Ами ако правилното хранене всъщност не беше толкова сложно?

хранене

Ами ако прочетете достатъчно, за да видите как се развиват модели, за да осъзнаете, че когато сте премахнали всички объркващи битове, че може би скелетът отдолу е бил доста прост?

Това се случи с автора Майкъл Полан преди няколко години, когато започна да прави изследвания, за да се опита да разбере какво трябва да яде.

Диетичната индустрия носи милиарди и милиарди долари всяка година и някои от най-новите известни личности в интернет са модели за храна и фитнес/гурута. Изненада ли? Нашето оцеляване и благополучие зависи до голяма степен от нашето здраве и (може би) от външния ни вид. Диетичната индустрия се включва директно в един от основните ни инстинкти за оцеляване. Храната е културна.

Има много добри пари, ако можете да намерите вълшебното нещо, което ще помогне на хората да отслабнат и да се почувстват по-добре. За съжаление, има и добри пари за лечение на хора от заболявания, които се получават от лоша диета и липса на физически упражнения. Накратко, сложността е добра за бизнеса. (Това е неправилно подравнен стимул от най-висок ред.)

помислете първо за сложността, която сега посещава тази най-основна от съществените дейности. Повечето от нас започнаха да разчитат на експерти от един или друг вид, които да ни казват как да се храним - лекари и диетични книги, медийни разкази за последните констатации в областта на хранителната наука, правителствени консултации и хранителни пирамиди, разрастващите се здравни претенции към хранителните пакети. Може да не винаги се вслушваме в съветите на тези експерти, но гласовете им са в главите ни всеки път, когато поръчваме от меню или колело по пътеката в супермаркета. Днес в нашите глави се крие изумително количество биохимия. Колко странно е, че сега всички имат поне мимолетно запознаване с думи като „антиоксидант“, „наситени мазнини“, „омега-3 мастни киселини“, „въглехидрати“, „полифеноли“, „фолиева киселина“, „глутен“ и „пробиотици“? Стигна се до точката, в която вече не виждаме храни, а вместо това гледаме право през тях към хранителните вещества (добри и лоши), които те съдържат, и разбира се до калориите - всички тези невидими качества в нашата храна, които правилно се разбират, уж се държат тайната да се храниш добре.

Но за целия научен и псевдонаучен хранителен багаж, който поехме през последните години, все още не знаем какво трябва да ядем. Трябва ли да се тревожим повече за мазнините или въглехидратите? Тогава какво ще кажете за „добрите“ мазнини? Или „лошите“ въглехидрати, като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза? Колко трябва да се тревожим за глутена? Каква е работата с изкуствените подсладители? Наистина ли е вярно, че тази зърнена закуска ще подобри фокуса на сина ми в училище или че друга зърнена култура ще ме предпази от инфаркт? И кога яденето на купичка зърнени закуски така или иначе се превърна в терапевтична процедура?

За Полан картината всъщност се получи по-ясно колкото по-нататък пътуваше по заешката дупка.

Докато изследванията му разкриха факта, че не знаем много за храненето - тук има много псевдонауки - изглежда очевиден един факт: популациите, които се хранят по западна диета, обикновено са по-малко здрави от тези, които ядат по-традиционни диети.

Какво означава Полан под „по-традиционна диета“?

Тези диети варират от тези с много високо съдържание на мазнини (инуитите в Гренландия препитават до голяма степен от мазнини от тюлени) до тези с високо съдържание на въглехидрати (централноамериканските индианци издържат предимно на царевица и фасул) до тези с много високо съдържание на протеини (племената на масаите в Африка съществуват главно върху кръвта, месото и млякото на говедата), за да цитирам три доста екстремни примера. Но почти същото важи и за по-смесените традиционни диети. Това предполага това не съществува единна идеална диета за човека, но че човешкият всеяд е изискано адаптиран към широка гама от различни храни и разнообразие от различни диети. С изключение, т.е. за едно: относително новата (в еволюционен план) западна диета, която повечето от нас сега ядат.

