червени

Повечето фенове на туршиите са запознати с маринованите зелени домати. Тази туршия е съвсем друг звяр, който работи еднакво добре разбъркан в яйца или красиво покрит със сирене и багет. Това е малко по-различно и толкова добре.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: прави 3 пинта
  • Активно време: 45 минути
  • Общо време: 1 седмица

Съставки

  • 2 килограма малки, месести домати, обелени (като рома, слива или Сан Марцано)
  • 1 1/2 чаши червен винен оцет
  • 2 супени лъжици сол за ецване
  • 3/4 чаша гранулирана захар
  • 2-инчов парче пресен джинджифил, тънко нарязан
  • 3 супени лъжици подправка за ецване

Указания

Ако консервирате, пригответе вряща консерва за водна баня и 3 обикновени бурканчета за уста. Поставете капаци в малка тенджера, покрийте ги с вода и оставете да къкри на много слаб огън.

Комбинирайте оцет, 1 1/2 чаши вода, сол, захар и филийки джинджифил в тенджера и оставете да заври.

Наредете буркани и измерете 1 супена лъжица подправки за ецване в дъното на всеки буркан.

Внимателно опаковайте белените домати в подготвени буркани, като внимавате да не ги смачкате.

Бавно изсипете саламура върху доматите, оставяйки 1/2 инчово пространство.

Внимателно потупайте буркани върху плота, покрита с кърпа, за да разхлабите въздушните мехурчета. Използвайте дървена клечка или пластмасов нож, за да премахнете всички мехурчета, които остават след почукване.

Проверете отново мястото за глава и добавете още саламура, ако е необходимо. Не забравяйте да включите 2 до 3 филийки джинджифил на буркан.

Избършете джантите, нанесете капаци и пръстени и обработвайте в баня с гореща вода за 10 минути.

Ако прескачате стъпката на обработка, просто оставете бурканите да се охладят върху плота ви след затваряне. След като достигнат стайна температура, приберете ги в хладилника.

Независимо дали обработвате тези кисели краставички или не, оставете ги да почиват в саламурата поне една седмица, преди да ядете.

Специално оборудване
Още рецепти за ецване
  • Пригответе книгата: Маринован дайкон, морков и краставица
  • Киселите чили на Джеймс Питърсън
  • Сериозно скандинавски: шведски кюфтета
  • Вечеря тази вечер: Свинско бонфиле на скара с сос от горчица копър и бързо мариновани тиквички
  • Настъргана бърза туршия от Kohlrabi
  • Вижте всички рецепти за ецване
Още доматени рецепти
  • Пиле от лимон и чесън на скара с домати Кебап с босилек Чимичури
  • Пълнени пълнени домати с фета и печени чушки
  • Римски пълнени домати с ориз (Pomodori al Riso)
  • Бургери с кремообразен сос от фета и доматено-краставица
  • Задушен дълъг боб с домати, чесън и мента
  • Вижте всички доматени рецепти
Тази рецепта се появява в

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Мариса Маккелън е писател на храни, учител по консервиране и отдаден събирач, който живее в Център Сити Филаделфия. Намерете още от нейните конфитюри, кисели краставички и консерви (всички приготвени в нейната кухня от 80 квадратни метра) в нейния блог „Храна в буркани“. Първата й книга, наричана още „Храна в буркани“, ще бъде публикувана от Running Press през май 2012 г.