1 Катедра за плодови и зеленчукови технологии, Централен институт за технологични изследвания на храните, CSIR, Майсор 570020, Индия

годни

2 Катедра по безопасност на храните и аналитична лаборатория за контрол на качеството, Централен институт за технологични изследвания на храните, CSIR, Майсор 570020, Индия

Резюме

Два култивирани вида гъби, а именно, Lentinula edodes и Pleurotus florida и два диво растящи вида Lentinus cladopus и Pleurotus djamor са изследвани за минералното им съдържание като Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd чрез индуктивно свързана плазмена атомна емисионна спектроскопия (ICP-AES), а също и атомна абсорбционна спектроскопия, (AAS). Фосфорът е изчислен по спектрофотометричен метод. K, Ca, Na и P са били в по-високи концентрации, вариращи от 59,3 mg до 3634 mg, 8,27 mg – 174,9 mg, 22,2 mg – 327,4 mg и 100,5 mg – 769,9 mg/100 g сухо тегло, съответно при изследваните четири вида гъби . Fe, Zn, Mg и Se варират от 6.27 mg до 35.3 mg, 1.58 mg – 9.44 mg, 21.1 mg – 40.7 mg и 0.048 mg – 0.182 mg/100 g сухо тегло, съответно, сред анализираните видове гъби. Съдържанието на Ni, Cu и Mn обаче показва относително по-ниски концентрации, докато Pb и Cd са под откриваемото ниво. Гъбите са безопасни за консумация, в съответствие с допустимите граници на толерантност на оценените токсични метали. Подчертават се последиците от минералното съдържание върху хранителната стойност на гъбите.

1. Въведение

Гъбите са важни за екосистемата, тъй като те могат да биоразграждат субстрата и следователно да използват отпадъците от селскостопанското производство. Плодовите тела на гъбите се оценяват не само заради структурата и вкуса [1–6], но и заради техните химични [7–9] и хранителни свойства [10–16]. Гъбите също са докладвани като терапевтични храни, полезни за предотвратяване на заболявания като хипертония, хиперхолестеролемия и рак. Тези функционални характеристики се дължат главно на техния химичен състав [11, 17].

В този контекст си струва да се оцени (а) съдържанието на метал в гъби, отглеждани върху който и да е субстрат, (изкуствено/естествено появяване), (б) да се оцени приносът на гъбите към дневния прием на няколко токсични елементи и (в ) за сравняване на резултатите с нормите за тези токсични елементи в хранителните продукти, така че да помогне за определянето на гъбите за тяхната хранителна стойност по отношение на минералите и също така да се определят границите на безопасност [24, 26].

По този начин настоящата статия е фокусирана върху анализа на четири вида гъби, а именно Lentinus cladopus, Lentinula edodes, Pleurotus djamor, и Pleurotus florida за тяхното минерално съдържание и за обсъждане на резултатите, получени върху основни и микроелементи в годни за консумация гъби, заедно с границите на токсичните метали. В перспективата, че гъбите допринасят значително за минералите в човешката диета, получените данни биха послужили като полезна основа за определяне на хранителната стойност на даден вид гъби, заедно с всички предупреждения за токсични минерали, в зависимост от концентрацията (ите) ).

2. Експериментално

2.1. Проби от гъби

Плодни тела (3 kg пресни или еквивалентни) от Lentinus cladopus Leveille и Pleurotus djamor Sacc са събрани от горските райони на Шимла в Химачал Прадеш, докато плодните тела на Lentinula edodes (Berk.) Pegler, отглеждан върху композитен субстрат от прах от прах в лаборатория, е получен от Университета по земеделие и технологии Maharana Prathap (MPUAT), Удайпур. Pleurotus florida (Block & Tsao) се култивира върху оризова слама в лаборатория на Централния хранителен технологичен изследователски институт, (CFTRI) Mysore. Плодните тела (3 кг пресни или еквивалентни) се почистват, нарязват и сушат в сушилня с горещ въздух при 55 ° C до остатъчна влага от

5% и след това пробите от изсушени гъби се прахообразни

Размер на частиците 1 mm и се съхраняват при стайна температура в предварително почистени бутилки от полиетилен до анализ.

2.2. Приготвяне на разтвор от пепел

Един грам суха прахообразна проба се поставя в порцеланов тигел и се пепели при 450 ° С в продължение на 5-6 часа; след това пепелта се разтваря в 2 ml концентрирана HNO3 (Merck) и се загрява на слаб огън за 1 min. След това се охлажда и филтрира през Whatman No. 42 филтърна хартия до 50 ml мерителна колба и се долива до обем с тройна дестилирана вода. Приготвя се и заготовка, използвайки подобна експериментална процедура [33]. Три такива повторения бяха поддържани за всеки от изследваните видове гъби.

