Известни със своето съдържание на бета-каротин, отдавна се смята, че морковите помагат за запазването на зрението. Морковите обаче предлагат много повече от витамин А. Ето какво трябва да знаете за този хранителен кореноплоден зеленчук.

моркови

Хранителни бележки

Морковите са с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри и са изключителен източник на антиоксиданти за борба с болестите. Те са може би най-известни със своето изключително съдържание на бета-каротин, антиоксидант, който им придава ярко оранжевия цвят.

Част от бета каротина, който ядем, се превръща в ретинол, активната форма на витамин А. Витамин А помага да се поддържа имунитет и да се предотврати нощна слепота, сухота в очите и нарушен растеж на костите. Бета каротинът действа и като антиоксидант, предпазвайки клетките от увреждане, причинено от свободните радикали.

Колко бета-каротин ви трябва?

Няма официален препоръчителен хранителен прием на бета-каротин, но повечето здравни експерти са съгласни, че дневният прием от 3 до 6 милиграма (mg) ще поддържа нивата в кръвта в диапазон, който е свързан с по-нисък риск от хронично заболяване. Половин чаша (125 ml) сурови моркови съдържа 4,6 mg бета-каротин, а ½ чаша (125 ml) порция сок от моркови съдържа 11 милиграма!

Бета каротинът е мастноразтворимо съединение, което означава, че ще абсорбирате повече от него с малко мазнина или масло. За да увеличите усвояването на бета-каротин от морковите, яжте ги с малко количество здравословни за сърцето мазнини като зехтин, рапично масло, орехово масло, бадеми или авокадо.

Канадското ръководство за храна препоръчва да ядем поне един ярко оранжев зеленчук всеки ден, като моркови.

Информация за хранителните вещества на ½ чаша (125 ml) нарязани сурови моркови:

Източник: Canadian Nutrient File, 2007b

Сортове

Морковите се предлагат в много разновидности. Те могат да бъдат дълги, тесни и цилиндрични или дебели и къси. Те могат да бъдат лилави, жълти или бели, но оранжевите моркови са най-често срещаните.

Морковите могат да растат до 2 или 3 фута, но повечето са дълги от 8 до 9 инча, когато се събират за прясна продажба на пазара. Зрелите моркови обикновено се използват за преработка.

Какво представляват бебешките моркови?

Бебешките моркови не са различно разнообразие от портокалови моркови. Те са напълно отгледани редовни моркови, нарязани на по-малки парчета с форма на морков.

Бебешките моркови са изобретени в края на 80-те години от Майк Юросек, фермер от Калифорния, като начин за използване на моркови, които са имали твърде много несъвършенства за продажба като моркови в пълен размер. Юросек търси начин да си върне това, което иначе би било отпадъчен продукт. Той използва индустриална фреза за зелен боб, която нарязва морковите му на 5 см дължина и след това ги поставя в индустриална белачка за картофи, създавайки бебешкия морков.

Бебешките моркови са с малко по-ниско съдържание на калории, витамин А и фибри, малко по-високо съдържание на захар, желязо и витамин С от обикновените моркови.

Изкупуване

Морковите могат да се купуват целогодишно, въпреки че растат най-добре в хладно време. Ако купувате моркови с все още непокътнати върхове, уверете се, че листата са влажни и яркозелени; морковите трябва да са твърди и гладки.

Избягвайте морковите с пукнатини и тези, които са омекнали или изсъхнали. Морковите трябва да са еднакви по размер, форма и цвят отгоре надолу; леко зелените коронки са добре, но тъмно оцветените корони показват, че морковите остаряват.

За най-добрите моркови изберете тези, които са млади и стройни. Премахнете зеленината от моркови веднага след покупката, тъй като тя лишава корените от влага и витамини.

Съхранение

Морковите, както и другите кореноплодни зеленчуци, са доста издръжливи и ако се съхраняват правилно, могат да останат свежи седмици, дори месеци.

