маринован

Маринован чесън в буркани. Dennis/pixabay.com/2012/CC0 1.0

Можете да използвате маринован чесън като антипасто, част от тава за наслада или като гарнитура за салати. Някои хора обичат като лека закуска просто да ядат от буркана.

  • 1 Рецептата
  • 2 Маринован чесън
    • 2.1 Съставки
    • 2.2 Инструкции
  • 3 Справочна информация
  • 4 Рецепта бележки
    • 4.1 Размер на бурканчето
    • 4.2 Маринован чесън Орегон Рецепта
    • 4.3 Маринован чесън, който става зелен или син
  • 5 Източник на рецепта
  • 6 Хранене

Рецептата

Избор на размер на буркана: четвърт-литър (½ американска пинта/250 мл/1 чаша/8 унции)

Метод на обработка: Водна баня или парна консерва

Добив: 5 х четвъртлитрови (½ американска пинта/250 мл/1 чаша/8 унции) буркани

Главно пространство: 2 см (½ инча)

Време за обработка: 10 минути

Маринован чесън

Домашно консервиран чесън

Време за подготовка 1 час 30 минути

Време за готвене 10 минути

Общо време 1 час 40 минути

Добив 5 ½ пинта (250 мл) буркани

Калории 113 kcal

Съставки

  • 12 глави чесън (големи)
  • 625 ml бял оцет (2 ½ чаши. 5% или повече киселинност.)
  • 250 мл бяло вино (сухо. 1 чаша/8 унции)
  • 1 супена лъжица сол за ецване (известна още като консервирана сол)
  • 1 супена лъжица бяла захар
  • 1 супена лъжица риган (сушен)
  • 5 сушени люти чушки (по избор. Вижте бележките)

Инструкции

Измийте главите чесън. Отделете скилидките чесън, обелете ги и ги оставете настрана.

В голяма нереактивна тенджера комбинирайте всичко - от оцета до ригана.

Оставете тенджерата да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри за 1 минута.

Добавете обелени скилидки чесън, оставете да къкри още минута.

Опаковайте скилидки чесън в буркани, оставяйки 2 cm/½ инча пространство за главата.

НЕОБХОДИМО: към всеки буркан добавете 1 сушен чили пипер или ½ чаена лъжичка суха чили люспичка.

Допълнете бурканите с течност за ецване.

Оставете 2 cm (½ инча) пространство за глава за всеки размер на бурканчето.

Обезкосмяване, долейте с повече течност, колкото е необходимо, за да запазите главното пространство.

Обработвайте буркани във водна баня или парна консерва за 10 минути; увеличавайте времето според височината си.

Справочна информация

Когато консервирате с водна баня или с пара, трябва да регулирате времето за обработка за вашата надморска височина.

Бележки за рецепти

12 глави чесън ще тежат около 800 g/1 ¾ lbs.

За оцета можете да използвате обикновен бял дестилиран оцет или оцет от бяло вино. Ако нямате нищо против възможното обезцветяване, можете да използвате ябълков оцет. Уверете се, че използваният оцет е с 5% или повече киселина.

За изсушените люти чушки искате малки, а не огромни poblanos. Можете да използвате кайен, чили де арбол и т.н. Или около ½ чаена лъжичка суха чили люспичка на буркан.

Ако останете без саламура, направете още малко от оцет и бяло вино в същото съотношение и го загрейте бързо в микровълнова фурна, за да го нагреете (внимавайте да се вдигнете, когато отстранявате течности от микровълновата печка).

Пълната книга дава този съвет за белене на чесъна: „За да обелите бързо чесъна, отделете главите на скилидки. Бланширайте в голямо количество бързо вряща вода за 30 секунди. Врящата вода трябва да циркулира около карамфила, за да предава топлина, което разхлабва кожите. Не забравяйте да оставите водата да заври, преди да отброите 30 секунди. Веднага се потапя в студена вода. Отцедете и обелете. "

Размер на бурканчето

Рецептата "Пълна книга" изисква бурканчета с размер 250 мл/int с време за обработка 10 минути. Докато имаме време да преработим отново тази рецепта, използвахме за тази публикация снимка на запас, която наистина показва маринован чесън в бурканчета от 500 мл/1 американска пинта. Ако искате да използвате бурканчета за пинта, предлагаме ви да използвате рецепта от службата за удължаване на щата Орегон, предоставена по-долу.

Маринован чесън Орегон Рецепта

Ако искате да използвате бурканчета от американски пинта (500 мл) за маринован чесън, ето рецепта за това от службата за удължаване на държавата в Орегон:

Кликнете, за да изтеглите Орегонската държавна служба за разширение Рецепт за кисел чесън.

Маринован чесън става зелен или син

Следният параграф е от толкова лесно за запазване:

„Защо скилидките чесън в моите туршии станаха зелени или синкавозелени? Тази реакция може да се дължи на желязо, калай или алуминий във вашата тенджера за готвене, вода или водопроводи, които реагират с пигментите в чесъна. Или чесънът може естествено да има по-синкав пигмент и е по-очевиден след ецване. Незрелите луковици трябва да се излекуват 2 до 4 седмици при 21 C (70 F). Туршиите са безопасни за консумация. " [1] Андрес, Елизабет Л. и Джуди А. Харисън. Толкова лесно за запазване. Разширение на кооперативния университет на Джорджия. Бюлетин 989. Шесто издание. 2014. Страница 193.

Източник на рецепта

Кингри, Джуди и Лорън Дивайн. Ball/Bernardin Пълна книга за запазване на дома. Торонто: Робърт Роуз. 2015. Страница 313.