От Меган Скуделари

24 ноември 2015 г.

най-добрите

Група от най-добрите световни учени по хранене наскоро се събра в Бостън, за да обсъдят и постигнат съгласие относно универсалните принципи за здравословно хранене. Мигел Медина/AFP/Гети изображения

Работата на наследника беше проста: Определете здравословна диета.

Но когато миналата седмица 21 от най-добрите учени по хранене в света се събраха в Бостън, за да се споразумеят за универсалните принципи за здравословно хранене, повече от един описаха последната им вечеря заедно като борба в клетка.

Палео диети партизани призова за повече месо. Защитниците на средиземноморската диета спориха за зехтина. Нискомасленото се изправя срещу високомасленото. И нататък. И нататък.

„Деветдесет минути след срещата все още се опитвахме да постигнем съгласие какво по дяволите е зеленчукът“, каза д-р Дейвид Кац, директор на Центъра за превенция на университета в Йейл. „Това беше тъмен момент.“

Oldways, организация с нестопанска цел в областта на храните, базирана в Бостън, свика двудневна конференция, включваща онова, което се превърна в четиричасов дебат за вечеря, за да създаде едно и също ясно послание за здравословното хранене.

В медиите заглавията на диетите редовно джапанки - Маслото е лошо! Не добре! Няма лошо! - което води до раздвижване сред обществото и усещането, че няма двама експерти по хранене. Тези експерти се притесняват, че потребителите може да не разберат, че за всички спорове съществуват основни принципи за здравословно хранене, подкрепени със солидни доказателства.

„Не сме съгласни по отношение на детайлите, но потвърждаваме, че експертите с много разнообразна перспектива имат общи точки“, каза Кац, който беше съпредседател на Oldways Finding Common Ground Conference.

Това беше теорията поне.

Но общите точки изглеждаха неуловими, когато конференцията започна. В първата беседа д-р Дийн Орниш от Калифорнийския университет в Сан Франциско се застъпи за диети с растителна основа с ниско съдържание на мазнини, които според него могат да „премахнат“ сърдечните заболявания.

Орниш също не се поколеба да вземе поглед към прехвалената средиземноморска диета - с високо съдържание на мастно зехтин и сирене - с аргумента, че макар че може да намали честотата на инсулт, това не е помогнало на други здравни мерки за сърдечно-съдовата система.

Това не се справи добре с епидемиолога д-р Мигел Мартинес-Гонсалес от Университета на Навара в Испания, водещ автор на седемгодишно рандомизирано, контролирано клинично изпитване на средиземноморската диета.

Мартинес-Гонсалес, който носеше лъскава зелена вратовръзка, която изглеждаше така, сякаш беше потопена в зехтина, по който той е толкова запален, просветна слайд, създаден специално за опровержение на Орниш. „Включих тази таблица точно сега, за да отговоря на тази критика“, каза той, посочвайки таблица с данни, които показват, че средиземноморската диета също така предпазва хората от инфаркт и смърт от сърдечно-съдови проблеми.

Той не спря дотук: Мартинес-Гонсалес разтърси поредица от констатации от последните две години, показващи, че диетата с високо съдържание на мазнини предпазва и от заболявания на периферните артерии, диабет тип 2, рак на гърдата и дори когнитивен спад.

И денят просто се затопляше.

„Деветдесет минути след срещата все още се опитвахме да се съгласим какво по дяволите е зеленчукът.“

Д-р Дейвид Кац, директор на изследователския център за превенция в Йейл

Радиологът С. Бойд Итън от Университета Емори, баща на палеолитната диета, разпали тълпата с твърдението си, че всички трябва да ядем това, което са яли древните ни предци - а именно месо, диви плодове и зеленчуци, с около 30 процента калории от протеин и огромните 35% от мазнините. Това би могло да бъде идеална парадигма за тази област, твърди той - всеобхватна перспектива, чрез която да се разбере и изучи храненето, като теорията за зародишите в медицината.

В духа на конференцията той направи отстъпка: червеното месо, основна част от диетата от палеолита, „е истински проблем“ поради въглеродния отпечатък, каза Итън и предложи по-устойчива палео диета, която вместо това извлича протеин от растителни източници, птици и морски дарове. Но той все пак призова за повече мазнини и протеини, отколкото, да речем, Орниш.

Други презентации натиснаха достойнствата на веганската и вегетарианската диета и говориха за важността на гликемичния индекс, който измерва колко определени храни повишават кръвната захар. (Тези, които спазват нискогликемична диета, могат да ядат например тестени изделия, но не гевреци, пащърнак, но не и картофи, грозде, но не и стафиди.)

След презентациите, на вечеря от рататуй, кус-кус и поширана круша, Кац помоли събралите се учени за консенсус относно списък с храни, които хората трябва да ядат по-често. „Мислех, че ще бъде лесно - софтбол“, каза Кац.

„Хората се усъвършенстваха“, спомня си Мартинес-Гонсалес.

Участниците заявиха, че дебатът е бил толкова разгорещен, че няколко особено аргументирани колеги са били брандирани като „палав кът“. (Те не посочиха имена.)

В крайна сметка диетолозите решиха да одобрят широк набор от диетични насоки, вместо да се опитват да се споразумеят за подробности.

Резултатът: консенсусна декларация от 11 точки относно здравословното хранене.

Той одобри сериозен доклад от 2015 г. на Федералния консултативен комитет по диетичните насоки, който препоръчва диета с високо съдържание на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, нискомаслени или обезмаслени млечни продукти, морски дарове, бобови растения и ядки. Докладът също така препоръчва умерен прием на алкохол и ниска консумация на червено и преработено месо, захар и рафинирани зърнени храни.

Консенсусът също подчерта, че храната трябва да се добива по устойчив начин, за да може обществото да храни бъдещите поколения.

Но как новосъздаденото споразумение ще го направи над шума и ще достигне до обществеността? Шестата точка на консенсуса моли за последователно послание от медиите, а не за бързане да се обхване (или отхвърли) всяко ново проучване, което се появи. „Трябва да спрем да се отнасяме към диетичната наука като към топка за пингпонг“, моли Кац.

Когато прегледът на консенсуса приключи, аплодисменти изпълниха стаята. Кац се усмихваше от ухо до ухо.

„Снощи си помислих, че сме обречени. Но наистина съм впечатлен и доволен “, каза Кац пред STAT. „Той е здрав и смислен.“

С това учените се насочиха към обяда. В менюто: маслини, хумус и фалафел - средиземноморски бюфет.