Изследванията показват, че отдалечаването от западната диета може да намали шансовете ви да развиете хроничните заболявания, които причинява. Полан вярва, че тази промяна се извършва най-лесно, като се изготвят набор от прости правила, които да управляват начина, по който се храним и взаимодействаме с храната. (Тази идея ни напомни много за работата на Доналд Сул в „Обикновени правила“. По-точно правилата за неговите решения, които ни помагат да зададем граници, да определяме приоритетите и да знаем кога да спрем действие.)

Никой не е съвсем сигурен кои части от западната диета са най-разрушителни. Тук има много объркващи променливи - един вид храна или макроелементи е трудно да се изолират. Гари Таубс смята, че това са лесно смилаемите въглехидрати. Други не са съгласни. И тъй като не сме съвсем сигурни, Полан смята, че трябва да се придържаме към набор от евристика за да се приближим възможно най-близо.

Полан подготви тези правила в книга, наречена Food Rules: Eater’s Manual. Нека разгледаме по-отблизо някои от любимите ни.

Не яжте нищо, което прабаба ви не би разпознала като храна

Земеделието е изминало дълъг път, откакто се е родила вашата прабаба. Много химикали са създадени, за да подобрят вкуса на храната и да помогнат за срока на годност. Въпреки че всички тези добавки не са непременно лоши за вас, все пак е умно да ги избягвате през повечето време. Така че, ако мислите, че баба не би могла да произнесе или разбере повечето думи на тази кутия със замразена лазаня, която държите, най-добре е да я предадете. Говорейки за това замразено предястие ...

Яжте само храни, приготвени от хората.

Полан означава да купувате сурови съставки и да правите храната сами, вместо да купувате храна предварително приготвена и предварително опакована. Корпорациите използват твърде много боклуци при готвенето на вашата храна. Това е най-големият предиктор за здравословна диета.

Яжте цялата нежелана храна, която желаете, стига да я приготвите сами.

Това е интересно правило, тъй като обикновено се опитваме да премахнем или да заобиколим препятствията и в този случай много целенасочено добавяме едно. Ако имате сладък зъб, няма нищо лошо да ядете торта от време на време. Ключът тук е да ядете тези нездравословни храни само от време на време. Отделянето на време за приготвяне на храната означава, че трябва да сте невероятно мотивирани да имате тази торта. (И най-вероятно няма да разбиете торба с Oreos или картофен чипс.)

Ако не сте достатъчно гладни, за да ядете ябълка, тогава вероятно не сте гладни

Това е друго правило в стила на препятствията, но също така ви предлага възможността да се подобрите в съгласие с глада си. Хващате ли бонбона от автомата в два часа следобед, защото сте гладни или защото правите същото нещо в два часа всеки ден? Има много причини, поради които се храним, а гладът е само една от тях.

Спрете да ядете, преди да сте сити

Това вероятно звучи малко лудо за средния северноамериканец. В нашето общество се храним, защото сме гладни и спираме, защото сме сити. Това е нашата традиция, но в много други култури целта на храненето е просто да се спре глада, който всъщност е съвсем различен. Опитайте сами този експеримент. Опитайте се да изчакате, докато останете гладни за следващото си хранене. Искате да можете да го усетите. След това, докато ядете, опитайте се да помните момента, в който спрете да се чувствате гладни. Ще забележите, че този момент идва доста хапки, преди да дойде това пълно усещане.

Хранителните правила се чувстват като лаконичен инструмент, който ви помага да се ориентирате в объркващия хранителен пейзаж. Това е бързо четене, което е пълно с много информация. Имитирайте Брус Лий и абсорбирайте това, което е полезно, изхвърлете това, което е безполезно, и добавете това, което е специално ваше.

Все още се интересувам? Дилемата на всеядното: Естествена история на четири ястия е една от най-добрите книги за храна, които сме чели.