протеинов

Един аргумент, който веганите обичат да правят срещу яденето на месо, е идеята, че „никой не се нуждае от животински храни“. Ако яденето на месо е необходимо за пълноценно хранене, твърди аргументът, тогава може би би било оправдано в името на оцеляването. Но тъй като не е, тогава изборът да се яде животинска храна е лукс и настояването за собствено гастрономическо удоволствие от здравето на планетата е просто егоистично.

Ядящите животни не помагат на делото си, като настояват, че месото е източник на протеини - това е вярно, но всъщност протеинът е един от най-лесните хранителни вещества, за да получите на веган диета. Има много източници на вегетариански протеини. Повечето от тях не са Палео, но ако веганите се тревожеха да не са Палео, те не биха били вегани на първо място. Много е лесно да получите протеин на веганска диета и протеинът е неправилното нещо, върху което да се съсредоточите ако защитавате здравословните ползи от месото.

Вместо това трябва да разглеждаме невероятния набор от микроелементи (витамини и минерали) в храните за животни. Не е само витамин В12 (въпреки че това е важно); това е цял списък с хранителни вещества, които са налични или само в животински храни, или в по-усвоими или смилаеми форми. Светът не е разделен на „храни, които осигуряват калории“ и „храни, които осигуряват микроелементи:“ в идеалния случай калоричните храни във вашата диета също трябва да са богати на хранителни вещества, а месото е идеалният пример.

Микронутриенти в месото

Удивително е колко много хора ще твърдят, че месото не е богато на хранителни вещества, без всъщност изобщо да обмислят сравнение между месото и зеленчуците. Само за да изберем пример, нека поставим порция говеждо месо (4 унции; това е малко по-малко от типичната хамбургерска баничка) срещу 2 чаши спанак:

(цифрите показват% дневна стойност за всяко хранително вещество, което храната осигурява - това не е перфектно, но е разумен инструмент за оценка)

Ако не друго, говеждото тук допринася повече с хранителни вещества, отколкото спанака. Това не означава, че спанакът е „лоша” храна. Просто показва как растителните и животинските храни запълват пропуските помежду си.

В това е истината: растителната и животинската храна са и двете части на здравословната диета. Растителните храни съдържат някои хранителни вещества, които не са в храните за животни, като витамин С или фибри. Но храните за животни също имат ползи, които всъщност не можете да получите от растенията ...

Някои хранителни вещества се предлагат само в храни за животни

Няма много хранителни вещества само за животни, но те съществуват:

Витамин В12. Ако искате витамин В12, трябва да ядете някакъв животински продукт (месо, мляко или яйца) или да вземете изкуствено създадена добавка. Не можете да го получите от спирулина или от ферментирали храни.

Конюгирана линолова киселина (CLA). Конюгираната линолова киселина е естествена трансмазнина (да, това е трансмазнина, която всъщност е полезна за вас. Изненада!). Това е особено забележително с ролята си при загуба на тегло. И единственият важен източник е мазнината от пасищните преживни животни (помислете: масло, лой и тлъсто говеждо или агнешко месо).

Други хранителни вещества са по-усвоими от храните за животни

След това има хранителни вещества, които се предлагат на хартия както от растителни, така и от животински храни, но на практика храните за животни са много по-добри източници.

Витамин К2. Забележете как спанакът по-горе е извън класациите за витамин К? Това е витамин К1 и витамин К1 е страхотен, но не е същото като витамин К2. Бактериите в червата могат да конвертират K1 в K2, но преобразуването не е много ефективно и не ви доставя достатъчно K2. Много по-добър залог е да вземете сами K2 от храни с животни, хранени с трева (K2 е много по-висока в месото, хранено с трева, защото идва от кравата, превръщаща K1 в тревата в K2. Ако кравата няма никаква трева на първо място, няма какво да конвертирате).

Спанакът е страхотен, но ако Попай наистина е искал желязо, вероятно е трябвало да отиде за пържолата.

Желязо. Както спанакът, така и говеждото месо съдържат желязо, но това не е еднаква форма. Желязото има две форми: хем и нехем. Растителните храни съдържат само не-хем желязо; храните за животни осигуряват смес от хем и нехем.

Нехемовото желязо е много по-трудно за усвояване и използване, а усвояването е много по-зависимо от това какво друго ядете с желязото. Ето защо изискванията за желязо за вегетарианците са по-високи: това компенсира колко по-трудно е телата им да използват действително желязото, което получават. По-добрият вариант е просто да си набавите желязо от месото и да не се притеснявате за специалните проблеми с времето и усвояването на хранителните вещества.

Витамин А. Много растителни храни имат впечатляващи количества „Витамин А“ на етикета, включително спанака по-горе. Но това, в което са наистина богати, е някакъв вид провитамин А, едно от няколкото съединения, които тялото ви може да превърне във витамин А (формите на провитамин А включват бета-каротин, който придава цвета на морковите). Това не е същото като готовия витамин А, който ще получите от черния дроб или млечните продукти и както обикновено преобразуването не е много ефективно (освен ако не ядете своя провитамин А, емулгиран в масло и освен ако вие сте плъх в лаборатория, вероятно не сте).

Омега-3 мазнини. Омега-3 са технически достъпни от растителни храни като ленени семена, но не е съвсем същото. Омега-3 мазнините, които получавате от растителни източници, са предимно алфа-линолова киселина (ALA). За да използвате наистина начина, по който трябва да се използват Омега-3, тялото ви трябва да преобразува това в една от двете други форми, или DHA или EPA. Преобразуването е много неефективно, може изобщо да не се случи за DHA и е силно зависимо от други хранителни вещества, за да работи - така че ако останалата част от вашата диета не е перфектна, тя е още по-малко ефективна. Вместо да прекарате тялото си с тази допълнителна работа, много по-ефективно е да набавяте Омега-3 директно от риба и морски дарове.

Обобщавайки го

Месото не е „просто протеин“. Това е важен източник на витамини, минерали и други хранителни вещества. Технически, разбира се, можете да получите най-важните хранителни вещества на веганска диета (с важните изключения на B12 и CLA), но много от тези хранителни вещества са по-достъпни или усвоими от животински храни.

По-общо казано, светът не е разделен на „храни, които осигуряват калории“ и „храни, които осигуряват микроелементи:“ в идеалния случай, вашите източници на калории също трябва да са с гъсти микроелементи. Най-добрата диета не е свързана с добавяне на зеленчуци към основни храни, бедни на хранителни вещества; става дума за допълване на хранителни гъсти скоби със зеленчуци, за да запълнят празнините и в двете.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.