предизвикателство.

Каквато и марка да е под въпрос, видовете консервирани храни, които най-вероятно ще използват BPA, ще бъдат доматените продукти, тъй като те са най-киселинните.

Вземането

Консервираните домати са вредни за вас само ако имат големи количества добавена сол и използват подложки BPA. Ако купувате органични домати и сосове в кутии без BPA и подобни, те са по-здравословни от пресните поради по-високите концентрации на ликопен и други каротеноиди.

Като се има предвид, че пресните органични домати обикновено струват от 3 до 5 долара за килограм, това е един вид продукти, при които всъщност има по-смисъл да се купи стабилна версия, за да се получат големи количества фитонутриенти на разумна цена.

Тези изявления не са оценени от Администрацията по храните и лекарствата. Този продукт не е предназначен за диагностика, лечение, лечение или предотвратяване на болести.