2.3. Инструментариум

Минералното съдържание беше определено с помощта на атомно-абсорбционен спектрометър (AAS), [Analyst 700 Perkin Elmer, USA] с въздушно-ацетиленова горелка за пламък и индуктивно свързан плазмен атомно-емисионен спектрометър (ICP-AES) [ACTIVIA-M, Horiba Jobin yvon] с Аргонова плазма.

2.4. Анализ на минерали

Аликвотна част от пепелния разтвор се аспирира към уреда (AAS/ICP-AES) за определяне на метали/минерали а именно., Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd.

Калибрирането на AAS се извършва, като се използва работният стандарт, приготвен от предлаганите в търговската мрежа метални/минерални разтвори (1000 μg/mL, Merck, Германия). Най-подходящата дължина на вълната, ток на лампата на празен катод, дебит на газовата смес, ширина на процепа и други параметри на инструмента AAS за метали/минерали бяха избрани, както е дадено в ръководството на потребителя на инструмента, и корекция на фона е използвана по време на определяне на метали/минерали. Измерванията бяха направени в линейния диапазон от работни стандарти, използвани за калибриране [33].

Условията на работа на AAS са както следва: инструмент: AAS (Perkin Elmer A Analyst 700), температура на пламъка: 2800 ° C, налягане на ацетилена: 0,9–1,0 бара, въздушно налягане: 4,5–5 бара, време за отчитане: 1–10 сек ( макс. 60 сек., време на потока: 3-4 сек. (макс. 10 сек.).

Калибрирането на ICP-AES се извършва, като се използва работният стандарт, приготвен от предлагания в търговската мрежа многоелементен стандартен разтвор (100 mg/L, Merck, Германия). Избрана е най-подходящата дължина на вълната, дебит на аргонов газ, плазмена стабилизация и други параметри на ICP-AES на инструментите за метали/минерали и са направени измервания в линеен диапазон от работни стандарти, използвани за калибриране [33].

Условията на работа на ICP-AES бяха следните: инструмент: ICP-AES (ACTIVIA-M, Horiba Jobin-yvon), мощност: 1000 W – 1200 W, поток на плазмен газ: 12–16 L/min, спомагателен газов поток: 0,8 L/min, височина на плазмено изгаряне: 5–22 mm, време за отчитане: 1–10 сек (макс. 60 s), време на потока: 2-3 сек. (Макс. 10 s).

Фосфорът се определя чрез спектрофотометричен метод, при който фосфорът реагира с молибдова киселина, образувайки фосфомолибдатен комплекс, който след това се редуцира с амино нафтол сулфонова киселина до комплекс молибденово синьо, който се измерва спектрофотометрично [35].

Концентрациите на всички минерали са изразени като mg/100 g сухо тегло на пробата. Границата на откриване за Pb е 0,05 mg/100 g, а за Cd е 0,01 mg/100 g на база сухо тегло. Всяка стойност е средната стойност на три повторения определяне ± стандартно отклонение.

3. Резултати и дискусия

Минералите представляват пепелта, оставена след пълното изгаряне на сухата гъба. Минералният състав отразява условията на растеж на гъбата. Казват, че минералите като калий, калций са основни, тъй като са във високи концентрации на гъбата, както и фосфор и магнезий. Натрият обаче е относително по-малко при гъбните видове; по този начин се казва, че гъбите са полезни за пациенти с хипертония [18]. Подобни наблюдения бяха направени и в настоящото проучване.

За да се преодолеят неточностите, породени от разликите в съдържанието на влага от различни автори от различни части на света, на база пресни тегла, и за да се осигури универсално сравнение на данните, всички получени стойности са изразени тук на база на влага Сред четирите изследвани вида гъби (Lentinus cladopus, и Pleurotus djamor растящ див, и Lentinula edodes, Pleurotus florida култивиран), калият варира от 59,3 до 3634 mg/100 g сухо тегло (Таблица 1). Фосфорът също отчита относително по-високо съдържание, последвано от калций. Нивата на натрий обаче са по-ниски, с изключение на Lentinula edodes. Магнезият варира от 23,1 до 40,7 mg/100 g сухо тегло и по този начин подчертава гъбата като добър източник на магнезий.