Ключът към запазването на свежестта на морковите е да се сведе до минимум количеството влага, което те губят. Увийте морковите в найлонов плик или хартиени кърпи, за да намалите конденза и ги съхранявайте в най-хладната част на хладилника. Те могат да се съхраняват и в хладна коренна изба.

Не забравяйте да съхранявате морковите отделно от ябълките, крушите и картофите - тъй като тези продукти естествено отделят етиленов газ, който може да придаде на морковите горчив вкус и да ги развали по-бързо.

Приготвяне

Младите и бебешките моркови трябва да се изплакват само преди употреба. По-старите моркови трябва да се белят; премахването на грубата сърцевина може да ги направи по-вкусни. Отпуснатите моркови могат да възстановят част от своята хрупкавост, като ги поставят в купа с ледена вода.

храня се

Наслаждавайте се на моркови сурови или варени. Суровите моркови са отлични като закуски, мезета и добавки към салати. Морковите могат да се готвят на пара, сотиране, печене и печене на скара. Насладете се на варени моркови сами като гарнитура, приготвени с други зеленчуци или направени в солени ястия като пържени картофи, гювечи, киш, омлети, супи и яхнии. Морковите могат да се използват и в печени добри рецепти - на сладкия им вкус могат да се насладят в сладкиши, кифли, хляб и бисквитки.

Здравословни начини да се насладите на моркови:

Закуска

  • Направете партида пълнозърнести кифлички от моркови за закуска. Щракнете тук за рецепта.
  • Добавете настърган морков към омлет.
  • Нарежете на ситно морковите и добавете към киш.

Обяд

  • Насладете се на купа домашно приготвена моркова супа за задоволително ястие в средата на деня. Щракнете тук за рецепта.
  • Суровите моркови добавят хрупкавост, хранителни вещества и фибри към всеки обяд. Опаковайте няколко със сандвичи или супи, за да ви напълнят с минимални калории.

Вечеря

  • Морковите правят чудесна гарнитура, отколкото придружават почти всяко хранене. Смесете ги с малко мед и дижонска горчица за сладка и солена гарнитура. Щракнете тук за рецепта.
  • Добавете малки бебешки моркови или нарязани моркови за разбъркване на пържени картофи.
  • Накъсайте морковите и добавете към соса за спагети.
  • Завършете храненето с парче домашно приготвена морковена торта. Тази версия съдържа част от калориите и грамовете мазнини, открити в повечето други рецепти. Щракнете тук за рецептата.

Закуски

  • Насладете се на шепа бебешки моркови с хумус, гуакамоле или дзадзики.

Повече информация

Най-здравословните храни в света

Знаеше ли?

  • Морковите са популярна градинска стока и могат да се засаждат и събират два пъти: засадете веднъж в началото на пролетта и се наслаждавайте преди разгара на лятото; засадете отново в края на лятото и приберете през есента. Най-добрите ви култури ще дойдат от моркови, отглеждани през по-хладните периоди на пролетта и есента.

Започнете една от програмите на Лесли за хранене/отслабване днес!

Рецепти с моркови

5 пълнозърнести храни, които трябва да добавите към вашата диета

Забит в пълнозърнест коловоз? Овесена каша на закуска, 100 процента пълнозърнест хляб на обяд (същия този стар сандвич), кафяв ориз на вечеря отново и отново? ...

Средиземноморската диета може да намали риска от втори инфаркт

Книги на Лесли Бек

За Leslie Beck, RD

Хранителни програми

Полезни ресурси

  • Хранителни теми
  • Препоръчани храни
  • Здравословни рецепти
  • Книги на Лесли Бек
  • Калкулатор на индекса на телесна маса
  • Калкулатор на съотношението талия/бедра
  • Карта на сайта

Всички изследвания на този уебсайт са собственост на Leslie Beck Nutrition Consulting Inc. и са защитени с авторски права. Имайте предвид, че изследванията по тези въпроси продължават ежедневно и подлежат на промяна. Представената информация не е предназначена като заместител на медицинското лечение. Той е предназначен да осигури постоянна подкрепа на вашите практики за здравословен начин на живот.