Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Бих ли могъл да оцелея само с картофи и мляко?

Чух, че е възможно да се живее продължително време, не само краткосрочно, с нищо, освен с картофи и мляко. Има ли истина в това? Ако наистина можех да получа всички нужни хранителни вещества само от картофи и мляко, това със сигурност би улеснило пазаруването ми от хранителни стоки.

само

Джошуа Б, Олни, Мериленд

Отличен въпрос, Джош. С настъпването на трудни времена всички ще трябва да спестим. Добрата новина: Диетата с мляко и мляко определено има възможности - ирландците, да цитират най-известния пример, се справят главно с картофите, докато скандалната болест от 1845 г. не унищожи основното им ястие. Лошата новина: (1) Предвид количествата, които ще трябва да изядете, по-добре наистина харесвайте картофи. (2) Ако буквално няма да ядете нищо, освен картофи и мляко, рискувате - подгответе се - сериозен дефицит на молибден.

Преди години се занимавах с въпроса дали можеш да живееш сам с хляб. (Вижте The Straight Dope: Може ли човек да живее само с хляб?) Отговор: Да, около шест месеца, но тогава ще умрете от скорбут. Нещата няма да са толкова лоши за млякото и картофите. Преди Големия глад традиционната ирландска селска трапеза се състои главно от картофи, мляко, овес, боб, ечемик и хляб. Картофите бяха опората. С течение на годините млечните продукти до голяма степен изчезват от ирландската диета, тъй като бедността принуждава много фермери да продават млякото си, за да плащат наем. По времето, когато гладът настъпи, селяните ядат почти само картофи, допълнени с малко солена риба и овесени ядки. Виждал съм, че се казва, че една трета от населението живее с картофи и нищо друго, макар че това ще изглежда съмнително, както ще видим. Едуард Уейкфийлд, английски сухопътен агент и социален аматьор, пътувал до Ирландия от 1809 до 1811 г., изчислява, че всеки член на ирландското селско семейство консумира 5,5 паунда картофи на ден. Източник от 1846 г. твърди, че работещ мъж е имал нужда от поне 8 килограма картофи на ден, за да оцелее, ако не е имало нищо друго; типично шестчленно семейство ще се нуждае от 26 паунда.

Как се справиха ирландците с тази диета? Не можем да сме сигурни - по онова време никой не е провеждал проучвания за храненето. Но има причина да вярваме, че са били по-здрави, отколкото бихте предположили. През века преди глада Ирландия имаше най-високата раждаемост в Западна Европа. Някои кредитни картофи, казвайки, че наличието на лесни за отглеждане и лесно приготвяне, са го направили практично да се отглеждат големи семейства. Разказвайки доказателства за този резултат, един историк пише, „че ирландците като цяло и ирландските жени в частност са били описвани като здрави и добре изглеждащи“. Не знам за теб, Джош, но всяка диета, която дава такива резултати, е достатъчно добра за мен.

Добре, урокът по история приключи. Може ли някой да се изхранва само от картофи и мляко? Накарах моята асистентка Уна да изготви електронна таблица с ключови хранителни вещества. Разглеждайки само витамините и минералите, за които е установена препоръчителна дневна доза, ние откриваме, че диетата от пълномаслено мляко и картофи, обогатени с витамин D, доста добре се доставя, като осигурява поне някои от всички известни хранителни нужди, с изключение на молибден. Например, ако сте активен мъж между 19 и 30 години, със средна височина и тегло, тогава един галон мляко и осем килограма картофи ще осигури RDA на повечето хранителни вещества, като малко попадне на желязото, фолиевата киселина и ниацинови фронтове, липсващи много витамин Е и изчерпващи изцяло молибден. Изсипете два галона мляко с вашите лъжички и всичко, което ви липсва, е около две трети от витамин Е и, разбира се, молибден. Не толкова ядки за млякото? Фино, намалете го на четвърт и вместо това задавете 14 килограма картофи. Сега ви липсват цинк, фолиева киселина, ниацин, витамин Е и ниско съдържание на витамин А. И уви, все още няма молибден.

И така, какво ще стане, ако се гладувате от молибден? Според един хранителен справочник „признаци на дефицит на молибден. . . са главоболие, учестено дишане и сърдечен ритъм, гадене и повръщане, остри астматични пристъпи, зрителни проблеми, дезориентация и накрая кома. " Въпреки това, не се нуждаете от много неща - RDA е само 45 микрограма - и добри източници включват леща, грах, зелен фасул, карфиол и значително овесена каша. Тъй като нямаме индикации, че една трета от ирландското население е било в кома преди 1845 г., предполагам, че съобщенията за диети само с картофи в ерата преди глада са били преувеличени и че жителите на Изумрудения остров са получавали достатъчно овесени ядки и други храни за задоволяване на техните нужди от микроелементи.

Какви уроци ти носи всичко това, Джош? (1) Макар че никой здравомислещ диетолог не би препоръчал диета, състояща се само от две храни, ако в интерес на икономията трябва да натегнете двойка, бихте могли да направите много по-лошо от картофите и млякото. Картофените историци възпяват тази чудодейна грудка за издигане на човечеството от постоянната заплаха от глад. (2) Независимо от добродетелите на картофа, уверете се, че ядете и овесените си ядки.