от Томоко Отаке

На 51 години Мадона все още има фантастична физика и има шеф Маюми Нишимура, за да благодари отчасти за това.

japan

Макробиотиците, режим на хранене и начин на живот, насочен към по-дълъг и здравословен начин на живот, се радват на бум през последните години поради някои известни фенове на знаменитости. Заедно с Мадона, актьорите Том Круз и Гуинет Полтроу са сред тези, за които се смята, че са запалени по диетата, чиито основни принципи включват ядене на пълнозърнести храни, местно отглеждани органични зеленчуци, натурални подправки и храна без изкуствени добавки.

Нишимура несъмнено е лидер на макробиотичния начин на живот, като е работил като частен готвач на Мадона в продължение на седем години до края на 2007 г. Тя дори е живяла със семейството на певицата в Лондон и я е придружавала на обиколки на цялата дума.

Вече у дома в Япония, 53-годишната Нишимура се надява да популяризира по-спокоен, съвременен стил на макробиотично готвене, който тя нарича „пети-макро“. Стилът на Нишимура се придържа към естествените подправки и до голяма степен вегетарианска диета, което позволява по-голяма гъвкавост при избора на храна на хората.

Ядки и плодове от макробиотици

Думата макробиотици идва от гръцки, което означава „дълъг живот“. То е измислено през 50-те години от японския философ Юкикадзу Сакурадзава (1893-1966), който е известен на Запад като Джордж Осава. Той черпи от традиционните японски и азиатски култури, за да създаде своя собствена здравна философия, която включва хранене на диета, състояща се главно от немелен, пълнозърнест ориз и зеленчуци.

Неговите ученици, Мичио Куши и съпругата му Авелин, спомогнаха за разпространението на концепцията по-широко на Запад. След като емигрира в САЩ след Втората световна война, Куши открива Института Куши в Бостън през 1978 г., за да популяризира макробиотичната философия и практики.

Днес стандартната макробиотична диета препоръчва ежедневен прием на пълнозърнести храни, органични и местно отглеждани зеленчуци, боб и морски зеленчуци като нори, комбу и уакаме. По желание могат да се включат плодове, семена и ядки. Рафинираните храни - като бял ориз или бяла захар - и изкуствените добавки трябва да се избягват. Ученията за макробиотици също включват дъвчене на храни бавно, за да се улесни храносмилането и да се усвоят хранителните вещества.

Органични зеленчуци и някои съставки, използвани в макробиотичната диета, като кафяв ориз и морска сол, могат да бъдат намерени в редовните супермаркети, но други, като органично пълнозърнесто брашно и естествено ферментирал соев сос, е трудно да се намерят. Освен това органичните храни също са по-скъпи от обикновените храни.

„Макробиотиците не се отнасят до предимствата и нещата, а до опитите да имаме балансирана диета, използвайки разнообразни съставки“, каза Нишимура по време на неотдавнашно интервю в Токио, докато приготвяше апетитно плато със зеленчукови бурито, използвайки филийки авокадо и морков, и леща, подправена с морска сол и смес от кленов сироп-балсамов оцет.

„Докато диетата ви се основава на пълнозърнести храни, зеленчуци и никакви рафинирани храни или изкуствени добавки, останалото е безплатно; изборът наистина зависи от вас. "

В новата си книга на английски език „Mayumi’s Kitchen“, издадена от Kodansha International по-рано този месец, Нишимура споделя разнообразие от рецепти, които се противопоставят на скучните, стоически образи на макробиотици, които според нея често се бъркат с традиционната японска кухня.

„Някои хора казват, че макробиотиката е същото като яденето на японска храна“, каза тя. "Не е. Мисля, че трябва да има макробиотична диета в италиански стил в Италия и макробиотици в британски стил във Великобритания. Най-важното е, че всяка държава (и регион) има традиционна диета, специфична за страната или региона. . . . Как са се хранили древните хора тогава? Трябва да проучите как и каква храна са яли хората във вашия регион. “

Относно разликите между макробиотиците и традиционната японска храна, Нишимура, който дълго време е учил и работил в Съединените щати под ръководството на пионера по макроботика Мичио Куши, казва, че шою (соевият сос), използван в макробиотичното готвене, естествено ферментира без изкуствени добавки, докато шою се използва за ежедневното японско готвене често се прави от ферментирала пшеница или процесът на ферментация се ускорява от изкуствени добавки.

Презентация в западен стил също е нещо, което Нишимура измисли, докато работеше за Мадона. Например, нейната „спираловидна оризова паста със салата и соево месо“ изглежда почти идентична с салата от пилешки тестени изделия.

Тя дори има рецепта за шоколадови сладкиши, която тя разкрива в книгата „се оказа изключително популярна сред резервните танцьори на Мадона“. Браунитата на Нишимура използват неизбелено бяло брашно или ечемичено брашно и кленова захар вместо бяла захар в съответствие с макробиотичните принципи за избягване на рафинирани храни.

Докато привържениците на диетата казват, че тя помага за предотвратяване и лечение на заболявания, включително рак, досега академичните изследвания не подкрепят подобни твърдения. Американското общество за борба с рака, неправителствена здравна организация, заявява на своя уебсайт, че „Диетата, състояща се предимно от зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, е свързана с общи ползи за здравето и по-нисък риск от няколко заболявания и макробиотична диета по силата от основните му компоненти, също могат да постигнат тези предимства. Макробиотичните диети обаче могат да доведат до лошо хранене, ако не са правилно планирани. "

Нишимура подчертава, че последователите не трябва да работят над правилата и че понякога могат да се наслаждават на месото.

„Можете дори да опитате макробиотици само през уикендите, като начало“, казва тя. „Ако продължите с това една година, сигурен съм, че ще постигнете някои резултати.“

Здравословно пазаруване

Въпреки че не са широко разпространени в магазините, съставките на накробиотичната диета се предлагат онлайн: