Изглежда, че маслото всъщност може да се върне. Кремообразната подправка е храна „по средата на пътя“, по-хранително казано - по-добра от захарта, по-лоша от зехтина - според нов доклад, който добавя към все по-голям брой изследвания, показващи, че диетата с ниско съдържание на мазнини тенденцията беше погрешна. Новото проучване анализира девет статии, които включват повече от 600 000 души и стига до заключението, че консумацията на масло не е свързана с по-висок риск от сърдечни заболявания и може да бъде леко защитна срещу диабет тип 2. Това противоречи на дългогодишния съвет за избягване на маслото, защото то съдържа наситени мазнини.

смърт

За да бъде ясно, новото проучване не казва, че маслото е здравословна храна, а по-скоро, че „изглежда не е изключително вредно или полезно“, казва авторът на изследването д-р Дариуш Мозафарян, декан на Школата по наука за храненето на Фридман и Политика в Tufts в Бостън. Това е в съответствие с новото мислене на все по-голям брой учени по хранене, които казват, че намаляването на мазнините, дори наситените, прави повече вреда, отколкото полза.

„Според мен наситените мазнини са като цяло неутрални като цяло“, казва Мозафарян. „Растителните масла, плодовете и ядките са по-здравословни от маслото, но от друга страна, пуешкото месо с ниско съдържание на мазнини или багел, корнфлейкс или сода е по-лошо за вас от маслото.“

Вземете нашия здравен бюлетин. Регистрирайте се, за да получавате най-новите здравни и научни новини, плюс отговори на уелнес въпроси и експертни съвети.

Благодаря ти!

В изследването, публикувано във вторник в списанието PLOS ONE, изследователите разгледаха консумацията на масло от хората и риска от хронични заболявания и не откриха връзка със сърдечните заболявания. В четири от деветте проучвания хората, които ядат масло ежедневно, имат 4% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2. Необходими са повече изследвания, за да се разбере защо, но това може да се дължи отчасти на факта, че млечните мазнини съдържат и мононенаситени мазнини, които могат да подобрят кръвната захар и инсулиновата чувствителност.

Както TIME съобщава в материал от корицата за 2014 г., мазнините са се превърнали в „най-омърсеното хранително вещество в американската диета“, въпреки научните доказателства, които показват, че не увреждат здравето или увеличават теглото умерено. „Наситените мазнини се считаха за хранителен враг номер едно“, казва д-р Дейвид Лудвиг, професор по хранене в Харвардското училище за обществено здраве и автор на Винаги гладен?. „През последните няколко години има изследвания и коментари, които предполагат, че този фокус е погрешен.“ (Лудвиг не участва в последното проучване.)

В действителност се увеличава изследването, че наситените мазнини са по-добри за вас от преработените въглехидрати като захар и бял хляб, които многократно са били свързани с диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания. През април Mozaffarian публикува отделно проучване в списание Circulation, което анализира кръвта на 3333 възрастни и установява, че хората, които имат по-високи нива на три странични продукта от пълномаслени млечни продукти, имат 46% по-нисък риск от диабет, отколкото хората с по-ниски нива. Други проучвания също показват, че пълномаслените продукти като млечните продукти могат да бъдат полезни за поддържане на теглото и други здравословни фактори.

Мозафарян и неговите съавтори в новия документ се надяват, че това изследване отдалечава разговорите относно храненето от здравните ефекти на определени хранителни вещества, вместо да се фокусира върху действителните храни, които хората ядат. „Ядем сирене, ядем масло, ядем кисело мляко, ядем мляко и месо“, казва Мозафарян, за разлика от калция, мазнините и протеините. Освен това, добавя той, само защото подложка от масло и сандвич с пастърма съдържат наситени мазнини, храната е най-важна. „Преработените меса могат да имат различни ефекти върху инсулта и сърдечните заболявания, не поради наситените мазнини, а заради натрия и консервантите“, казва Мозафарян. „В крайна сметка просто вземането на решения за храна, базирана на едно нещо като наситени мазнини, не е полезно.“

Да накараш хората да следват този съвет може да е предизвикателство. Проучване на Gallup от юли 2014 г. установи, че около два пъти повече американци казват, че избягват активно мазнините в сравнение с хората, които избягват въглехидратите. Но движение към разбиране на ползите или рисковете на храните, а не на техните единични хранителни вещества, може да си струва.