Нищо не може да се сравни с вкусна барбекю в слънчев ден или може би клин от горещо пушено месо или сандвич от пастърма през зимата. Месото е една от онези храни, които могат да бъдат безопасни за бременност или не, в зависимост от начина на приготвяне. В тази статия ще се справя с пушено месо във всичките му форми - включително барбекю.

Могат ли бременните жени да ядат пушено, скара и барбекю месо? Пушено месо като пастърма, пушено месо в Монреал или всякакви пушени меса от барбекю са безопасни за бременни жени, ако са добре приготвени. Въпреки това, месото на пламък може да съдържа химикали, които не са безопасни по време на бременност.

За да улесня решаването кое пушено месо да ям по време на бременност и колко от него, разгледах подробно всеки вид пушено месо.

Обхваната в тази статия:

Приготвено ли е пушено месо?

Първият проблем по време на бременност, когато се яде пушено месо е установяване дали е горещо пушено или студено пушено.

Горещо пушено месо се готви едновременно с пушенето му (например, гърди или ребра). Повечето меса, наречени „барбекю“, са горещо пушени.

Тъй като горещо пушеното месо е напълно приготвено по време на процеса на горещо пушене, трябва само да се нагрее до горещо, за да стане безопасно за бременност, както бихте направили с деликатесното месо, за да елиминирате риска от листерия. Много видове месо с горещо пушене също са деликатесни меса, като шунка или бекон.

Безопасната температура за подгряване на месо от горещо пушено месо е 165F или 75c. Единственият надежден начин да се измери това е с термометър за храна. Най-доброто, което съм тествал, е тук.

Можете също да прочетете тази статия за това как безопасно да подгрявате месото от деликатеси - същите насоки се отнасят и за месото с горещо пушене.

Студено пушено месо се пуши при по-ниска температура, за да се придаде опушен вкус, с намерението да се готви по-късно (например някои шунки).

Студеното пушено месо (или риба) винаги трябва да се готви старателно, а не просто да се загрява. Пушената риба като студено пушена сьомга е добър пример, защото е несигурно да се яде „такава, каквато е“ по време на бременност и трябва да се приготви. Повече за пушената сьомга можете да прочетете тук.

Студената пушена риба е по-често срещана от студено пушеното месо, но тя съществува.

Въпреки това е много малко вероятно пилето, говеждото, свинското или пуешкото месо да бъдат студено пушени, тъй като след процеса ще се развалят и пак ще бъдат „сурови“. Тези меса са по-често горещо опушени, така че горещите указания за отопление трябва да се спазват.

Ако не сте сигурни, или пушеното месо е местно производство, попитайте коя температура на пушене е била използвана. Като цяло горещото пушене се извършва при около 125 - 175F (52 - 80C), а студеното пушене е около 68 - 85F (20 - 30C).

бременните

Могат ли бременните жени да ядат пушена грудка (напр. Пушено месо в Монреал?)

Независимо дали става въпрос за Schwartz's, Main или друго пушено месо, бременните жени често питат дали сандвичите с пушено месо в Монреал са безопасни за консумация. Същото важи и за всяка друга пушена гърда (която е разфасовката, използвана за пушено месо в Монреал).

Добрата новина е, че да, можете да ядете пушено гърди като пушено месо от Монреал по време на бременност, стига да се сервира горещо. Много дели поддържат месото на гореща температура на пара, за да се поддържа влажно - това също го прави безопасно за бременност.

Ако носите пушеното месо вкъщи или не го консумирайте веднага, ще трябва да го загреете до безопасна температура, както бихте направили с деликатесното месо. Можете да прочетете ръководство за подгряване на безопасно месо от деликатеси по време на бременност тук.

Горещо пушено месо като гърдите е вариант на говеждо месо или говеждо месо. Тук има статия, посветена на говеждото месо, ако искате да ядете и това по време на бременност.

Горещо пушено месо, което е безопасно по време на бременност, ако се нагрява до горещо готвене, включва:

  • Пушено пиле (обикновено пилешки гърди, но всяко нарязване е добре)
  • Пушена патица
  • Пушена шунка - но проверете дали е сготвена, а не просто излекувана. Тук има пълно ръководство за шунка по време на бременност.
  • Пушена пуйка
  • Пушено свинско, включително свинско месо

Могат ли бременните жени да ядат пастърма?

Пастърмата е сушено, варено пушено месо, обикновено приготвено от телешко гърди. Можете също така да получите версии за пуйка или пиле, но всички те трябва да се третират по същия начин по време на бременност. Pastrami е безопасно по време на бременност, ако се сервира горещо на пара и е добре приготвено.

