Наречена след турската дума за „добре се чувствате“, тази супер здравословна пробиотична напитка е толкова лесна за приготвяне и съществено допълнение към вашата диета!

Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

безплатно е!

Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

пробиотична

Какво е млечен кефир?

Млечният кефир (произнася се „kuh-feer“) е кисело мляко, леко кисела ферментирала млечна напитка. Тази остра напитка е възникнала преди повече от 2000 години в планинския регион на Северен Кавказ, граничещ с Европа и Азия. Името му произлиза от турската дума keyif, което означава „да се чувстваш добре“ - идеално за описание на тази супер здравословна, пробиотична напитка!

Как се прави?

Въпреки че млечният кефир наподобява кисело мляко, процесът на ферментация, който го прави, е много по-лесен! Това е толкова просто, колкото добавянето на прясно мляко към зърната на млечния кефир и оставянето на сместа при стайна температура за 24-36 часа.

Какво представляват млечните кефирни зърна?

Млечни кефирни зърна

Подобно на бактериалната култура, участваща в приготвянето на комбуча, млечният кефир също се прави с помощта на симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY). Млечният кефир SCOBY е под формата на зърна, наподобяващи извара или карфиол, и ще нараства леко всеки път, когато се използват. Основните бактериални съобщества, съжителстващи с дрождите, са лактобацилус и ацетобактер. Тези дрожди и бактериални съобщества усвояват лактозата, присъстваща в млякото, произвеждайки млечна киселина и въглероден диоксид.

Защо трябва да пиете млечен кефир

Въпреки че се използва от векове в европейската и азиатската народна медицина, млечният кефир получи нов интерес благодарение на изследванията, свързващи нашето чревно микробно население с цялостното здравословно функциониране на нашето тяло.

Бонус страничен ефект от процеса на ферментация дава млечен кефир много ниско количество лактоза. Това го прави отлична възможност за тези, които имат проблеми с лактозата. Количеството лактоза може да бъде допълнително намалено чрез удължаване на времето на ферментация. (забележете - бактериите ще продължат да консумират лактозата, но полученият кефир ще бъде по-кисел).

Млечният кефир също е много богат на полезни бактерии за добро здраве на червата (почти 30 различни вида) и с високо съдържание на витамини В12 и К2, калций, магнезий и фолиева киселина.

Как да включите млечния кефир във вашата диета

Ние консумираме млечен кефир ежедневно в нашата къща. Нашата скривалище има постоянно местожителство в хладилника и е основна за повечето от членовете на нашето семейство. Най-малката ми дъщеря Руби е най-големият фен. Тя обича да добавя какао на прах към него сутрин и ще го използва за приготвяне на смутита преди училище. Приготвям смутита за обяда си всеки ден, а също и за съпруга си, когато е в движение. Открих и други рецепти, използващи цеден млечен кефир, за да направя намазка, подобна на крема сирене, или сладко или пикантно потапяне (рецепти следвайте скоро!)

Млечният кефир вече може да се намери в търговската мрежа в млечната част на местния хранителен магазин. Както при комбуча, ако имате начална култура, е супер лесно и много икономично да си я направите сами! Да започваме!

Време на ферментация: 24- 36 часа

Съставки

  • 1 литър (1 литър) краве или козе мляко (за най-добри резултати не използвайте „Чисто филтрирано“)
  • 1-2 супени лъжици зърна от млечен кефир
  • Стъклен буркан

Указания

  1. Поставете зърна от млечен кефир и мляко в буркана.
  2. Покрийте с кърпа или филтър за кафе. Оставете на плота или в шкаф за 24-36 часа. Кефирът е готов, когато млякото се е сгъстило и мирише леко кисело.

Зърна от млечен кефир и органично 2% мляко

3. Прецедете готовия кефир и го охладете.

Прецеждане на зърна от млечен кефир от завършен кефир

4. Поставете зърната обратно в буркана, добавете мляко и започнете нова партида. Това е толкова лесно!

