Маслото и маргаринът се използват като намазки върху хляб, а също и за готвене и печене. Има много противоречия относно употребата на масло и маргарин, когато става въпрос за техните сравнителни ползи за здравето.

който

През предишните десетилетия научната гледна точка беше, че маслото има високо съдържание на мазнини и следователно е вредно за здравето. В този контекст маргаринът беше въведен като по-здравословна алтернатива. По-късно обаче изследователи, диетолози и здравни експерти осъзнават, че маслото е по-здравословно от маргарина, тъй като последното е силно преработено от растително масло.

Масло и маргарин: Сравнение

Маслото, което е млечен продукт, получен след отделяне на сметаната от млякото, се състои от 80% -82% млечна мазнина, 16-17% вода, с 1-2% млечни твърди вещества. Предлага се като осолено масло, сладко или масло с намалено съдържание на мазнини. Маслото също така съдържа наситени мазнини, протеини, калций и фосфор с някои основни мастноразтворими витамини като витамини А, D и Е.

От друга страна, маргаринът се приготвя от течни растителни масла чрез процеса на хидрогениране, който насища мастните киселини чрез добавяне на водород. Хидрогенирането променя молекулярната структура на мастните киселини, така че могат да се образуват транс-мазнини и в резултат мазнините приемат полутвърдо състояние. Това увеличава срока на годност и трайността на маргарина, а също така прави храните, приготвени с тази мазнина по-чисти. Колкото по-твърда е консистенцията на маргарина, толкова по-голям е процентът на транс-мазнините.

Както маслото, така и маргаринът съдържат приблизително еднакъв процент мазнини, близо 70% - 80%. Те се различават помежду си по отношение на тяхната подготовка, съставки, вкус, хранителна стойност и вид мастни киселини.

Маргаринът е високо рафиниран продукт, синтезиран от слънчогледово, рапично, маслиново и някои други растителни масла. Също така съдържа хранителна киселина (млечна), сол, вода, млечни твърди вещества, консерванти, емулгатори, синтетични витамини А и D и малтодекстрин. Тези масла в родното си състояние се състоят от ненаситени мазнини като полиненаситени и мононенаситени мазнини. Дори след хидрогенирането те съдържат повече ненаситени мазнини, отколкото маслото. Следователно използването на маргарин повишава нивото на липопротеините с ниска плътност или „лошия“ холестерол и намалява липопротеините с висока плътност („добрия“ холестерол).
Но не всички маргарини са здравословни, тъй като количеството на трансмазнините варира при различните видове маргарини. Например, маргаринът с пръчки съдържа повече транс-мазнини, отколкото маргаринът във вана. Предлагат се някои маргарини с ниско съдържание на транс-мазнини и високо ненаситени мазнини.

Въпреки че маргаринът може да е без холестерол или да съдържа ниски количества наситени мазнини, той също така съдържа нездравословни трансмастни киселини и остатъци от токсични метали (като кадмий и никел). Проучванията доказват, че наличието на транс-мастни киселини води до по-високи нива на нискостепенно възпаление в различни тъкани, което може да има сериозно въздействие върху състояния като артрит и колит.

От друга страна, маслото се произвежда от животинско мляко, като крава, овца, коза, яка и бивол, чрез простия механичен процес на разбъркване. Съдържа високо наситени мазнини и холестерол, но няма транс-мазнини. Той подобрява усвояването на други хранителни вещества в храната и има по-добър вкус от маргарина.

Въздействие на консумацията на масло и маргарин

Свързани истории

Тъй като маргаринът има променливо, но високо ниво на транс-мазнини, консумацията на маргарин може да доведе до повишена честота на сърдечни заболявания, рак и други заболявания в сравнение с маслото. Следователно маслото се счита за по-здравословно от маргарините. Според последното медицинско проучване на Харвард при жените приемът на маргарин увеличава честотата на сърдечните заболявания с 53% в сравнение с консумацията на същия обем масло.

Проведено е експериментално проучване върху рак на гърдата при мишки във връзка с консумацията на масло и маргарин, което показа, че маслото може да осигури защитен ефект срещу рак на гърдата. В експеримента мишките са били хранени с различни диети, съдържащи разнообразни масла като масло, декстрин, шафраново масло и маргарин. Резултатите показват, че мишките, хранени с масло от шафран и маргарин, са силно предразположени към рак, докато мишките, хранени с масло, показват по-ниска честота на рак. Дори когато мишките са били изложени на канцероген, хранените с масло гризачи са имали по-малко случаи на рак, отколкото мишките, хранени с маргарин.

Лауриновата киселина в маслото също е важна за изкореняване или потискане на Candida и други гъбични инфекции. Също така, витамин А, който е мастноразтворим витамин, намиращ се в изобилие в маслото, е жизненоважен за нормалните функции на надбъбречната жлеза и щитовидната жлеза. Проведено е и проучване, сравняващо състава на кърмата между китайски и канадски майки, които са консумирали масло или маргарин. Той разкри, че канадските майки, които имат по-висок прием на мазнини, съдържащи транс-мазнини, отколкото китайските, са повишили нивата на транс-мазнини в млякото си, което сочи към по-ниско качество на кърмата при тези майки.

Здравословна диета

Въпреки че маслото е по-добър избор пред маргарина, хората с наднормено тегло или затлъстяване често се съветват да не консумират масло. За такива хора маргаринът с ниско съдържание на транс мазнини или без него понякога се счита за най-добрият вариант, тъй като може да предотврати повишаване на нивото на холестерола в кръвта и сърдечни заболявания.

Тази препоръка обаче е много противоречива, тъй като маргаринът съдържа много добавки и е чисто синтетичен продукт в сравнение с изцяло естественото масло с плътни хранителни вещества. Затова много други изследователи настояват маслото да се използва умерено, а не маргарин, като посочват, че наситените мазнини не са смъртоносни, както се смяташе преди. В наши дни мазнините без мазнини се произвеждат от много производители и са широко достъпни на пазара.

Винаги е разумно да избирате маргарини без транс-мазнини, като проверявате хранителния етикет на продукта, ако човек наистина не може да яде масло.