Пастрами ли е деликатесно месо?

Пастърмата се класифицира като деликатесно месо, така че трябва да се третира точно по същия начин като другите сушени, пушени меса (като пушено месо и говеждо месо). Това означава:

  • Пастърмата не трябва да се яде студена, поради риск от замърсяване с листерия. Загрейте пастърмата до безопасна температура, преди да я ядете. Това е „горещо на пара“ - или 165F/75C, ако можете да го измервате с термометър за храна.
  • Горещи сандвичи Pastrami са добре по време на бременност, ако месото е горещо на пара, преди да бъде сервирано. Някои места за сандвичи може само да затоплят месото, но трябва да е горещо - така че поискайте то да се загрее отделно. Можете да използвате съветите за отопление в статията ми за месо за гастроном като ориентир.
  • Ако случайно сте яли студена пастърма тогава не се паникьосвайте и подходете с подход „гледай и изчакай“. Вероятно ще се оправите, но трябва да сте бдителни и да внимавате за симптоми. Прочетете повече за това какво да правите, ако сте яли студено месо по време на бременност тук.

Важната разлика между барбекю и месо на скара

Има много объркване относно това дали месото на барбекю е безопасно по време на бременност.

Част от проблема е, защото терминът „барбекю“ означава нещо различно в САЩ в сравнение с много други страни.

  • "Барбекю" както наистина се дефинира в САЩ месото, което се готви „ниско и бавно“, горещо пушено при умерена температура, дълго време. Помислете за гърдите, ребрата или свинското месо.
  • "Месо на грил" е месо, което се приготвя бързо върху въглища, въглища или дърво при висока температура. Това е типът, който произвежда овъгляване или почерняване. Помислете за пържоли, пилешки бутчета, бургери, колбаси ... летни събирания около скара.

Проблемът е, че в много страни (като Обединеното кралство и по-голямата част от Европа) хората го наричат ​​„барбекю“ или „барбекю“, когато всъщност имат предвид скара. Същото е и в Австралия, където е съкратено до „Барби“.

Дори в САЩ някои хора казват, че „отиват на барбекю“, когато действието всъщност е на скара.

Сега, когато можете да определите метода на готвене, който използвате, имайте предвид това това е месо на скара, за което трябва да имате предвид по време на бременност. НЕ барбекю.

Част от проблема е, че често цитирано полско проучване неправилно е етикетирало месо на скара като „барбекю“ поради същата езикова разлика, така че разбих това по-долу.

Могат ли бременните жени да ядат месо от барбекю?

Месото на барбекю, приготвено по традиционния метод „ниско и бавно“, е безопасно за ядене от бременни жени.

Това е само когато може наистина да се определи като барбекю, а НЕ месо на скара (прочетете по-горе за разликата - важно е).

Примери за истинско барбекю:

  • Пушено свинско месо
  • Брискет
  • Стелажи с ребра
  • Цели бутове или кокалчета
  • Големи стави като раменете или краката

Всички горепосочени храни са същите като „горещо пушени“ храни или „пушено барбекю“, тъй като те често имат опушен вкус. Готвят се на въглища, дърва или други горива, но често срещаният фактор е, че е при ниска, бавна температура без пламъци.

Горещо пушено барбекю или бавно приготвено месо от барбекю е безопасно да се яде по време на бременност, ако е било напълно приготвено и или веднага след готвене, или повторно загрято, докато се запари.

Могат ли бременните жени да ядат месо на скара?

Месото на скара често е неправилно етикетирано като барбекю или барбекю. Там месото или други храни се приготвят бързо и горещо върху въглища, дърва или друго гориво.

Примери за месо на скара:

  • Пържоли (всяко месо или риба с дебели филийки)
  • Наденички
  • Кебапи или шишчета
  • Бургери
  • Котлети
  • Малки стави (напр. Пилешки бутчета)
  • Всичко овъглено или почернено

Храна на скара трябва да се яде в малки количества по време на бременност или изобщо да се избягва, особено през третия триместър.

Това се дължи на химичните реакции, които протичат по време на пламък на скара, когато мазнините и капките попадат в източника на топлина, създавайки „избухвания“. Тази реакция произвежда Полициклични ароматни въглеводороди (PAH) (източник: PubMed).

ПАУ са широко проучени и вероятно са канцерогенни, в зависимост от погълнатото количество (източник: ATSDR).

