Това е заглавка на POST. Може да съдържа AD пространство или подканваща фраза. Lorem ipsum dolor sit amet, concectetuer adipiscing elit.

съхранение

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, включително тези от Amazon.com, което означава, че печелим малка комисионна от вашите покупки. И тук е нещото: Споменаваме само услуги и продукти, които смятаме, че наистина си заслужават вниманието, независимо дали са безплатни, платени или по друг начин. Този сайт разчита на ВАШЕТО доверие, така че ако не стоим зад продукт 110%, той не се споменава. Период.

Как да запазим всичко

Всяка година по това време изведнъж усещам, че се давя в тиквички, праскови и каквото и да е друго щедрост, което се появи в нашата градина/фермерския пазар/двора на съседа.

И все пак проблемът е, че когато 20 килограма череши изведнъж се появят на вратата ми, неизбежният въпрос е: какво мога да направя с тях?

Така преди около петнадесет години започнах да събирам всичките си пилешки драскотини, рецепти и бележки - съставка по съставка - в книга, както като услуга на себе си, така и за подпомагане на другите в същата ситуация от края на лятото.

Обаче - хе - стана толкова монументална задача, че реших, вместо да отделя време да каталогизирам 500+ храни изцяло сам, би било по-полезно да събера множество ресурси за съхранение в едно изключително полезно ръководство и справочник.

По този начин, целта на това удобно ръководство е да ви помогне и да ви вдъхнови, докато гледате надолу тези 50 килограма домати, които току-що са влезли във вратата.

И да, ще разгледаме как да запазим почти всичко - това включва месо, зеленчуци, млечни продукти, яйца, бамбук, цветни цветове и по-отблизо седемте различни вида консерви, които можете да избирате за почти всяка храна. Звучи вълнуващо? Да, и аз така мислех. 🙂

Съдържание

Пътната карта

Добре, първо, нека ви дам пътна карта към този невероятно дълъг пост:

Първият раздел е изтичане на ЗАЩО запазваме храната, различните видове ферментация и също така говорим накратко за доставките.

Вторият раздел е основната връзка с връзки към рецепти и уроци, които ви водят през запазването на почти всеки вид ядлива храна (или поне ви насочват в правилната посока, за да разберете). В този раздел ще намерите ТОВАРИ на вдъхновение! Обърнете внимание, че рецептите са разделени според видовете съхранение, изложени в Раздел Първи.

Защо да съхраняваме храна?

С риск да прозвучи напълно глупаво, ние запазваме храната, защото ако не го направим, ще се развали.

Макар че никога не осъждам превръщането на храната в компост, тази великолепна богата почва, която ще подхрани реколтата през следващата година, със сигурност вярвам, че трябва да извлечем полза от яденето на малко и хапка от храната, която имаме, преди да изпратим останките на купчината компост . Това е добро стопанисване!

Пресната храна през сезона е нещо прекрасно. Помислете само за вкуса на сочна праскова през август или онези хрупкави аспержи през април - те не съществуват по този начин по всяко друго време на годината, освен ако не са били транспортирани на стотици или хиляди мили. И така, ние приемаме тази възхитителна прясна храна, когато е узряла и през сезона, и я запазваме, за да можем да й се наслаждаваме по време на годината, когато тази храна не е нито прясно набрана, нито достъпна на място.

И това не е просто добър здрав разум, всъщност е малко необходимост. През зимата нямаме достъп до прясната храна, която правим през лятото, а тези от нас в умерения и арктически климат също пропускат ценната слънчева светлина, така че количеството витамини в диетата ни пада през зимата. По този начин яденето на консервирани храни през зимата - особено тези, които са били консервирани по традиционни методи - всъщност осигурява необходимите хранителни вещества през тъмните зимни дни. Знаете ли, че традиционно ферментиралото зеле (известно още като кисело зеле) е с високо съдържание на витамин С, К, В6, калций, магнезий, фолат и други хранителни вещества? Това е храна за цял живот!

И както споменах, запазването на храната е просто добро стопанисване. Това е пестеливо, защото използва добре закупените и придобити храни, разумно е, защото предлага извънсезонни вкусове, когато жадувате за тях (помислете за последния път, когато сте жадували за чушки през януари!), И е вкусно. Някои храни, като домати или смокини, са прекрасни, когато са пресни, но стават още по-живи, когато се консервират.

Седемте вида запазване

Така че, нека да разгледаме набързо различните възможности, които имате, когато става въпрос за запазване на вашата храна.

ЗАМРАЗЯВАНЕ

Методът на замразяване е доста ясен, но за дългосрочно съхранение това не е само фризерът над хладилника ви. За истинско, дългосрочно съхранение във фризера ще ви трябва дълбоко замразяване, което държи храната при -18 ° C (0 ° F) или по-ниска.

