Супа от лук в стил Лионеза - Soupe l’Oignon

Френската лучена супа е едно от любимите ми зимни лакомства - честно казано, мога да се наслаждавам напълно на тази супа по всяко време на годината. Прекрасният златен лук и топеното сирене са в центъра на тази класическа френска рецепта за супа от лук.

Това е класическа френска рецепта за лучена супа. Основата на супата е проста, тъй като се прави чрез карамелизиране на лука, докато стане вкусно сладък и златистокафяв. За най-добър вкус направете супата два дни предварително. Трябва да призная, че отнема малко време, за да се направи, тъй като отнема време, за да се карамелизира правилно лукът, но си струва усилието да пробиете лъжицата си през разтопеното сирене, за да достигнете, за да достигнете наградата си за тези сладки лукчета!

рецепта

  • 4 супени лъжици несолено масло
  • 5 средно жълти лука или червен лук (около 3 килограма), обелени и нарязани на тънки *
  • 1/2 чаена лъжичка груба сол
  • 6 чаши консервиран пилешки бульон или бульон (с ниско съдържание на натрий)
  • 1 3/4 чаши консерви от говеждо месо или бульон (с ниско съдържание на натрий)
  • 1/4 чаша сухо бяло вино (или червено, по ваш избор - можете дори да използвате шери)
  • 2 стръка магданоз, пресни
  • 1 стрък мащерка, прясна
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица балсамов оцет (добро качество)
  • Сол и черен пипер
  • 1 багет (френски, италиански или провинциален), нарязан на пристрастия на 3/4-инчови филийки - 2 до 3 на порция ***
  • 4 1/2 унции швейцарско сирене или сирене Gruyere, нарязани на дебелина 1/16-инча
  • 3 унции сирене Asiago, настъргано
  • 6 купички за супа (12 унции), които са безопасни за фурна и бройлери

Отрежете стъблото и кореновите краища на лука, след това намалете наполовина, след това по дължина и отлепете изсушената кожа. Нарежете лука на 1/4 инчови филийки. Важно е всички резенчета лук да са с приблизително еднакъв размер, така че да се готвят равномерно.

Котлон: Разтопете масло в голяма кана за супа или холандска фурна на средно силен огън. Добавете нарязан лук и 1/2 чаена лъжичка сол, като разбърквате, за да покриете лука добре с масло. Гответе, като бъркате често, докато лукът се редуцира и сиропира и вътрешността на тенджерата се покрие с много дълбока кафява кора, приблизително 30 до 35 минути.

Фурна: Можете също да карамелизирате лука във фурната. Моля, разгледайте статията ми за печен карамелизиран лук. Този метод на фурната намалява времето за готвене и разбъркване, необходимо за карамелизиране върху плота на печката.

Разбъркайте пилешки и телешки бульони, вино, магданоз, мащерка и дафинов лист, остъргвайки дъното на гърнето с дървена лъжица, за да разхлабите зачервените парченца; оставете да къкри. Оставете да къкри, за да се смесят вкусовете, приблизително 30 минути. Премахнете билките и изхвърлете. Разбъркайте балсамов оцет и коригирайте подправките със сол и черен пипер на вкус. В този момент супата може да се охлади до стайна температура и да се охлади в херметически затворен съд до 2 дни. За да използвате, върнете да къкри, преди да завършите супата с крутони и сирене.

Загрейте фурната до 400 градуса F. Докато супата къкри, подредете филийките багета на един слой върху лист за печене и печете, докато хлябът изсъхне, хрупкав и златист по краищата, около 10 минути (внимавайте внимателно, за да не загорят). Препичането на хляба забавя процеса на намокряне на хляба в горещата супа. Оставете настрана, докато сте готови за употреба.

Когато сте готови да сервирате лучената супа, регулирайте решетката на фурната в горно средно положение; загрейте бройлера.

Поставете купички за супа с лук върху лист за печене и напълнете всяка с около 1 1/2 чаши супа. Покрийте всяка купа с две (2) препечени филийки багет (не припокривайте хляба) и разделете филийки швейцарско сирене, като ги поставите в един слой върху хляба.

Обичам да позволя на резените да припокриват ръба на съда. Той предпазва настърганото сирене да не падне в супата и изглежда готино, когато е кафяво и гадно. Не забравяйте, че ако можете да видите супа отдолу, тогава имате нужда от още сирене.

Поръсете отгоре на всяка с около 2 супени лъжици настъргано сирене Asiago. Поставете купичките във фурната, на около 5 до 6 инча от бройлера и оставете да се пече, докато сиренето стане кафяво и балонче, около 10 минути.

Бакшиш: За да не се срути лучената супа, купата за супа трябва да се напълни до ръба с лучената супа и хляба. Слоят сирене трябва да покрива цялата повърхност, така че той ще се придържа към страните и ще удря кора, която държи формата си и не потъва.

Извадете от фурната и сервирайте веднага. Уведомете гостите си, че супата е наистина гореща!

Прави 6 порции.

* Лукът е същността на нежния вкус на френската лучена супа. Можете да използвате всеки голям сорт лук, но жълтият (кафяв) лук е по-евтин и всъщност работи най-добре. Някои лук се карамелизират по-бързо от други, а стандартният жълт лук (кафява кожа) всъщност съдържа повече захари от "сладкия" лук. Приготвянето им бавно ще доведе до най-много вкусове. Научете колко лесно е да направите печен карамелизиран лук (така обичам да карамелизирам лука - толкова лесно за правене).

** Научете колко лесно е да направите домашно приготвен пилешки и говежди бульон. Ако е възможно, използвайте само домашно приготвен запас в тази френска рецепта за лучена супа. Ще бъдете възхитени от изключителния вкус на тази супа.

*** Нарежете хляба върху пристрастието (това означава под ъгъл, тъй като това ще ви даде филийки с по-голяма повърхност). В зависимост от размера на хляба и размера на сервиращите ви ястия ще ви трябват 12 до 24 филийки. Искате цялата повърхност на супата ви да бъде покрита.

Източник: Адаптирах тази рецепта от Cook’s Illustrated Magazine, Януари и февруари 1999 г.