  1. I литър (1 литър) краве или козе мляко (за най-добри резултати не използвайте "Чисто филтрирано")
  2. 1-2 супени лъжици млечен кефирен зърна
  3. Стъклен буркан
  1. Поставете зърна млечен кефир и мляко в буркана
  2. Покрийте буркан с кърпа или филтър за кафе. Оставете на плота или в шкаф за 24-36 часа.
  3. Прецедете млечния кефир и го охладете.
  4. Поставете зърната на кефира обратно в буркана, добавете още мляко и повторете процеса на ферментация.
  1. Млечният кефир е готов, когато млякото се е сгъстило и мирише леко кисело
Харесай го? Сподели го!
10 коментара

Excelente artículo mucha gracias. Soy una aficionada al theme y e leído mucho para mantenerme al tanto de todas las cosas que podemos hacer con el kefir.
Lo estoy escribiendo todo aquí por si a alguien le interesa. https://kefirybulgaros.com

Ами сега!
Забравих си зърната кафир в мляко при стайна температура 1 месец.
Да го изхвърля ли?
Благодаря,
К

Здравей, Катрин - вероятно твоята кефирна култура вече не е жизнеспособна. Винаги можете да прецедите културата и да я сложите в малко количество прясно мляко, за да проверите дали тя все още е активна. Ако видите активност в рамките на 24 часа, трябва да я хвърлите. В бъдеще, ако трябва да направите почивка, можете да поставите културата в мляко и да я съхранявате в хладилника за около 2 седмици. Колкото повече мляко поставяте културата, толкова по-дълго можете да я оставите в хладилника. Културата ще стане бавна в хладилника и ще поеме лактозата в млякото със забавено темпо.

Здравейте Маргарет- благодаря за интереса и въпроса. Въпреки че не съм запознат с разликите в млякото между породите говеда, знам, че приготвянето на кефир със сурово мляко може да бъде сложно. Суровото мляко, особено по-старото сурово мляко, може да съдържа високи нива на бактерии, които могат да навредят на културата на кефира. Така че може да се окаже, че бактериите в млякото от Джърси, които получавате, не са съвместими с вашата кефирна култура. Разделянето всъщност не е проблем, но ако не е кисело, това може да означава, че кефирната култура не е активна (не консумирането на лактоза в млякото). Надявам се това да помогне и късмет!

Здравей Джоди, купих кефирната торбичка от теб в панаирния ден на Хъдсън. Не мога да си спомня, трябва ли да филтрирам зърната от влязлата торбичка, или просто да добавя пълното съдържание на торбичката в далечината на млякото? Благодаря! Дани

Здравей, Дани - беше ми приятно да се запознаем! Поставете цялото съдържание в буркана с мляко, покрийте буркана с кърпа и го оставете на стайна температура за 12-48 часа. Късмет!

Купих от вас зърна SCOBY и кефир в първия ден на пазара Beaconsfield в църквата. Направих първите си партиди от Kombucha (вкусно!) И кефир (също вкусно!). След това направих втора порция кефир и оставих зърната за около 4 дни, случайно. Сега млечният кефир не изглежда по същия начин. Млякото се е отделило и има воднисти части, които се носят сред нещо, което прилича на парченца кисело мляко. Все още ли е безопасно да се пие или да хвърля всичко и да купя още зърнени храни? Или трябва да се опитам да премахна зърната и да започна нова партида?

Благодарим ви, че дойдохте на пазара и за вашата подкрепа. Чудесно е да чуете, че сте имали успех с вашите зърна комбуча и млечен кефир. Как протече втората ви ферментация с вашата комбуча? Какъв аромат опитахте? Що се отнася до кефира, не за да се хваля, но моите зърна са много здрави и вие много се погрижихте за тях. От описанието ви звучи така, сякаш сте „превъзмогнали“ кефира си. Това всъщност е начинът, по който обикновено правя моя, тъй като ми харесва по-кисел. Напълно е добре. Внимателно изсипете цялата партида в сито и с чиста лъжица внимателно разбъркайте сместа. Течността (суроватка) веднага ще се отцеди през ситото. Кефирът бавно ще се отдели от зърната и ще се носи на повърхността на суроватката. Просто разбъркайте кефира и суроватката и го използвайте, както бихте направили с нормалната си ферментация на кефир (втора ферментация, ароматизиране и т.н.). Може да се наложи да разделите зърната си на 2-3 контейнера (множество партиди кефир) или да следите ферментацията си на кефир (колкото повече зърна имате, толкова по-бързо ферментацията). Статията от тази седмица ще говори за това как да използвате излишния кефир през лятото ... можете също да го прецедите, за да направите сирене или дипове (вижте кефира на този уебсайт)