Замразяването е добър вариант за почти всяка храна, но ще промени структурата на някои храни, като пресни зеленчуци, така че планирайте съответно. Например, ако замразите пресен спанак, той ще изсъхне, когато го премахнете, така че използването му в салата би било изключено, но да го използвате в печено ястие, като спанак и гъби лазаня, или в любимата си зелено смути би било напълно добре.

Освен това, ако успеете да запечатате храната си с вакуум преди замразяване, това ще удължи живота на замразената ви храна още по-дълго.

Замразяването е чудесна възможност за много видове храни, тъй като поддържа витамините и минералите до голяма степен непокътнати. Всъщност, ако замразите храната си точно когато е прясна, е приблизително толкова близо, колкото можете да дойдете да ядете прясна храна, когато я извадите за употреба, което е точно това, от което се нуждаем, идва в депресията на януари.

ДЕХИДРАТИРАНЕ И ПУШЕНЕ

Дехидратирането е точно това, което звучи - това е процесът на изсушаване на вашата храна. Премахвайки по-голямата част от водното съдържание на вашата храна, възпрепятствате растежа на бактериите, който процъфтява от влагата, като по този начин удължавате срока на годност на храната с няколко месеца.

Добри примери за често срещани дехидратирани храни са говеждо месо, плодова кожа и сушени плодове.

Пушенето е подобно, но малко по-различно. В процеса на пушене храната е частично дехидратирана, но тъй като димът прониква в нея, той действа и като бактериален инхибитор и антиоксидант, като по този начин забавя гранясването. Пушените храни често също се излекуват (помислете за любимите си колбаси), но не винаги, като например с пушена сьомга, която се пуши прясна.

Дехидратирането на храната може да се направи лесно от почти всеки, тъй като можете да дехидратирате с помощта на фурна, дехидратор или дори само на слънце. Пушенето обаче се нуждае от малко повече финес и най-лесно се прави при конвенционален пушач.

ФЕРМЕНТИРАНЕ И КУЛТУРИРАНЕ

Ферментацията е начинът, по който хората съхраняват храната от хилядолетия.

Ферментацията е процес на насърчаване на растежа на полезни бактерии, за да се инхибират вредните бактерии, които развалят храната и имат потенциал да ни разболеят сериозно. Повечето храни могат да бъдат ферментирали или култивирани, включително плодове, зеленчуци, меса, морски дарове, зърнени храни, бобови растения и млечни продукти. Обичайните ферментирали храни са кисело зеле (зеле), кисели краставички (краставици), сушени колбаси (месо) и кисело мляко (мляко).

(Между другото, аз абсолютно обичам ферментиралите храни - напълно ще призная пристрастието си! Ако тепърва започвате с ферментирали храни, определено разгледайте книгата „Пълното ръководство на идиот за ферментиране на храни“ от Wardeh Harmon.)

Ферментацията е един от най-лесните методи за консервиране, тъй като всичко, от което се нуждаете, е вашата съставка и някакво предястие, което често е само сол. Лесно!

КОНСЕРВИРАНЕ

Консервирането с водна баня и консервирането под налягане са по-модерни форми на консервиране и те са отличен начин да запазите храни, запазени за по-дълги периоди от време, обикновено поне една година или повече.

Недостатъкът е, че тъй като консервирането изисква висока топлина, съдържанието на витамини и ензими в храната е частично денатурирано, така че не е толкова богато на хранителни вещества, колкото яденето на същите храни в прясно състояние.

Консервирането обаче превъзхожда възможността да се запазят големи количества храна - повече, отколкото бихте могли да изядете, преди да се развали, когато е прясна - затова считам това за отличен вариант, тъй като спестявате храна от купчината компост, вместо да „унищожавате“ свежа храна.

Освен това има няколко храни, като домати, при които някои хранителни вещества се активират само след като бъдат приготвени, което прави домашните консервирани домати отличен избор.

Също така консервирането е чудесен начин за запазване на готовите храни за дълги периоди от време, а не само на самите съставки, така че храни като кетчуп, сос от сливи, сос от ябълки, салса, вкус, чатни, сос от тестени изделия, конфитюри и желета се отличават, когато се консервират чрез консервиране.

ИЗВЪРШВАНЕ НА СОЛ И ЗАХАР

Втвърдяването със сол е процес на опаковане на храна с висока концентрация на сол, за да се инхибира растежа на бактериите. Това е подобно на ферментацията, но се извършва при много по-висока концентрация. Например, настърган зеленчуков фермент като кисело зеле обикновено използва съотношение на сол от около 2 до 7 тегловни%, но втвърдяването със сол опакова храната в съотношение от около 20 до 25% сол.

