От контакт с Niamh Michail

09 ноември 2017 г. - Последна актуализация на 09 ноември 2017 г. в 15:45 GMT

Наречен Presdough 270 SB, нехидрогенираното скъсяване може да намали съдържанието на наситени мазнини в продуктите на основата на тесто с 40% и общото съдържание на мазнини с 20%, каза компанията.

Освен това побеждава палмовото масло за цвят в крайния продукт и текстура - има повече „бутер“ в приложения като кроасани, датски сладкиши и бутер тесто.

Директор по иновациите в IOI Loders Croklaan Рене Борефийн заяви, че приоритетът на екипа за научноизследователска и развойна дейност при разработването на съставката е да надвишава функционалните и сензорни характеристики на палмовото масло, както и намаляване на съдържанието на наситени мазнини.

Съкращаването е направено със 100% масло от карите, като се използва патентован производствен процес, за да се възпроизведе функционалността на палмата.

С какво е да се работи с масло от карите?

„Ший е уникална съставка", каза Boerefijn пред FoodNavigator. „Когато кристализира, той ще премине в β стабилни кристали, минимизирайки последващото втвърдяване. Никакъв изключителен вкус не е наследство на карите. Въпреки това, поради по-ниските нива на наситени мазнини, вкусът на продуктите, произведени [с него], е по-добър и няма прилепване в устата. "

По отношение на окислителната стабилност, маслото от карите е „сравнима с референциите на пазара“.

„Presdough дава отлично хранително изживяване по отношение на вкуса, текстурата, хрупкавостта, външния вид (включително зачервяване и обем) и усещането за уста“, каза Boerefijn. „Превъзхожда съществуващите алтернативи по отношение на функционалността и храненето и е много рентабилен.“

В повечето приложения Presdough може да замени палмово масло подобно на подобно, без да е необходимо да се променят рецепти, каза говорител на компанията.

Доставчикът със седалище в Холандия заяви, че вече е започнал да разработва варианти на Presdough за торти и бисквитки.

Доставчикът заяви, че очаква "широко европейско търсене", но особено от Италия и Франция, които традиционно се интересуват от алтернативи за палми.

Работа с женски кооперацииU

Ший се отглежда в големи страни производители на какао като Гана и Кот д'Ивоар, както и в страни, разположени в пояса на Сахел - северните райони на Буркина Фасо, Мали, Нигерия, Бенин и Того.

IOI Loders Croklaan твърди, че е първата компания, която е сертифицирала своята верига за доставки на shea ISCC и ISCC PLUS, а също така е един от 450-те членове на организацията с нестопанска цел Global Shea Alliance (GSA).

GSA установява публично-частни партньорства с цел насърчаване на индустриалната устойчивост, практики и стандарти за качество и търсене на карите в храните и козметиката.

карите

IOI Loders Croklaan доставя около 70% от ший директно от Западна Африка, като около една пета от това идва от женски групи.

По този начин Boerefijn каза, че компанията допринася за „образованието и овластяването на жените чрез проекти и партньорства, което води до подобрени условия на труд, по-добро качество на карите и увеличени доходи и сигурност“.

Той купува останалите 30% от своето карите от доставчици на трети страни.

Въпреки че маслодайните семена са реколта от реколти, тя не е обект на силни колебания в производството, каза говорителят.

Миналия месец световната консултантска фирма за агробизнес LMC International публикува доклад за растежа на индустрията на карите и нейното икономическо въздействие върху произвеждащите общности. По поръчка на GSA и USAID, той установи, че износът на карите се е увеличил от 50 000 метрични тона (MT) на над 300 000 MT годишно през последните 20 години.

Този ръст, който LMC изчислява на стойност около 20 милиона щатски долара (17,2 милиона евро) в пряк и непряк доход за общностите на производители, се дължи най-вече на световните пазари на храни и козметика.

Производителите ще могат да купуват съставката на едро и увити блокове от април 2018 г. нататък.

IOI Loders Croklaan ще покаже съкращението на Fi Europe по-късно този месец в зала 8, щанд J27.

Свързани новини

Свързани продукти

Растителна иновация с овес

Функционални храни Lantmännen | 08 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителните храни, месните аналози, млечните алтернативи и обогатените с протеини храни и напитки никога не са били по-популярни. В тази бяла книга разглеждаме.

Задълбочете се в подобряването на ефективността на опаковъчната линия

Sidel Group | 03-ноември-2020 | Техническа/Бяла книга

Някога замисляли ли сте се кой е най-добрият начин да подобрите ефективността на вашата опаковъчна линия? Научете за тънкостите на регулирането и натрупванията на линии в 3 стъпки.

Как да подготвите своя бизнес с храни за пост-пандемични операции

Аптеан | 08-октомври-2020 | Техническа/Бяла книга

С още по-голям акцент и натиск върху безопасността на храните, точно планиране на търсенето и правилно управление на веригата на доставки, хранителните компании са изправени пред предизвикателството.

Корен от цикория за подобряване на хляба

Cosucra Groupe Warcoing SA | 03-декември-2018 | Техническа/Бяла книга

Fibruline ™ Instant корени от цикория са отличен източник на фибри за производство на бял хляб. Може да се използва с минимални адаптации на рецептата.