Споделя това:

Това НЕ са мазни главни теста. Направих ги с комбинация от брашно, за която установих, че работи много добре в сладкиши с ниско съдържание на въглехидрати.

най-добрата

Тези кето кроасани са втасали от дрожди и се произвеждат главно от жизненоважен пшеничен глутен, бадемово брашно, кокосово брашно и овесени влакна.

Най-добрите кето кроасани имат красиви слоеве, точно като истинските кроасани, и се разделят точно така, както бихте очаквали. Студеното масло и мляко е ключът към създаването на тези слоеве заедно със сгъването на тестото.

Няма да лъжа, тази рецепта - както всяка рецепта за кроасани - отнема малко работа, но обещавам, че си заслужават! И ако сте закъсали в карантина и няма какво да правите, защо не направите някои вкусни кроасани, които да хапнете по-късно същия ден!

Сега искам да поговоря малко за Vital Wheat глутен. Постоянно ме питат дали е кето, какво е, къде да го купя и т.н. Така че съм написал цяла статия за него, можете да видите тук, за да научите повече.

В обобщение, жизненоважният пшеничен глутен е протеинът, който се намира в пшеницата. Това е, което създава глутенови нишки и осигурява меката, но дъвчаща текстура в хляба и хлебните изделия. Жизненият пшеничен глутен се извлича и отделя от пшеницата, така че сам по себе си, това е само протеин с прикачени към него минимални въглехидрати. Съвсем добре е на кето диета, ако проследявате НЕТ въглехидратите в тази рецепта като всичко друго, но единствените хора, които абсолютно НЕ трябва да я консумират, са тези с алергия към глутен или които са целиакия.

За да бъда честен, когато създадох тази рецепта, експериментирах с два вида тесто. Единият беше без глутен, но за съжаление не се държеше добре по време на печене и нямаше люспестата текстура на другия, дори след като следваше същите стъпки. Ще продължа да опитвам за тези от вас, които не могат да консумират глутен! Но засега това е най-добрият кроасан, който можех да измисля.

Ако сте непоносими към глутен или целиакия, горещо ви препоръчвам да разгледате кроасани, приготвени с мазно тесто за глава. Те не са съвсем същите като тези, но все пак са много вкусни!

Сега да се върнем към тази рецепта.

Съставки в най-добрите кето кроасани:

  • Както споменах по-горе, Vital пшеничен глутене необходимо за тази рецепта и не може да бъде заменено. Вижте тази статия, ако искате да научите повече за нея.
  • Овесени влакна - Тази съставка осигурява структура на тестото, без да добавя въглехидрати, тъй като е почти 99% фибри.
  • Ксантанова смола - чудесен начин за подобряване на еластичността в безглутеновите печени изделия. Използва се заедно с жизненоважен пшеничен глутен, за да осигури възможно най-добрата текстура, подобна на коричка. Ако нямате тази съставка, все още можете да продължите с тази рецепта, но бих Ви препоръчал, ако можете да се докопате до нея.
  • ЗАХАР - Да, има малко захар в тази рецепта НО Е НЕОБХОДИМО за да работи тази рецепта. Не го оставяйте настрана. Маята ще го консумира и това няма да повлияе на храненето на крайния продукт.
  • Бадем & Кокосово брашно - Използвам марката Kirkland Costco от бадемово брашно (купувам го на едро на Amazon или от самото Costco от време на време) и тази марка на кокосово брашноза тази рецепта. Както отбелязах в много от миналите си рецепти, марката бадемово и кокосово брашно може да повлияе на крайния резултат от рецептата, тъй като абсорбцията може да варира в зависимост от начина на обработка на брашното.