Солта инхибира растежа на микроорганизми, предизвикващи разваляне, като извлича вода от клетките чрез осмоза. Тъй като нежеланата бактериална популация намалява, други полезни бактерии, предимно тези прекрасни лактобацили, се размножават и създават киселинна среда (около 4,5 рН).

Трябва да се отбележи (както трябваше да отбележа на издателя си, когато публикувах книгата си и техният диетолог губеше ризата си поради факта, че моите ферментирали и излекувани рецепти изискват толкова много сол), когато една храна е суха, не ядете солената кора или саламура - това просто помага за запазването на храната. Често срещани примери са говеждо месо, локс, каперски плодове и черешови цветове.

Втвърдяването на захарта е подобно - това е просто процесът на опаковане на храна в захар за същата цел - но това се използва за храни, при които вкусът би бил неблагоприятно повлиян от употребата на сол или за вливане на захарта с определен аромат, като като ванилова захар, цветен мед или розмаринов сироп.

Също така е много често да се използва комбинация както от сол, така и от захар, тъй като лактобацилите се хранят добре със захар. Например традиционният скандинавски метод за приготвяне на гравлакс използва съотношение 2: 1 сол към захар.

ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ НА МАСЛО

Втвърдяването с масло е процесът на потапяне на храна изцяло в мазнина или масло, за да се блокира кислородът. Този метод се среща често в старите готварски книги за всичко - от артишок до жардиниер, но днес той се счита за неподходящ за много храни, тъй като макар и да забавя растежа на развалящите се агенти, той не освобождава съществуващата влага от храната, която може все още пораждат Clostridium botulinum, бактерията, която причинява ботулизъм и която става активна в топли, анаеробни среди.

въпреки това, този метод е абсолютно прекрасен за билки и чесън, както и комбиниране с други методи, като мариновани червени чушки, които се сушат както в масло, така и в оцет и след това се консервират на водна баня. Невероятно, наистина. 🙂

БЕРЕНЕ НА ОЦЕТ И АЛКОХОЛ

Консервирането на храни в оцет или алкохол лесно създава кисела среда, която инхибира растежа на бактериите. Също така е подходящ за повечето храни и е лесен за правене, така че е често срещан начин за консервиране на храни.

Можете да съхранявате почти всяка храна в оцет в хладилника в продължение на няколко седмици и ако можете да запазите оцет-консервираните храни, те ще продължат поне една година.

Алкохолът, като водка или ракия, също създава киселинна среда и съхранява храни, държани на хладни и тъмни места в продължение на няколко месеца.

КЛЕТОВЕ

Това всъщност не е метод за запазване, но определено има ефект върху „поставянето“ на летни култури, които да продължат през зимата.

Храни като картофи, лук, издържливи есенни плодове и зимни тикви не е задължително да се съхраняват, но те ще продължат няколко месеца, ако се държат на хладно, тъмно и сухо място, като изба. Съхраняването на зимни продукти и консервирани храни в изба значително ще удължи срока им на годност!

В съвремието много от нас нямат традиционни изби, но намирането на най-хладното, най-тъмното и най-сухото място за съхранение на нашите храни със сигурност е добър еквивалент.

ЗАМРАЗЕНО ИЗСУШЕНО

Споменавам тази опция само защото съм безумно очарован от този процес, въпреки че вътрешната сушилня с фризер струва хиляди! Това е процесът, който се използва за създаване на сухо мляко на прах, сирене на прах за макарони и сирене, тези вдишвания на малки пръсти, които продават за малки деца, и храна, която астронавтите взимат в космоса.

Никога не съм използвал този процес, но бих искал да експериментирам с консервирането на храни по този начин в даден момент от бъдещето. Не би ли било готино да може да се суши чрез замразяване ИСТИНСКА храна? Абсолютно бих ОБИЧАЛ да мога да правя храни за малки деца, които са подхранващи, а не пълни с консерванти - наред с други неща.

За съжаление нямам никакви данни за ефекта върху хранителните вещества в храната или химията, която се случва на клетъчно ниво (т.е. - колко добре тялото разпознава храната, когато я ядете?), Така че може да не е ДОБЪР вариант, но въпреки това би било забавно.

Как да изберем кои видове консерви ще работят за кои видове храни

Тъй като не можете да използвате всеки вид консервация за всеки вид храна, как знаете как да изберете? Ето няколко неща, които трябва да имате предвид:

1. Имайте предвид окончателното използване.

Задайте си въпроса как ще искате да използвате храната по-късно през сезона. Целият смисъл на запазването на вашите пресни храни е да разширите полезността им, така че все пак искате да бъдат полезни по-късно през сезона, когато ги извадите от хранилището!