Значително проучване беше публикувано в списание ‘Nutrition’ през 2012 г. Учените в Полша откриха a връзка между яденето на месо на скара през третия триместър и ниското тегло при раждане, по-ниските бебета и по-малката обиколка на главата на новородените (източник: PMC)

В изследването изследователите се позовават на „храна на скара“, но методът на готвене, който те описват, е това, което може да се определи като храна на скара.

Те описват барбекюто като „месото или продуктите от него се готвят на суха топлина от открит огън“ и след това се позовават на последващата реакция „когато храната е в пряк контакт с пламък, пиролизата на мазнините в месото и димът от горещ въглен генерират големи количества ПАУ, които се натрупват най-вече във външната повърхност на месото на барбекю. "

Двете цитирани референции се отнасят до пламък и скара, а не барбекю. Пушената храна беше оценена по едно и също време и не беше установено, че има същия ефект.

За съжаление тази езикова разлика означава това на някои бременни жени е било казано да избягват барбекюто, когато наистина трябва да избягват или намаляват приема на скара.

Ял съм месо на скара - трябва ли да се притеснявам?

Няма нужда да се паникьосвате, ако сте яли месо на скара. Вероятно вие и бебето ще се оправите.

Вниманието по време на бременност се отнася до натрупване на ПАУ при по-често ядене на скара. Еднократният бургер е много малко вероятно да причини някаква вреда.

Сега, след като знаете какво да избягвате, можете да правите други избори, вместо да ядете много храна на скара по време на бременността си.

Ако сте на парти или събиране и има храна на скара, или ако я правите сами, можете да предприемете стъпки за намаляване на потенциала за ПАУ чрез:

  • Нарязването на храната на малки количества, за да се намали времето за готвене
  • Готвене по-дълго, при по-ниска температура
  • Използване на фолио или щит, за да се избегнат обостряния
  • Обръщайте месото често, за да избегнете изгаряния или ожулвания
  • Печене или печене във фурната и завършване за кратко на скара, за да получите същия опушен вкус

Далеч най-рисковият аспект на храната на скара не е присъствието на PAH, но тази храна на скара много често се приготвя неправилно или не е достатъчно от домашните готвачи.

Този въпрос „направен отвън, суров в средата“ е доста често срещан и трябва да се внимава по време на бременност, тъй като често причинява хранителни заболявания.

Ако сами приготвяте храна - включително пушено, скара или месо на скара, винаги бих препоръчал да използвате професионален термометър за храна, за да проверите дали вътрешната температура е достигнала безопасно ниво. Можете да видите препоръчаните от мен тук.

За повече информация относно месото по време на бременност може да ви харесат също:

  • Това ръководство за колбаси и бекон
  • Как да се храним и да поръчаме пържола безопасно по време на бременност
  • Дали печено говеждо или солено говеждо може да се яде безопасно
  • Всичко за яденето на хотдог и други месни деликатеси
  • Всичко, за което трябва да внимавате, когато ядете шунка по време на бременност

Тази статия е прегледана и одобрена за публикуване в съответствие с нашата редакционна политика.

Джина е собственик и основател на Checker за бременни храни. Притежава сертификат за хранене и начин на живот по време на бременност от университета „Лудвиг Максимилиан“ в Мюнхен и диплом по човешко хранене. Статиите са медицински прегледани от Janet Gordon RD, MBDA, регистриран диетолог, специализиран в майчиното здраве, включително диабет и затлъстяване по време на бременност.

скорошни публикации

По време на бременността увеличаването на циркулиращия прогестерон и добавянето на железни добавки често могат да доведат до запек. Това може да бъде неудобно и дори направо болезнено. Чудите се дали.

Изварата има някои предимства, когато се яде като храна, благоприятна за бременността. Можете да ядете извара самостоятелно или като част от намазка, а ние ще разгледаме тези и други опции тук. храня се.

За този сайт

Аз съм Джина, жената зад Checker за бременност. Моята мисия е да помогна на бременните майки да се наслаждават безопасно на храна по време на бременност, като прогонват митове и дават ясни примери от реалния живот. Притежавам сертификат за хранене и начин на живот по време на бременност от университета „Лудвиг Максимилиан“ в Мюнхен и диплом по човешко хранене.

Цялото ни съдържание е или писмено, или медицинско прегледано от регистрирани диетолози (RDN) за точност и в съответствие с настоящите съвети за оптимално хранене на майката. Обичам да пиша за храна и да споделям знания с надеждата да улесни всяка бременност.