Инструменти, които използвах за създаването на най-добрите кето кроасани

  • Ръководство за заместване с ниско съдържание на въглехидрати - Това е напълно незадължително, но ако харесвате моите рецепти, сега имам на разположение ръководство за $ 5 с всички заместители, които използвам, за да създам всяка рецепта на моя сайт. Можете да използвате това, за да конвертирате стари традиционни рецепти и да създадете нови кето рецепти! Можете да го закупите тук и/или да прочетете повече, ако се интересувате. Оценявам вашата подкрепа толкова много, момчета!
  • Хранителна хранителна скала - AKA моят най-добър приятел. Този малък приятел е с мен повече от 4 години и никога не се проваля. Перфектни измервания и само батериите се сменят може би веднъж годишно!
  • Незалепваща точилка - Не използвах този първоначално за рецептата, но горещо го препоръчвам, за да не се налага непрекъснато да брашнете повърхността си и да разточвате тестото с восък или пергаментова хартия!
  • Восъчна/пергаментна хартия - Улеснява разточването на тесто, което полепва по вашата точилка.
  • Saran Wrap - За увиване на тестото за охлаждане

Можете ли да замразите най-добрите кето кроасани?

Да! Замразявам моята в контейнер Tupperware между слоевете восъчна хартия след изпичане, след като се охладят. Микровълнова печка за 25-30s за бърза закуска!

Можете също така да ги замразите, след като ги оформите, преди да останат да втасат. Замразете ги по същия начин, между слоевете восъчна хартия в контейнер Tupperware. След това, когато искате да ги изпечете, ги намажете с тежкия крем и ги покрийте свободно със Saran Wrap. Оставете ги за

4-6 часа или достатъчно време, за да достигнат стайна температура и да се повишат. След това ги изпечете, както гласи рецептата!

Съвети за приготвяне на най-добрите кето кроасани

  • Когато за първи път оформите тестото, искате парчета масло все още да се виждат. НЕ СЕ СМЕСВАЙТЕ. Искате просто да се смеси достатъчно, за да можете да оформите груба топка и да я поставите в хладилника. Тестото не трябва да бъде перфектно веднага, защото ще го разточите няколко пъти и маслото в крайна сметка ще стане по-малко "натрошено" в тестото.
  • Отначало тестото ви трябва да изглежда малко сухо, но след като го разточите, парчетата масло трябва да го овлажняват повече. Ако откриете, че тестото ви е все още много сухо, можете да поръсите малко студено мляко върху него, ако е необходимо, за да добавите влага, ИЛИ алтернативно, ако го намерите твърде мокро, поръсете кокосово брашно, докато го разточвате и сгъвате.
  • Ако установите, че тестото ви се придържа към вашата точилка или повърхности, не забравяйте да поръсите с малко кокосово брашно и двете, ако е необходимо. Можете също така да разточите тестото си с парче хартия за печене отгоре, за да го направите малко по-лесно.
  • Когато сгъвате тестото си, обръщате 90 * и го сгъвате отново, за да оформите слоеве, уверете се, че тестото остава студено и не го изваждате твърде дълго. Ако трябва, хвърлете го обратно в хладилника за 5-10 минути между валцуването, за да го охладите.
  • Също така, когато става въпрос за слоевете в тестото, искате да го сгънете и разточите около 4-6 пъти или докато маслото ви стане на тесто и вече не е големи парчета. Не го сгъвайте повече от това, защото маслото може да започне да се топи!
  • За да оформите кроасаните, моля вижте снимките! Направих 12 по-малки кроасана, защото е по-лесно да работите с половината тесто наведнъж, но не се колебайте да направите такива със стандартен размер.

* Моля, прочетете съветите/бележките, преди да ги направите!

Най-добрите кето кроасани

Сервира: 12 малки кроасана

Състав:

  • 3/4 чаша + 1/2 супена лъжица жизненоважен пшеничен глутен, 100гр
  • 1/2 чаша бадемово брашно, 60гр
  • 1/4 чаша овесени фибри, 28g
  • 2 с.л. кокосово брашно, 14g
  • 2 ч. Л. Незабавна мая
  • 1 ч. Л. Захар
  • 1/2 ч. Л. Бакпулвер
  • 1/2 ч.ч. ксантанова смола
  • 1/4 ч. Л. Сол
  • 1 чаша +1 ч. Л. Студено осолено масло, 245гр
  • 3/4 чаша студено мляко (1% 2% или пълномаслено мляко е добре)
  • допълнително кокосово брашно за набрашнена повърхност
  • тежък крем за четкане