Например, може да не намерите дехидратираните домати толкова полезни, докато бихте използвали консервиран доматен сос или сос от паста всяка вечер през зимата.

От друга страна, може да откриете, че сушенето на домати и смилането им на прах може да е по-удобен начин за съхранението им и можете да направите вашите сосове, като ги рехидратирате с вряща вода, когато искате да направите сос.

Или може да не ви се сторят много полезни замразените праскови, но бихте използвали прасковено масло като добре дошла част от закуската всяка сутрин през януари.

По принцип всичко зависи от това, което е полезно за ВАС.

2. Имайте предвид вкуса и текстурата на храната.

Краставиците имат страхотен вкус на кисели краставички, но въпреки че е възможно да ги замразите, те не са толкова приятни, когато се размразят, така че замразяването не е чудесна възможност за краставици.

Ябълките обаче замръзват страхотно, особено ако първо са превърнати в пюре от ябълки или ябълков пай.

3. Имайте предвид наличното си пространство.

Имате ли много място за замразяване, но не много място за рафтове? Имате голяма килера, но не много място за множество бурлящи буркани с ферменти?

Вземете под внимание пространството, което цялата храна ще заема през месеците, докато се съхранява, и използвайте най-добре мястото, което имате най-много на разположение.

Или по-добре казано, ако се опитвате да решите дали да правите прасковено масло, което е консервирано ИЛИ нарязвате и да замразявате прасковите си, вземете решението въз основа на това дали имате повече място за замразяване или повече място за килер!

4. Имайте предвид колко дълго искате храните да са на разположение.

Дехидратираните храни и консервираните храни често остават безопасни и вкусни с месеци по-дълго от ферментиралите храни или храните, опаковани в оцет, но ферментиралите храни и киселите кисели храни запазват повече хранителни вещества и ензими, така че и двата метода имат своите предимства.

Оборудване

Освен ако не искате да излезете изцяло и да изпушите собствения си бекон (в този случай ще ви трябват пушач и място, където да го сложите), настройването за основно консервиране на храната е доста просто. Това е предимно малко оборудване и освен това всичко, от което се нуждаете, е хладно, тъмно и сухо място за съхранение на хранителните ви продукти.

Ето елементите, които разглеждам от съществено значение за приготвяне на храна във всяка кухня:

  • Мелница за хранене (стил на ръчна манивела)
  • Mason буркани и/или други буркани за консерви
  • Херметични, безопасни за замразяване контейнери в 2 чаши - 1 галон капацитет (в зависимост от вашите лични предпочитания)
  • Нож на добър готвач
  • Голяма саксия с тежко дъно и наливна устна - тази от IKEA едва се прибира в кухнята ми, тъй като се използва постоянно, но и тази от Cuisinart е превъзходна.
  • Консерв за водна баня и повдигачи на буркани
  • Фунии: една широка уста и малък комплект
  • Фини мрежести цедки: Предпочитам метални цедки, които работят прекрасно за почти всичко, с изключение на зърната на кефира - ще ви трябва пластмасова цедка за тези

Тези елементи разглеждам следващ от съществено значение. Можете да се справите и без тях, но те ще ви спестят часове и часове работа само за един сезон:

  • Кухненски робот с нож за рязане и решетка или диск за раздробяване.
  • Дехидрататор на храна - такъв със сменяеми тави (без подреждане на тави) определено са най-добрите и бих искал всеки ден да бях закупил версията с 9 тави, а не версията с 5 тави!
  • Блоки за ферментация.
  • Ферментационен съд (особено прекрасен, когато искате да направите големи количества от вашите ферменти).
  • Ако обработвате големи количества артикули, може да намерите лопатка от ягоди, костилка от череша, сърцевина от домати и ябълкова сърцевина супер, супер, супер удобна.

Първо, няколко от любимите ми сайтове за консервиране, консервиране и ферментиране

Тези момчета ЗНАЕТЕ запазването на храната - ще си тръгнете вдъхновени всеки път. 🙂

Пънк домашни - тези момчета живеят, дишат и се смеят, запазвайки и ферментиращи храни

Северозападен годен за консумация живот - градско домакинство, много запазване и градинарство на всички неща

Запазване на вашата реколта - всичко, което трябва да знаете и още

Изберете сами - нямам представа колко добре функционира този сайт на мобилен телефон, но има богата информация!

Традиционно училище за готвене - всичко за традиционната храна, традиционните методи за консервиране и др

Подхранена кухня - няма как да не ПРАЗНЕТЕ традиционните храни, след като посетите този сайт - снимките и рецептите са просто зашеметяващи

Hunter Angler Gardener Cook - Hank е експерт у дома, който лекува месо и дивеч и запазва вашата храна