Указания:

  1. В купа смесете заедно всичките си сухи съставки, включително маята.
  2. Нарежете маслото си на груби филийки с дебелина около 1/8 инча и ги добавете към брашнената смес. Разбъркайте няколко пъти, за да покриете маслото, след това добавете студеното си мляко и отново разбъркайте, докато получите много грубо тесто, което можете да оформите на топка.
  3. Завийте тестото и го поставете в хладилника за 1 час, за да изстине.
  4. След това върху кокосова набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник, колкото можете по-добре (добре е, ако за първи път е малко грубо, просто внимателно натиснете краищата, ако парчетата се отделят - вижте и моите съвети за разточване на тестото, ако е сухо или залепване).
  5. Сгънете едната страна на правоъгълника навътре, след това другата, докато тестото изглежда така (вижте снимката).
  6. Обърнете тестото 90 * и разточете тестото отново в правоъгълник, като натискате слоевете, които току-що сте образували. Повторете това 4-6 пъти. (Направих го 5 пъти).
  7. Сгънете още веднъж и след това увийте тестото си и го поставете в хладилника да се охлади за още един час.
  8. След охлаждане, отново на добре набрашнена повърхност, разточете тестото в дебел правоъгълник (в този момент ще бъде трудно да го разредите много) и разрежете тестото наполовина с остър нож. Увийте половината тесто и го поставете обратно в хладилника.
  9. Работейки сега с половината тесто, разточете го на правоъгълник с дебелина около 1/8 инча (вижте снимките). По желание отрежете ръбовете от този правоъгълник с нож за пица, за да направите по-остри ръбове и по-приятно изглеждащи кроасани.
  10. Сега нарежете тестото на 3 по-малки правоъгълника и след това изрежете тези правоъгълници от единия ъгъл до другия, за да оформите големи, дълги триъгълници (вижте снимките).
  11. За да навиете кроасаните, вземете най-дебелия край и го навийте към по-малкия край. Обичам да издърпвам внимателно по-малкия край отгоре и да го прищипвам в тестото, за да съм сигурен, че кроасанът не се разточва във фурната (отново вижте снимките). След това издърпайте леко краищата на кроасана навътре, за да го направите във форма c.
  12. Повторете този процес за останалото тесто, включително втората половина в хладилника.
  13. Поставете валцуваните кроасани върху два покрити с пергамент листа за печене, разположени равномерно една от друга, и ги намажете с дебел крем.
  14. Покрийте леко кроасаните със Saran Wrap и ги оставете да втасат някъде на топло

1 1/2 - 2 часа. (Те ще растат около 1,5 пъти по размер). Обичам предварително да загрявам фурната си до най-ниската температура преди това и след това да я изключвам и когато е малко топло, нека се вдигнат там с леко открехната врата. След като кроасаните се надигнат, загрейте предварително фурната си до 375 * F и ги изпечете за

20 минути или повече. (* Препоръчвам да изпечете тестов кроасан, за да проверите колко време отнема във фурната ви) Моята фурна се пече бавно и отне

25 минути, за да бъде напълно приготвено. Външните страни ще покафенят малко повече от типичните ви кроасани, но вътрешностите ще останат доста меки. Ако имате проблеми с прекалено бързото печене отвън, можете да опитате да намалите температурата на фурната си до 350 * F.

  • Сервирайте кроасаните топли или ги оставете да се охладят напълно и ги замразете, следвайки инструкциите за замразяване по-горе за бърза и лесна закуска! Силно препоръчвам да ги сервирате с масло и сладко! Те са вкусни.

    • Хранене за 1/12 от рецептата (1 малък кроасан): 178 калории | 18,2 g мазнини | 2.2g НЕТ въглехидрати | 7,5 g протеин | 3,2 g фибри